وصفات بالروبيان

• ١ الروبيان
• ٢ طاجن الروبيان
  • ٢.١ المكونات
  • ٢.٢ طريقة التحضير
• ٣ الروبيان المقلي
  • ٣.١ المكونات
  • ٣.٢ طريقة التحضير

يعتبر الروبيان من المأكولات البحريّة الغنيّة بالعديد من العناصر والمعادن المفيدة لصحّة الإنسان، ويتطلّب تحضيره بعضاً من الوقت والمكونات، وهو من الأطباق الشهية، التي تُطهى بالعديد من الطرق ويدخل في وصفات مختلفة، والتي سنتعرف على بعض منها في هذا المقال كطاجن الروبيان، والروبيان المقلي.

• كيلو من الروبيان الكبير.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى مكعبات.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر مقطعة إلى مكعبات.
• حبتان كبيرتان من الطماطم مفرومتان.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.

مكونات الصلصة

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من خل البلسمك.
• كوبان من الماء.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

مكونات الطبقة العلوية

• نصف حزمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• حبتان كبيرتان من الليمون مقطعتان إلى شرائح.

• نسخّن الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين، ونحضر صينية فرن متوسطة الحجم.
• نقشر الروبيان مع الاحتفاظ بالذيل، ثم ننزع الخيط الأسود من الظهر.
• نغسل الروبيان جيداً، ونضعه في صينية الفرن.
• نضيف الفلفل الأخضر، والأحمر، والطماطم، والبصل، ونقلّب حتّى تختلط المكونات.
• نضع في قدر صغير كلاً من الزبدة، وزيت الزيتون، والخلّ، والثوم، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود، والشطة، ونضعه على نار هادئة حتّى يسخن جيداً، ولا ندعه يغلي.
• نوزع الصلصة على الروبيان، ونقلّب حتى تختلط مع بقية المكونات.
• نوزع الكزبرة، وشرائح الليمون على الروبيان.
• نغطّي الطبق بورق ألمنيوم، وندخله الفرن لثلاثين دقيقة، ثم ننزع ورق الألمنيوم، ونعيده إلى الفرن عدّة دقائق أخرى حتّى يتحمر الروبيان.
• نقدمه مع طبقٍ من الأرز الأبيض.

• كيلو من الروبيان الجامبو.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• قطعة من الزنجبيل.
• عشرة عيدان من الشبت المفروم.
• ربع حزمة صغيرة من البقدونس.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات العجينة

• كوب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون.
• كوب من الماء المثلج جداً.
• كمية من الزيت النباتيّ للقلي.

• نقشّر الروبيان، ولا ننزع الذيل، ونتخلّص من الخيط الأسود في ظهر الروبيان، ثم نضعه في وعاء عميق.
• لتحضير خليط التتبيلة: نضع في إبريق الخلاط عصير الليمون، والصويا، والزيت، والثوم، والبصل، والزنجبيل، والشبت، والبقدونس، والفلفل، والشطة، والكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل، ونشغّل على سرعة متوسطة حتى نحصل على خليطٍ ناعمٍ جداً.
• نسكب الخليط فوق الروبيان، ونتركه لعشر دقائق.
• نضع الزيت في مقلاة عميقة، ونسخنه على نارٍ متوسطةٍ.
• لتحضير العجينة: نضع في طبق عميق الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، والفلفل الحلو، ونقلّب حتّى تختلط المواد مع بعضها.
• نضيف بالتدريج الماء المثلج مع التقليب المستمر حتّى نحصل على عجينة سائلة.
• نمسك حبة روبيان من الذيل، ونغمسها في العجينة حتى تتغطّى بطبقة سميكة، ونسقطها مباشرة في الزيت الساخن.
• ننتظر عدّة ثوانٍ، ثم نقلّب بملعقة ذات ثقوب حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
• نضعه على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
• نقدمه مباشرة مع شرائح الليمون، والخضار المشويّ.