محتويات
- ١ صدور الفراخ
- ١.١ صدور الفراخ المحشوّة بالخضار والأرز
- ١.٢ صدور الدجاج بالأرضي شوكي
- ١.٣ فيليه الفراخ بالماسترد وكريمة الطبخ
- ١.٤ صدور الفراخ بحشوة المشروم
صدور الفراخ أو فيليه الفراخ من أجزاء الفراخ التي تمتاز بمذاقها اللذيذ، وباحتوائها على العديد من الفيتامينات، هذا عدا عن احتوائها على كميةٍ قليلةٍ من السعرات الحرارية مقارنة بالأجزاء الأخرى من الفراخ ، ولعلّ أهمّ ما يُميّزها هو إمكانية طبخها بالعديد من الطرق، إذ يُمكن أن تُقدّم مقلية أو مشوية، أو يُمكن إضافتها إلى العديد من السلطات والمقبلات المختلفة، وفي هذا المقال سنذكر كيفيّة تحضيرها بعدّة طرق مبتكرة.
صدور الفراخ المحشوّة بالخضار والأرزالمكوّنات:
- ثماني قطع من صدور الفراخ منزوع العظم، والمنظّف، والمنقوع بالخل.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- جزرتان مبشورتان.
- كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- كوب ونصف من الأرز.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من كل من: البابريكا الحلوة، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة.
- نصف كوب من كل من: مرقة الفراخ، والفلفل الأخضر الرومي المقطع إلى قطع صغيرة، والبازيلاء الخضراء الناضجة.
طريقة التحضير:
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة البصل وتحريكه حتى يذبل.
- إضافة خليط البهارات، والأرز والتحريك لمدة خمس دقائق.
- إضافة البازيلاء، ومرقة الفراخ، والجزر، والفلفل الرومي والتحريك، ثم تغطية القدر وترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى يستوي.
- رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً حتى يبرد.
- شق فيليه الفراخ بالطول بواسطة سكينة حادة، ثم حشوه بملعقة كبيرة من خليط الأرز والخضار، وبعدها إغلاقها جيداً بواسطة الأعواد الخشبية.
- وضع صدور الفراخ في صينية مخصّصة للفرن ومدهونة بالزيت، ثم إدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تحمر.
المكوّنات:
- كوب من كل من: الأرضي شوكي المُنظف والمقطع إلى قطع متوسطة، ومرقة الفراخ الجاهزة.
- ملعقتان صغيرتان من كل من: الخل الأبيض، والمايونيز، والماسترد، والزيت النباتي.
- رشّة فلفل أسود.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- فصّ من الثوم المدقوق.
- مئتان وخمسون غراماً من فيليه الدجاج المقطع إلى قطع متوسطة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة الثوم، والبصل والتحريك حتى تذبل المكوّنات.
- إضافة فيليه الفراخ، والماسترد، والمايونيز، والفلفل الأسود، والملح، والخل والتحريك.
- إضافة الأرضي شوكي والتحريك، ثم تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج المكوّنات.
المكوّنات:
- أربع قطع من فيليه الفراخ منزوع العظم، مقطعات على شكل شرائح رفيعة.
- أربع ملاعق صغيرة من كل من: الزيت النباتي، و لدقيق الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- رأس من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من كل من: الماسترد، وعصير الليمون، والبقدونس المفروم ناعماً، والزبدة الطريّة.
- نصف كوب من كريمة الطبخ.
- كوب من المشروم المقطع إلى دوائر.
طريقة التحضير:
- غمس صدور الفراخ بالدقيق، ثم تركه جانباً.
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة فيليه الفراخ وتركه لمدة خمس دقائق أو حتى يحمر من جميع النواحي.
- رفع صدور الفراخ عن النار، ثم تركه جانباً.
- إعادة وضع القدر على النار، ثم إضافة الزبدة والتحريك.
- إضافة البصل والمشروم والتحريك حتى تذبل المكوّنات.
- إضافة البقدونس، والماسترد، وكريمة الطبخ، و عصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود والتحريك حتى تتكون صلصة متماسكة.
- رفع الصلصة عن النار، وسكبها فوق صدور الفراخ.
المكوّنات:
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- عود من الكرفس المقطع إلى قطع صغيرة.
- حبة من البندورة المقطعة إلى قطع صغيرة.
- كوب من كل من: الجبنة الصفراء المبشورة، والمشروم المقطع إلى قطع صغيرة.
- قطعتان من صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح رفيعة.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، والأوريجانو المطحون.
طريقة التحضير:
- تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثم إضافة الكرفس وتحريك المكونات.
- إضافة المشروم، والبندورة، والأوريجانو، والملح، والفلفل الأسود والتحريك حتى تذبل المكوّنات.
- رفع الخليط عن النار، وسكبه في الخلاط الكهربائي وخلطه جيداً للحصول على خليط متجانس.
- حشو صدور الفراخ بملعقة كبيرة من الخليط، ثم إضافة الجبنة المبشورة، وبعدها إغلاقها جيداً بواسطة أعواد خشبية.
- وضع صدور الفراخ في صينية مُغلّفة بورق زبدة، ثم إدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة أربعين دقيقة أو حتى تحمر.
المقالات المتعلقة بطرق جديدة لعمل صدور الفراخ