الزلابية
الزلابية هي إحدى الحلويات الشرقية التي تُعد في مختلف دول العالم العربي، وخاصة المغرب، وبلاد الشام، والعراق، وليبيا، وتعتبر من أكثر أنواع الحلويات التي تُباع أو تُحضر في شهر رمضان الكريم، إذ تختلف طرق إعدادها من منطقة إلى أخرى، وتُعرف بالعديد من الأسماء، وأهمّها المشبك، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل الزلابية الهندية، بالإضافة إلى بعض الطرق الأخرى.
الزلابية الهندية
المكوّنات
مكوّنات الزلابية:
- كوب من الدقيق.
- نصف كوب من النشا.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- كوب من الماء الفاتر.
- نصف كوب من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.
مكوّنات القطر:
- ثلاثة أكواب من السكر الناعم.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- رشة من الزعفران وحب الهال المطحون.
طريقة التحضير
تحضير القطر:
- تُوضع جميع مكوّنات القطر في إناء على نار مرتفعة الحرارة حتى تصل إلى درجة الغليان.
- تُخفض النار، ويُترك القطر لمدة دقيقتين إضافيتين، ويُوضع جانباً حتى يبرد.
تحضير الزلابية:
- تُخلط جميع المكونات معاً، وتُترك لمدة لا تقل عن ساعة حتى ترتاح، مع مراعاة تحريكها كل ربع ساعة، لمنع تكون الفقاعات.
- يُسكب الخليط في كيس الحلويات البلاستيكي، أو في عبوة تحتوي على رأس مثقوب.
- يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار مرتفعة، ويُوضع خليط الزلابية فيه على شكل شبكة.
- تُخرج الزلابية من الزيت عندما يتحول لونها إلى الذهبي، وتُسقط في القطر فوراً.
الزلابية العراقية
المكوّنات
- كوب من الدقيق.
- كوب من النشا.
- نصف ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- زيت ذرة للقلي حسب الحاجة.
- قطر محضر مسبقاً.
طريقة التحضير
- تُوضع الخميرة مع السكر في الماء، ويُترك الخليط جانباً لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق حتى ترتفع الخميرة.
- يُوضع الدقيق مع النشا، والحليب، وخليط الخميرة في وعاء، وتُخلط المكوّنات معاً حتى تتكون عجينة لينة.
- تُوضع العجينة في مكان دافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى ترتاح.
- تُحرك العجينة حتى تخرج منها فقاعات الهواء، وتُغطى، وتُترك لمدة نصف ساعة إضافية.
- تُحرك العجينة، وتُوضع في عبوة مثقوبة.
- يُسخن الزيت على نار مرتفعة الحرارة، ويُوضع الخليط في الزيت على شكل دوائر.
- تُترك الزلابية على النار حتى تتحمر من جميع الجهات، وتُخرج، وتُوضع في القطر مباشرة.
- تُوضع الزلابية في طبق، وتُزيَّن بالفستق الحلبي المجروش.
