الخضار
تعتبر الخضراوات من الأطعمة الأساسيّة في كافة المطابخ حول العالم، فهي مصدر للعديد من المواد الغذائيّة المفيدة لجسم الإنسان مثل الأملاح المعدنية، والفيتامينات، بالإضافة إلى الألياف الغذائيّة وغيرها، حيث يتناولها الإنسان بعدة طرق، فقد تكون نيئة، أو مشوية، أو مقلية، أو مسلوقة، في هذا المقال سنتعرف على الطريقة الأمثل لسلق الخضار.
طرق سلق الخضار
سلق الخضار بالماء
- إذا كانت الخضروات ورقيّة مثل البروكلي، يفضل أن نضع الخضروات في الماء الساخن ونضعها على نار هادئة، ثم نضيف إليها ملعقة صغيرة من الملح، مع الحرص على عدم تغطيتها.
- إذا كانت الخضروات جذريّة مثل البطاطا أو الجزر، يُفضل أن نضع الخضروات في الماء البارد ونضعها على النار، ثم نغطيها ونتركها لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج تماماً.
سلق الخضار بالبخار
- نغسّل الخضروات جيّداً للتخلّص من أي أوساخ عليها، ثم نضعها جانباً للتخلّص من الماء الزائد.
- نضع الماء بداخل طنجرة على النار ونتركه حتى يغلي، ثم نضع مصفاة حديديّة فوق الطنجرة ونضع بداخلها الخضروات، ثم نغطي المصفاة قليلاً، ويفضل ألا تكون المصفاة مغطاة بشكلٍ كامل حتى نسمح للبخار بالوصول إلى الخضروات.
- نترك الخضروات حتى تُطهى لمدة عشر دقائق على نار هادئة، مع الحرص على مراقبة الماء جيّداً، حتى لا يتبخّر كلياً.
نصائح عند سلق الخضار
- يفضل عدم غسل الخضروات الورقيّة بعد فرمها، لأنها تخسر الكثير من فوائدها الغذائية.
- عدم استخدام كميات كبيرة من الماء عند السلق، لأن الخضروات بذلك تخسر قيمتها الغذائية.
- يجب ألا تُغطى الطنجرة عند السلق، لأنه في حال تغطيتها تصبح هُناك احتمالية تأكسد الخضروات.
- لا يُفضل سلق اللحوم والخضروات مع بعضها البعض، بل يفضل سلق اللحوم أولاً، ثم الخضروات.
- يجب عدم إضافة الملح مباشرة إلى الماء الساخن، لأنه بذلك تتأخر مدّة نضج الخضروات.
- يجب عدم المبالغة في سلق الخضروات، لأنها تفقد قيمتها الغذائية في حال سلقها بشكلٍ كبير.
- يفضل عدم تقطيع الخضروات إلى قطع صغيرة الحجم، لأنها بذلك تفقد قيمتها الغذائيّة عند السلق.
- الابتعاد قدر الإمكان عن وضع الخضروات المجمدة في الماء الساخن، لأنها تفقد قيمتها الغذائية.
- تعتبر عملية سلق الخضروات بالبخار هي أفضل طريقة لسلق الخضروات، لأنها تساعد على الحفاظ على القيمة الغذائية للخضروات.
المعكرونة بالخضار المسلوقة للرجيم
المكونات
- باكيت من المعكرونة الحلزونيّة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث كؤوس من الماء.
- ربع كأس من البندورة الكرزيّة.
- كأس من الخضروات المسلوقة.
- نصف كأس من الزبدة الطريّة.
- ملعقتان كبيرتان من الأعشاب الريفية أو يمكن استبدالها بلمعقتين كبيرتين من الأوريجانو.
- مكعب من ماجي الدجاج المذاب بكأس من الماء.
طريقة التحضير
- نسلق الخضروات على البخار كما في المثال الثاني، ثم نضعها جانباً.
- نضع الماء، ونصف كمية الملح، وزيت الزيتون في طنجرة على النار ونترك الخليط حتى يغلي، ثم نضيف المعكرونة ونحرك جيداً حتى لا تتكتل، وبعدها نرفع المعكرونة عن النار ونضعها في مصفاة حتى نتخلّص من الماء الزائد.
- نضع الزبدة الطريّة في مقلاة على النار ونتركها حتى تذوب، ثم نضع مرق الدجاج، والأوريجانو، والبندورة الكزرية ونحرك جيداً حتى تنضج البندورة، ثم نرفع الخليط عن النار ونضعه جانباً.
- نضع المعكرونة، والخضار المسلوقة في طبق كبير للتقديم ونحّرك جيداً حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض، ثم نضيف خليط البندورة والماجي، وتقدم المعكرونة ساخنة.
