عمل جبنة الموزاريلا في البيت

جبنة الموزاريلا هي إحدى أنواع الجبنة الشهيرة في العالم، والتي تدخل في تحضير البيتزا، والمعجنات بأنواعها، وهي تتميّز بمذاقها الشهي، وقوامها المطاطي، الأمر الذي يجعلها الجبنة المفضّلة لدى الغالبية العظمى من الناس وخصوصاً الأطفال.

تعتبر جبنة الموزاريلا باهظة الثمن في الأسواق مقارنة بسعر تكلفتها لو قمنا بإنتاجها منزلياً، لذا سأقدم اليوم طريقة تحضيرها في المنزل، وأبين مدى بساطة مكوّناتها، وسهولة تحضيرها، مع الحرص على التقيّد بالخطوات بشكل دقيق جداً، حتى لا يكون هناك أيّ مجال للفشل اثناء تحضيرها.

المكوّنات:

• أربعة لترات حليب مبستر، أو كامل الدسم، ويفضّل أن يكون بدرجة حرارة الغرفة حتى لا يأخذ وقتاً طويلاً أثناء عملية التسخين.
• ربع كوب ماء معدني.
• حبتان منفحة، ويفضل أن تكون من النوع النباتي.
• ربع كوب خلّ طبيعيّ.
• ملح بحري حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

• نضع كمية الحليب في قدر عميق، وسميك القاعدة، ويفضّل أن نضع تحته شبكة معدنيّة حتى توزّع حرارة النار أسفل القدر، دون أو يحترق الحليب أثناء التقليب.
• نقلّب الحليب بلطف بين الحين والآخر، وعندما تصل درجة حرارته لخمس وثلاثين درجة مئوية يفضّل أن نطفئ النار تحته؛ لأنّ هذه الدرجة المثاليّة للتجبّن.
• نطحن المنفحة جيداً بواسطة الهاون، ومن ثم نذيبها بكمية المياه المعدنية، حتى تذوب كلياً فيها، ثم نتركها جانباً.
• نضع الخلّ على الحليب، ونحرّكه قليلاً، ثم نرفعه على نار هادئة جداً لمدّة عشرين دقيقة، دون أن نحاول تقليبه أبداً.
• نضيف المنفحة على الحليب، ونقلبه لمرّة واحدة فقط، ثم نطفىء النار تحته، وننقله إلى مكان دافئ حتى يكمل مرحلة التجبّن، وهذه العملية تحتاج مدّة من ساعتين، إلى ساعتين ونصف حسب نوع الحليب.
• نقطع الجبن المتكون بواسطة سكين منشاري لمربّعات متوسّطة الحجم، ومن ثم نتركه لمدة ساعة ونصف حتى يتماسك قليلاً.
• نجهز قدراً آخر مغلّفاً بقطعة من الشاش، ومن ثم ننشل الجبنة من الشرش المتكوّن ونضعها على قطعة الشاش، حتى ننتهي من كلّ الكمية.
• نغطّي الجبنة بقطعة الشاش، ومن ثم نتركها ليلة كاملة حتى تتصفّى تماماً من المياه التي تحتويها.
• نقيس درجة الحموضة للجبنة المتكونة والتي يجب أن لا تزيد عن 5.6 Ph باستخدام مقياس درجة الحموضة، وإن لم يتوفر لدينا هذا المقياس، يمكننا اختبار الحموضة بطريقة يدوية، وذلك بأن نأخذ قطعة صغيرة من الجبنة، نضع عليها القليل من الملح البحري، ونتركها لمدة نصف ساعة تقريباً، فإن بقيت متماسكة، فهذا دليل نجاحها.
• نقسم الجبنة إلى أربع قطع، ومن ثم نشكل كل قطعة لدائرة متوسطة الحجم، ونضعها في طبق عميق مغلف بقطعة من الشاش.
• نرش الملح على كرات الجبنة، ومن ثم نتركها لمدة ساعتين حتى تتصفى تماماً من المياه التي ظهرت بسبب رش الملح عليها.
• نأخذ كلّ كرة من كرات الجبنة، نضعها في الشاش، ونعصرها جيداً، ومن ثمّ ندخلها الميكرويف لمدّة دقيقة واحدة فقط.
• نجهّز ورق مطبخ لتجفيف الجبنة بعد خروجها من الميكرويف، ومن ثم نبدأ بعجنها جيداً حتى تصبح طرية القوام.
• نعيد كرات الجبنة للمايكرويف مدة دقيقة أخرى، ومن ثم نعيد عجنها من جديد، ومرة أخرى نعيدها للمايكرويف لمدة ثلاثين ثانية، وهذه العملية ضرورية حتى تتخلّص الجبنة من كل كمية الماء داخلها، وتصبح مطاطية، وليِّنَة.
• نشكل الجبنة مرة ثانية لكرة كبيرة، ونعيدها للمايكرويف لمدة ثلاثين ثانية، ومن بعدها ندحرجها بباطن اليد حتى تصبح ملساء السطح، خالية من أيّة نتوءات.
• نغمس كرة الجبنة فوراً بماء بارد حتى تبرد تماماً، ومن ثم ننشلها من الماء، ونجفّفها بقطعة من الشاش، ومن ثم نغلّفها بقطعة من ورق النايلون، ونضعها في الثلاجة لحين الاستخدام.