القشطية
تعتبر القشطية من الحلويات الرمضانية التقليدية في بعض البلاد العربية، والتي تتميز ببساطة مكوّناتها، وسهولة تحضيرها، ومذاقها المميز والخفيف على المعدة، بالإضافة إلى تشابهها الكثير مع اللقيمات في الشكل، وتتعدّد الطرق التي يتمّ من خلالها عمل القشطيّة، حيث يمكن عملها بالتمر، أو الأرز، أو القشطة، وفي هذه المقالة سنتعرّف على طريقتين مختلفتين لعمل القشطية.
طريقة عمل القشطية
المكوّنات
- كاسٌ من الدقيق الأبيض.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البيكينج باودر.
- رشة صغيرة من حبة البركة أو السمسم.
- عبوةٌ واحدةٌ من القشطة.
- زيت ذرة نباتي للقلي حسب الحاجة.
مكوّنات القطر:
- كأسٌ من السكر.
- كأسٌ من الماء.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- وضع الماء والسكر في وعاءٍ متوسط الحجم على نار المتوسّطة.
- ترك المزيج حتى يغلي لخمس دقائق، ويصبح الخليط متماسكاً وثخيناً.
- إضافة عصير الليمون الطبيعيّ إلى المزيج، وتركه يغلي لدقيقةٍ واحدةٍ.
- إبعاد الوعاء عن النار، وسكب القطر في صحنٍ كبيرٍ حتى يبرد جيداً، وتجهيزه لوضع القشطية فيه.
- تنخيل الدقيق باستخدام الغربال الناعم، ووضعه في وعاءٍ متوسط الحجم.
- إضافة البيكينج باودر وحبة البركة إلى الدقيق، ومزج المكوّنات معاً باستخدام الملعقة.
- إضافة عبوة القشطة كلها إلى المكونات داخل الوعاء، وخلط المكوّنات جيداً باستخدام المضرب اليدويّ، حتى تصبح العجينة متماسكةً.
- فرد العجينة على سطحٍ مستوٍ وصلب، ونظيفٍ، وتجهيز القطاعات حسب الرغبة والذوق.
- تقطيع العجينة بالقطاعات، وووضعها جانباً لتجهيز الزيت.
- سكب الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ، ووضعها على النار المتوسّطة، وقلي قطع القشطية فيها.
- إخراج القشطية من الزيت بعد أن تحمرّ جيداً، وتغميسها في القطر البارد، وتقديمها مباشرةً.
طريقة عمل القشطية بالأرز
المكوّنات
- كأسٌ من الأرز ذي الحبة القصيرة.
- ستة كؤوسٍ من الحليب.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من المستكة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السكر.
- نصف كأسٍ من الزبدة الطرية.
- كاسٌ من البقسماط الناعم.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً، ونقعه بالماء الدفئ لثلاث ساعاتٍ.
- وضع المستكة والسكر في قطعةٍ من ورق الزبدة، وثني الورقة على المواد وطحنهما قليلاً بالهاون.
- تصفية الأرز ووضعه في الخلاط، وتشغيله على درجةٍ متوسطةٍ حتى يصبح المزيج ناعماً.
- وضع الأرز والحليب في وعاءٍ كبيرٍ على نارٍ متوسطةٍ، مع مراعاة الاستمرار في التحريك، حتى يبدأ المزيج بالغليان.
- إضافة مزيج المستكة إلى المواد، وترك الأرز حتى ينضج لنصف ساعةٍ على نارٍ هادئةٍ، والاستمرار بالتحريك، حتى يصبح المزيج متماسكاً.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180مْ، ودهن الكؤوس بربع كأسٍ من الزبدة باستخدام الفرشاة الصغيرة.
- توزيع نصف كأسٍ من البقسماط في الكؤوس، وتحريكها حتى تغطّي القاع وكافّة الجوانب.
- سكب المزيج في الكؤوس، مع مراعاة تسوية السطح باستخدام المعلقة، وإضافة باقي كمية البقسماط.
- توزيع ما تبقى من الزبدة فوق البقسماط، ووضعها في صينية الفرن.
- إدخال الصينية إلى الفرن لعشر دقائق فقط، حتى يصبح لونها ذهبياً، وتتماسك جيداً.
- إخراج القشطية من الفرن، وتركها حتى تبرد جيداً، وتزيينها بالفستق المجروش.
- وضعها في صحن التقديم، بجانب القطر.
