الزعتر
يُعدّ الزعتر من النباتات العطريَّة التي يكثر استخدامها لتطييبِ مُختلف أنواع الوصفات العربيّة، والعالميّة مثل البيتزا والمعكرونة الإيطاليَّة ويكون إمّا مُجففاً أو طازجاً، وهو واحدٌ من أساسيَّات الفطور في المطبخ العربيّ ويقدَّم مُجففاً مع زيت الزيتون والخبز. توجدُ أنواعٌ مُختلفةٌ من خلطات الزعتر المُجفّف، منها ما تُضاف لها كميَّةٌ أكبر من السمَّاق أو السمسم المُحمَّص.
إعداد الزعتر البيتيّ
المكوّنات
- مئتان وخمسونَ غراماً من الكزبرة الحبّ.
- نصف كيلوغرام من الزّعتر المُجفّف.
- نصف كيلوغرام من الحمّص المطحون.
- كيلوغرام من السمسم المحمّص، أو أقل حسب الرغبة.
- نصف كوب من الكراوية.
- نصف كيلوغرام من السمّاق البلديّ.
- ملح حسب الرّغبة.
- كوبٌ من زيت الزيتون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من ملح اللّيمون (اختياري).
طريقة التحضير
- أزيلي الأوراق الجافة عن سيقان الزعتر بعناية، ثمَّ اغسليها واتركيها جانباً حتّى تجف بالكامل.
- افركي الزعتر بينَ يديكِ وصفّيه بالمصفاة حتّى يُصبح ناعماً، أو اطحنيه بمُحضّرة الطعام، ثمَّ ضعيه في وعاءٍ كبير.
- اطحني الكُزبرة، ثمَّ الحمّص بشكلٍ ناعم، ثمَّ أضيفيها على الزعتر.
- أضيفي السمسم، والكراوية، والسمّاق، والملح، وحرّكي المكوّنات.
- أضيفي زيت الزيتون، وافركي المكونات بواسطة اليدين جيداً.
- قدّمي الزعتر مع زيت الزيتون، أو أضيفيه إلى المُعجنات.
خلطة الزعتر الخاصة بالمناقيش
المكونات
- كوبٌ من الزعتر المُجفّف، والمطحون.
- نصف كوبٍ من السمسم المحمّص.
- نصف كوبٍ من الحمّص المحمّص، والمطحون.
- نصفُ كوبٍ من السمّاق.
- نصف كوبٍ من الفستق المطحون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة الجافّة، والمطحونة.
- ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من اليانسون المطحون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح الخَشن.
طريقة التحضير
اخلطي المكونات جيداً، وضعيها في وعاءٍ زُجاجيّ واحفظيه في الثلاجة.
مناقيش الزعتر
المكونات
- كوبان من الطحين.
- نصفُ كوبٍ من الماء الدافئ.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة الفوريَّة.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من السكّر.
- ربعُ كوبٍ من الزيت النباتي.
خلطة الزعتر
- كوبٌ من خليط الزعتر الخاص بالمناقيش.
- نصفُ كوبٍ من زيت الزيتون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الماء.
طريقة التحضير
- اخلطي الطحين، والخميرة، والسكَّر، والملح في وعاءٍ كبيرٍ، ثمَّ أضيفي الماء والزيت بالتدريج حتى تحصلي على عجينةٍ ناعمةٍ ومتماسكةٍ.
- غطّي الوعاء واتركيه جانباً في مكانٍ دافئ.
- رُقّي العجينة فوقَ سطحٍ مرشوشٍ بقليلٍ من الطحين، وقطّعيها إلى دوائرَ صغيرةٍ.
- اخلطي الزعتر مع زيت الزيتون، والماء، ثمَّ ادهني بها الدوائر.
- اخبزي المناقيش في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئةٍ وثمانينَ درجةً مئويَّةً لمدَّةٍ تتراوح ما بينَ عشرينَ إلى خمسٍ وعشرينَ دقيقةً، أو حتى يتحمّر لونها من الجوانب.
