الشباتي الهندي
الشباتي أو الجباتي نوعٌ من أنواع الخُبز الهنديّ الذي يعود منشأه إلى منطقة البنجاب، ويُصنع من عجينة دقيق الأتا، وبعض المكونات الأخرى، ويؤكل عادةً الشباتي مع إيدام الخضروات. سنعرض في هذا المقال طريقة تحضير الشباتي بطريقيتن: قليه بالزيت النباتيّ، وخبزه على الصاج.
إعداد الشباتي الهندي المقلي
المكوّنات
- كوبٌ من الدقيق الأبيض.
- كوبان من الدقيق الأسمر.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- نصف ملعقةٍ من الهيل الناعم.
- نصف ملعقةٍ من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من الدّهن البلديّ المذاب.
- كوبٌ من الماء.
- زيتٌ نباتيّ للقلي.
- سكر ناعم، وهيل بودرة للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء الخلاط الدقيق، والدقيق الأسمر، والملح، والهيل، والكركم، ونثبّت مضرب العجين.
- نُشغّل الخلّاط على سرعةٍ بطيئةٍ لثوانٍ ثمّ نُضيف السمن، ونستمر بالخلط حتى تتكون لدينا عجينةٌ مفتتةٌ.
- نضيف الماء بالتدريج حتى تتكوّن عجينة سميكة القوام وقاسية.
- نضع العجينة على سطحٍ مرشوشٍ بالقليل من الدقيق.
- نشكّل العجينة إلى قرص نضعه في طبقٍ عميقٍ.
- نغلّف العجينة بقطعةٍ من النايلون، ونتركها مدّة ساعة تقريباً حتى ترتاح .
- نشكّل العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى إسطوانةٍ بسماكة بوصتين.
- نقطّع الأسطوانة إلى عشرين قطعةً، وباستعمال النشّابة نفرد قطع العجينة إلى أقراصٍ بقطر خمس بوصاتٍ.
- نترك أقراص العجينة عدة دقائق حتى ترتاح، ونقطع كلّ قرصٍ إلى نصفين.
- نضع في مقلاةٍ عميقةٍ كميةً من الزيت النباتيّ.
- نضع عدّة قطع من الشباتي في الزيت الساخن، وباستعمال ملعقة ذات ثقوب نقلّبها باستمرار أثناء القلي حتى تنتفخ وتُصبح ذهبيّة اللون.
- ننقل الشباتي على قطعةٍ من ورق المطبخ حتى تتخلّص من الزيت الزائد.
- نضع الشباتي في طبقٍ واسعٍ، وننثر كميةً وفيرةً من الهيل البودرة والسكر الناعم.
إعداد الشباتي الهندي على الصاج
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- كوبٌ من الماء.
- فنجانٌ صغيرٌ من الزيت النباتيّ.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البيكنج باودر.
- رشةٌ صغيرةٌ من الملح.
طريقة التحضير
- نضع المكوّنات السابقة في وعاءٍ واسعٍ وعميقٍ، ونَعجنها جيّداً حتى تصبح عجينةً متماسكةً.
- نُقطّع العجينة إلى ستّ كراتٍ، وندهنها بالقليل من الزيت.
- نترك العجينة في صينيةٍ مدة عشر دقائق حتى ترتاح.
- نفرد العجينة، وندهن وسطها بالقليل من الزيت.
- نطوي العجينة بالطول، ثم بالعرض وندهنها بالزيت.
- نتركها عشر دقائق أخرى حتى ترتاح.
- نفردها بالنشّابة إلى رقائق رفيعةٍ، وندهنها بالزيت.
- نلفّها مرةً أخرى إلى شكلٍ حلزونيّ، ونتركها عشر دقائق أخرى.
- نفرد العجينة، ونخبزها حتى تتحمّر.
