الكاري
الكاري هو واحد من أهمّ أنواع البهارات التي تستعمل بشكل واسع في المطبخ الآسيويّة، حيث انتقلت هذه البهارات بعد ذلك بسبب الاختلاط الثقافيّ بين الشعوب إلى أماكن أخرى، حيث لاقت استحساناً منقطع النظير من كلّ من جرّبها، كما تحتوي بهارات الكاري على العديد من العناصر الغذائيّة والتي منها الدهون، والدهون المشبعة، والبروتينات، والكربوهيدرات، والألياف، كما أنّ هذا الكاري لا يحتوي على الكولسترول نهائيّاً، في حين تحتوي كلّ مئة غرام من الكاري على حوالي ثلاثمئة وخمسة وعشرين سعرة حراريّة، ويدخل الكاري في إعداد العديد من الأطباق، ومن أكثر الأكلات التي اشتهرت، والتي يعتبر الكاري عنصراً رئيسيّاً منها هي الدجاج بالكاري، وفيما يلي طريقة تحضيرها.
الدجاج بالكاري
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- كيلو غرام من الدجاج، تمّ تقطيعه مسبقاً إلى ثماني قطع.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- كوب واحد من الماء.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- أربعة فصوص من الثوم المقطّع على شكل شرائح.
- قرنا فلفل أخضر مقطّعان على شكل شرائح.
- حبتان كبيرتان من البصل مقطعتان لجوانح.
- كوب من حليب جوز الهند.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الكريمة السائلة.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء، المفرومة مسبقاً.
- كاجو مقليّ لأغراض تزيين الطبق النهائيّ.
طريقة التحضير
- نضع كلَّاً من الكاري البودرة، والكركم في طبق كبير، والكزبرة، والكمّون، والبابريكا، والفلفل الأسود، والملح، والشطة المجروشة مع تقليب هذه المكوّنات مع بعضها البعض وبشكل جيّد جدّاً.
- نضع زيتاً في قدر على نار ذات درجة حرارة متوسّطة، حيث نُضيف البصل إليها، ونقلّبه لمدّة قليلة من الزمن إلى أن يصير لونه ذهبيّاً داكناً.
- نضيف باقي المكوّنات وهي الفلفل الأخضر، والزنجبيل، والثوم الشرائح مع التقليب المستمرّ لها إلى أن تبدأ رائحة الزنجبيل بالظهور.
- نفرك قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى بشكل جيد بخليط البهارات الذي أعددناه مسبقاً، ثم نضع قطع الدجاج الثمانية في القدر على نار قوية.
- نُضيف باقي كمّيّة البهارات المتوفّرة، مع تقليب كلّ هذه المكوّنات مع بعضها البعض جيداً، ونستمرّ بهذه العملية إلى أن يبدأ لون الدجاج بالتغيّر.
- نضيف كلاً من الماء والحليب إلى الخليط، ثمّ نغطّي المقلاة، ونتركها على النار لمدّة من الزمن تقدّر بنحو خمسين دقيقة تقريباً، حتّى ينضج الدجاج بشكل جيد.
- نُضيف الكريمة، ونتركها حتّى تغلي لمدّة دقيقة، ثم نُضيف الكزبرة.
- نسكب المحتويات في وعاء التقديم، ونضع عليه الكاجو المقليّ، حيث تقدّم هذه الأكلة إلى جانب الأرزّ الأبيض.
شوربة العدس الأصفر بحليب جوز الهند
المكوّنات
- كوب من العدس الأصفر، مغسول ومصفّى.
- كوب من الحمص، مغسول ومصفى.
- لتر ونصف (ست أكواب من الماء).
- جزرة، مقشّره ومقطّعه لمكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج، مقشّر ومفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات الكاري.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ثلاث أعواد من البصل الاخضر.
- ثلث كوب من الزبيب الذهبيّ.
- ثلث كوب من معجون الطماطم.
- علبة من حليب جوز الهند.
- ملح.
- كزبرة، مفرومه للتزيين.
طريقة التحضير
- نسلق الحمص، والعدس، وملعقة صغيرة من الزنجبيل، والجزر في قدر على النار.
- نحمّص بودرة الكاري على النار حتى تفوح رائحته، ثم نرفعة من النار حتى لا يحترق.
- نسخّن الزبدة في مقلاة على النار، ونضيف البصل مع الزنجبيل، والزبيب، ونقلّب على النار مدة دقيقتين، ثم نضيف معجون الطماطم مع الاستمرار في التقليب.
- نضيف الكاري لخليط البصل الطماطم ونقلب حتى يذوب.
- نضيف خليط البصل إلى الخضراوات المسلوقة مع الملح وحليب جوز الهند.
- نترك القدر دون غطاء لمدّة عشرين دقيقه.
- نزيّنها بالكزبره الخضراء والبصل الأخضر عند التقديم.
