طريقة الطعمية

الطعميّة

وتسمى أيضاً بالفلافل، وهي عبارة عن طعامٍ مشهور وشعبيّ في العديد من البلدان، مثل: الأردن وسوريا وتركيا وفلسطين والعراق والسعودية ومصر ولبنان واليمن والسودان، ويتم تحضيرها بشكلٍ رئيسي من البقول اليابسة، وخاصةً من الفول أو الحمص، بحيث يتم نقعها في الماء الدافئ لفترة من الزمن، ثم يتم طحنها مع مجموعة من الخضروات، وعجنها مع مجموعة من البهارات، ومن ثم تشكيلها على شكل أقراص ومن ثم قليها في الزيت الساخن.

طريقة تحضير الطعمية

المكونات

• نصف كوب من البقدونس الطازج.
• كوبان ونصف من الفول المقشر.
• ربع كوب من كل من الكزبرة الخضراء والشبت.
• ثمانية فصوص من الثوم المقشر.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• بصلة حجم متوسط ومقطعة.
• ربع ملعقة صغيرة من كل من الشطة والكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ربع ملعقة من البهارات.
• ملح حسب الرغبة.
• زيت ذرة للقلي.

• سمسم للتزيين.

طريقة التحضير

• اغسلي الفول، ثم انقعيه في الماء الدافئ لمدة ثماني ساعات، واحرصي على تغيير الماء بين الفترة والأخرى.
• اغسلي الفول جيداً، ثم صفيه من الماء.
• اخلطي كل الخضروات مع الفول.
• افرمي المكونات باستخدام مفرمة اللحم، كرري العملية حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
• أذيبي بيكربونات الصودا في الماء، ثم أضيفيها إلى الخليط، ثم ضعي عليها كل البهارات، واخلطيها جيداً، ويفضل عجنها باليد حتى تختلط كل المقادير بشكلٍ جيد.
• ضعي زيت الذرة في مقلاة على نار متوسطة، واتركيه حتى يصبح شديد الحرارة.
• شكلي العجينة على شكل أقراص صغيرة، ثم زينيها بالقليل من السمسم، ومن ثم ضعيها في الزيت لمدة خمس دقائق أو حتى تنضج تماماً.
• كرري الطريقة حتى تمتلئ المقلاة.
• أخرجي الحبات من الزيت وضعيها في المصفى.
• ضعي الطعمية في أطباق التقديم وقدميها، أو يمكن وضعها في سندويتشات مع سلطة الطحينية وسلطة الخضار.

نصائح التحضير

• إذا استخدمتِ الحمص بدلاً من الفول تبقى باقي المقادير كما هي.
• يمكن استخدام عدة حشوات للطعمية، فيمكن استخدام الجبن أو خليط من البيض المسلوق والبهارات، أو قطع صغيرة من البسطرمة، أو اللحم المجفف، أو البصل المفروم مع السماق.
• يمكنك حفظ الخليط، وذلك من خلال تقسيم العجينة إلى أقسام، ووضع كل قسم في كيس نايلون، وحفظه في الفريزر، وعند الاستعمال أخرجيه قبل فترة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف حتى يذوب الثلج، ومن ثم أضيفي له البيض واخلطيه، ثم اقليه وقدميه ساخناً.