الجبنة السائلة
يعتبر الجبن واحداً من أبرز منتجات الحليب والألبان الهامّة لصحّة الإنسان؛ والسبب في ذلك يعود إلى احتواء هذا الجبن على العديد من العناصر والفيتامينات اللازمة للجسم، مثل الكالسيوم، والصوديوم، والمغنيسيوم، بالإضافة إلى الفسفور، وهناك أنواع مختلفة ومتعددة من الجبن منها: الجبنة السائلة أو المعروفة بجبنة الدهن، والجبنة البيضاء، والجبنة الصفراء، والجبنة الرومي وغيرها الكثير، في هذا المقال سنقدّم طريقة عمل الجبنة السائلة.
طريقة الجبنة السائلة
المكوّنات
- لتران من الحليب الطازج والكامل الدسم.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
- رشة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع الحليب في قدرٍ عميق على نارٍ متوسطة، مع ضرورة إبقاء معلقتين كبيرتين منه جانباً.
- نحركً الحليب بين الحين والآخر حتى لا يلتصق بالقدر، ونتركه على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.
- نضيف الخل ونترك المزيج على النار حتى ينفصل الحليب عن الماء.
- نرفع قطع الحليب الناتجة والمتكتلة من الماء ونضعها في الخلاط الكهربائي.
- نضيف إليها مقدار ملعقتين كبيرتين من الحليب بالإضافة إلى الملح.
- نخلط المكوّنات جيداً بواسطة الخلاط الكهربائي حتى نحصل على جبن ناعم الملمبس.
ملاحظة: يمكن استبدال الخلّ الأبيض بحامض الليمون.
طريقة عمل تشيز كيك الفرن بالجبنة السائلة
مكونات القاعدة
- كوبان من بسكويت الشاي أو البسكوت السادة.
- مئة غرام من الزبدة المذابة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة
- مئتا غرام من الجبن الكريمي.
- أربع حبات من البيض ويفضل أن تكون غير مبردة.
- كوب وربع من السكر.
- ثلاثة أرباع كوب من الكريمة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
مكوّنات التزيين
- كمية من الكراميل حسب الرغبة.
- كمية من الفول السوداني المحمّص حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على حرارة مئة وثمانين درجةً مئويةً.
- نطحن قطع البسكويت عن طريق وضعه في كيس محكم الإغلاق، ودقة بواسطة مدقّة خشبية.
- نحضّر القاعدة عن طريق خلط كلٍ من البسكويت، والزبدة، والسكر، والملح.
- نرص المزيج في قالب مخصّص للتشيز كيك، ثم ندخله غلى الفرن لمّدة لا تقلّ عن سبع دقائق، ثم نخرجه من الفرن ونتركه حتى يبرد قليلاً.
- نحضّر الحشوة عن طريق خفق الجبن السائل مع السكر في وعاء عميق بسرعةٍ متوسطةٍ حتى نحصل على مزيج ناعم.
- نضيف البيض واحدة تلو الأخرى مع ضرورة الاستمرار بالخلط، ثم نضيف الكريما والفانيلا ونخلط جيداً مرةً أخرى.
- نسكب الحشوة الناتجة فوق القاعدة ثم نضع القالب في الفرن في حمامٍ مائي.
- نخبز الصينية لمدّة لا تقلّ عن ساعة حتى تصبح الحشوة جامدة.
- نخرج الصينية من الفرن ونتركها حتى ترتاح لمدّة لا تقلّ عن ساعة.
- ندخل الصينيّة إلى الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن خمس ساعات.
- نزيّنه بالكراميل والفول السوداني ونقدّمه.
