الفلافل الشاميّة
الفلافل الشاميّة من أشهر أنواع المأكولات الشعبيّة، التي تنتشر كثيراً في الوطن العربي، وتعتبر الفلافل من المقبّلات التي يتم تناولها بكثرة خصوصاً في وجبة الإفطار، وأحياناً على الغداء والعشاء، وتكون متزامنةً في العادة مع طبق الحمص والفول والمسبّحة، وأحياناً يتم تناولها على شكل سندويشات، والفلافل من أكثر المأكولات لذةً وفائدةً، وتتكون بشكلٍ أساسي من الحمص المطحون، والحمص من البقوليات الغنية بالألياف الغذائية، والبروتينات، والعديد من العناصر المعدنية مثل الحديد، والكالسيوم، والمغنيسيوم، ومضادات الأكسدة، وفيتاميت ب 1، وفيتامين ج، فيتامين ب 2، وفيتامين ك، وفيتامين ب6، وفيتامين ب 3، وفيتامين أ، وحمض الفوليك، وحمض الأوميغا 3، كما يحتوي على النشويات والدهون.
طريقة الفلافل الشامية
المكونات
- كيلوغرام من الحمص الحب.
- ضمة بقدونس طازجة.
- خمسة فصوص ثوم.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملح حسب الذوق.
- قرن فلفل أخضر حار.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة.
- ملعقة كبيرة من بايكربونات الصوديوم.
- زيت نباتي، ويفضل زيت ذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة سمسم محمص "اختياري".
- شرائح بندورة، وأوراق خس، وبصل أخضر، وشرائح ليمون، لتزيين طبق الفلافل.
طريقة التحضير
- ننقع الحمص الحب بالماء لمدة يومٍ كامل.
- نستخدم المطحنة الكهربائيّة، أو فرامة اللحمة لطحن الحمص جيداً، ونطحن معه البقدونس، وقرن الفلفل الأخضر الحار، بعد أن نتخلّص من بذوره البيضاء، حتى تتكوّن لدينا عجينة ناعمة وملساء.
- نضع مطحون الحمص في وعاء كبير.
- نضيف إليه الكزبرة المطحونة، والثوم بعد أن نهرسه جيداً، والكمون المطحون، والملح، وبايكربونات الصوديوم.
- نعجن المكونات جميعها معاً وبشكلٍ جيد حتى تختلط تماماً وتتجانس.
- في مقلاة واسعة ويفضّل مقلاة تيفال، نضع كمية وفيرة من زيت القلي، ونرفع المقلاة على نارٍ متوسطةٍ حتى يحمى الزيت تماماً.
- باستخدام الآلة اليدوية المخصصة لعمل أقراص الفلافل، نبدأ بتشكيل أقراص الفلاف، ونسقطها فوراً في الزيت الساخن، ونحذر من تراشق الزيت، لذلك نسقطها بالزيت بلطف وهدوء.
- نقلي أقراص الفلافل ونقلبها بلطف حتى يصبح لونها ذهبيّاً، فنخرجها من الزيت إلى المصفاة المعدنيّة، أو نضعها على ورق نشاف حتى نتخلص من فائض الزيت.
- نضعها في طبق التقديم، ونقدمها فوراً وهي ساخنة.
- نزين الفلافل بشرائح البندورة، وأوراق الخس، والبصل الأخضر، وشرائح الليمون، بالإضافة لتقديمها مع صحن حمص أو صحن مسبّحة، أو صحن فول، والبعض يفضّل تناول الفلافل على شكل سندويشات، كما يمكن رش القليل من حبوب السمسم المحمص على العجينة كي يصبح الطعم ألذ وأكثر فائدةً.
