طريقة الحنيذ في البيت

الحنيذ

يتنشر طبق الحنيذ في دول شبه الجزيرة العربية ، أو ما في وضع الأرز تحت المراقبة والتقليدية ، ويتشرب بدهنها الذائب ، وكانت هذه العملية متوفرة في جعلها تصل إلى أربع ساعات حتى أصبحت هذه الأيام جاهزة لأكثر من استخدام بعض الأعشاب الصحراوية ، مثل: المرخ ، والسوسن ، وسعف النخيل ، وقد تم ابتكار الكثير من الطرق التي سهلت طهوه في البيت.

حنيذ الدجاج

المكوّنات

• دجاجة مقطعة لأربع قطع.
• نصف ملعقة من كلٍّ من: الكمون ، والفلفل الأسود ، كبيرد ، والبابريكا.
• ملح طعام.
• بطاطا مقطعة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

• اغسلي قطع الدجاج جيداً ، م الماء الماء والليمون.
• ضعي قطع الدجاج مع البطاطا في قدر الضغط.
• نكهي المكوّنات بالكمون ، والفلفل الأسود ، مهد ، والبابريكا.
• أضيفي الفلفل الحار دون تقطيعه.
• أغلقي قدر الضغط بإحكام ، واتركي المكوّنات على نارٍ عالية حتّى يبدأ بالصفير.
• دعي المكوّنات على نارٍ هادئة مدّةً اسمها خمس عشرة وعشرين دقيقةً إضافية.

حنيذ اللحم

المكوّنات

• قطع مقطعة متوسطة الحجم.
• أربعة كليوغرام من الأرز البسمتي.
• ثماني بصلات متوسطة الحجم.
• حبة من الفليفلة الخضراء.
• سبعة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• بضع أوراق من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة كبيرة من: الزبيب ، والبهارات ، والملح.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
• ثلاث حبات من كلٍّ من: القرفة ، والقرنفل ، والهال ، وورق الغاز ، والفلفل الأسود.
• كمية من أعواد المرخ.

طريقة التحضير

• أشعلي الحطب في التنور ، واتركيه حتّى يتحول إلى جمر.
• شكلي أعواد المرخ على هيئة دوائر ، وتوضع فوق الجمرات.
• نكهي قطع اللحم بالملح ، ورتبيها على هيئة طبقات مع حلقات المرخ.
• غطي التنور بقطعة ورق الألمنيوم ، وأغلقيه بإحكام.
• اتركي المكوّنات في التنور مدّةً لا تقلّ عن ساعتين.
• قشري البصل ؛ وقطعيه إلى شرائح رفيعة.
• سخني القليل من الزيت في مقلاة ، وقلبي فيه شرائح البصل حتّى تذبل ويتغير لونها.
• أضيفييفران ، والملح ، والبهارات العرفاوية والمطحونة.
• قلبي المكوّنات حتّى تتداخل مع بعضها ، ثمّ أبعديها عن النار.
• القليل من القليل من القليل من القليل من القليل من القليل من القليل من القليل من الدهن.
• قطعي الفليفلة الخضراء إلى شرائح رفيعة ، وأضيفيها إلى البصل.
• نكهي بالقرفة ، والقرنفل ، والهال ، وورق الغار ، والفلفل الأسود.
• حركي المكوّنات ، ثمّ اسكبي عليها من الماء.
• أضيفي الفلفل الحار والملح ، واتركي المكوّنات على النار مدّة ربع ساعةٍ.
• انقعي الأرز مدّة نصف ساعة ، ثمّ أدخليه إلى الخليط السابق ، واتركيه حتّى يتشرب الماء وينضج.
• افرمي أوراق الكزبرة فرماً ناعماً ، وأضيفيها إلى الأرز واتركيها على نارٍ هادئة مدّةً أقصاها عشرين دقيقة.
• قدمي حنيذ اللحم فوق الأرز.