تُعدّ الزّلابية من الحلويات الشّرقيّة المشهورة بطعمها اللذيذ وعند الحديث عنها تخطر في بالنا أنواعها العديدة والشّهيرة ، فهنالك الزّلابية السّورية والمصرية وخبز الزّلابيا ، وجميعها حلويات شهيّة تُقدّم بإضافة القطر أو العسل أو المربى وبعضها يُرش بالسّكر الخشن والقرفة ، وسأقدِّم لكِ سيدتي طرق عمل الزّلابية بالتّفصيل .
الزّلابية المصريّة :
المكوِّنات :
- كوبين من الدّقيق الأبيض المنخول .
- نصف كوب من نشا الذّرة .
- ملعقة من الخميرة مضاف لها ملعقة من السّكر في نصف كوب ماء فاتر .
- ملعقتين من الزّيت النّباتي .
- ملعقة صغيرة من الملح .
- زيت نباتي غزير للقلي .
طريقة الإعداد:
- قومي بخلط نصف كميّة الدّقيق مع الخميرة المضاف لها الماء والسّكر معاً .
- أضيفي ملعقتين الزّيت والملح وحرِّكي المكوِّنات معاً .
- أضيفي الماء رويداً رويداً حتى تحصلي على عجينة رخوة قليلاً .
- قومي بتغليف العجينة وأتركيها حتىّ تختمر لمدة ساعة في مكان دافئ .
- بعد مرور السّاعة أضيفي باقي المكوِّنات للعجينة وحافظي على بقاء العجينة رخوة وأتركيها تختمر مرة ثانية لمدة ساعة .
- بعد إنتهاء مدّة التّخمير جهِّزي المقلاة وضعي فيها كميّة زيت كافية لقلي الزّلابيا .
- قومي بأخذ قبضة من العجينة بيدك ، ثم إحضري ملعقة صغيرة وقومي بتشكيل كرات صغيرة منها بواسطة الملعقة وضعيها في الزّيت الحار .
- يمكنكِ وضع كأس صغير فيه قليل من الماء الفاتر حتّى تبلِّلي الملعقة كل مرّة تُقطِّعي فيها العجينة وتُكوِّريها .
- قومي بتنفيذ الخطوات حتّى تكوِّري كل العجينة قومي بقليها وتحميرها .
- ضعي قطع الزّلابية المُحمّرة على مصفاة ليتصفّى الزّيت الفائض .
- صًبِّي عليها القطر البارد وهي ساخنة وقومي بوضعها بطبق مُسطّح ، يمكن رشِّها بالسّكر النّاعم بديلاً عن القطر .
الزّلابية المُشبّكة :
المكوِّنات :
- كأسين من الدّقيق الأبيض المنخول.
- ربع كوب من الزّيت النّباتي .
- ملعقة خميرة مضاف عليها ملعقة سكر ونصف كوب من الماء الدّافئ وتبقى حتّى تختمر .
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون وربع ملعقة صغيرة زعفران وملعقة كبيرة من ماء الزّهر .
- زيت نباتي للقلي .
- صبغة طعام ولك ِالخيار في إختيار اللون الأصفر أو البرتقالي أو الأحمر بكميات قليلة جداً .
الطرّيقة :
- إحضري وعاء قومي بوضع الدّقيق والزّيت والخميرة معاً حتًى تختلط المكوِّنات معاً .
- أضيفي الهال والزعّفران وماء الزّهر .
- أضيفي الماء لإكمال عمليّة العجن .
- إحرصي على أن تكون العجينة لينِّة ورخوة ، أتركيها تختمر لمدة ساعة .
- ثم قومي بصب العجينة في قٌمع الكريما بعد تلوينها باللون الذي ترغبين به .
- قومي بتشكيل العجينة في الزّيت الحار على شكل قطعة دائريّة مُشبّكة .
- حمِّريها جيداً ثمّ أخرجيها من الزّيت وإبقيها لتتصفّى قليلاً .
- صُبِّي عليها القطر البارد وقدِّميها .
الزّلابية السّورية أو الفلسطينيّة أو ما تسمّى خبز اللازانيا :
المكوِّنات:
- أربع أكواب من الدّقيق الأبيض المنخول .
- ملعقة من الخميرة مضاف إليها ملعقة سكر ونصف كوب ماء فاتر .
- ربع ملعقة صغيرة من الملح .
- زيت زيتون للقلي .
- ماء فاتر للعجن .
طريقة الإعداد
- في وعاء نقوم بخلط الدّقيق والخميرة والسّكر والملح .
- أضيفي الماء الفاتر حتّى تتشكّل لديكِ عجينة ليِّنة .
- أتركيها تختمر لمدة ساعة .
- قومي بتقطيع العجينة إلى دوائر ثم قومي بإحضار صحن مفرود وقومي بقلبه وإمسحيه بقليل من الماء الفاتر وافردي قطعة العجينة عليه وإفرديها بيديكِ حتّى تُغلِّف جميع الصّحن .
- قويم بقلب الصّحن لتنزلق العجينة في زيت الزّيتون الحار ، إذا لم تُطقِني طريقة فرد العجينة على الصّحن يمكنكِ فردها على الطّاولة ومسكها وفردها بالزّيت لِتُقلى .
- بعد قليها قدِّميها إمّا ساخنة أو باردة بإضافة العسل أو المربّى أو رشِّها بالسّكر الخشن والقرفة .
المقالات المتعلقة بكيف تصنع الزلابية