محتويات
- ١ المندي
- ٢ طهي المندي بالبرميل
- ٢.١ المكونات
- ٢.٢ طريقة التحضير
- ٣ مندي الدجاج
- ٣.١ المكوّنات
- ٣.٢ طريقة التحضير
المندي هو طهي اللحم على نارٍ هادئة، ويُفضّل على الفحم؛ بحيث تسيح الشحوم على طبقات اللحم، فتُكسبها الدّسامة المطلوبة، والطعم اللذيذ الغني. إنّ المَندي مَعروفٌ في دول الخليج بشدّة؛ حيث يُطهى في الولائم والعزائم، وأساس المندي هو الأرز ذي الحبّة الطويلة، ممّا يعطيه لذّة وخفة في الطعم.
طهي المندي بالبرميلتُعدّ هذه الطريقة هي الطريقة الأكثر شُهرةً في تحضير المندي؛ فالأصل أن يُعدّ المندي في برميل الشي، بحيث ينضج على نار هادئة على الفحم لمُدّةٍ لا تقلّ عن أربع ساعات حتى يَنضج بشكل كامل.
المكونات- أربعة أكواب من أرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- رأس من الثوم.
- بصلتان كبيرتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً.
- كيلوغرامان من اللحمة الدسمة مع العظم.
- اثنتا عشرة حبّة من الهيل الصحيح.
- عشرون حبة من الفلفل الأسود الصحيح.
- نصف مِلعقة صَغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكمّون الناعم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- نتأكّد من تَنظيف اللحم بشكلٍ جيّد، ثمّ نُحضر التتبيلة؛ حيثُ نَضع في الخلّاط الكهربائي البصل مع الزيت، والهيل، والفلفل الأسود، والقرفة، والكمّون، واللبن الزبادي، وفصوص الثوم، ونخلط المُكوّنات مع بعِضها جيداً.
- نتبّل اللحم بالتتبيلة بشكل جيداً، ثمّ نُغطّي اللحمة ونضعها في الثلاجة حتى تتتبل وتمتص النكهة طوال الليل.
- نُشعل النار في البرميل، حتى يتجمّر الفحم، ثمّ أدخلي اللحم على شبكة فوق الفحم، ثمّ نُغلق البرميل بشكل كامل، حتى ينضج.
- نحضّر الأرز، حيث ننقع الأرز لمدّة ساعة في كميّة من الماء الدافئ.
- نفتح البرميل، ونضع ماء الزهر مع الزعفران ونُقلّبه مع الأرز جيداً مع كمية قليلة من الماء ثمّ نفتح البرميل، ونُدخل الأرز فيه، ونُغلق عليه لمدّةٍ لا تقل عن ساعة، ويجب أن يكون الأرز في وعاء كبير تحت الدّجاج أو اللحم، حتى تذوب الشحوم وتنزل على الأرز، وعندما يَنضج نُخرجه من البرميل، ونُزيّن سدر المندي بالفستق واللوز مع فرد قطع اللحم على وجهه.
- دجاجة، بوزن كيلوغرامين، مُقطّعة.
- رشّة من الملح.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
الأرز
- قرن من الفلفل الأخضر، حار ومفروم في الخلاط.
- حبتان متوسّطتان من الطماطم المفرومة في الخلاط.
- بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان في الخلاط.
- كوبان من أرز البسمتي.
- مُكعّبان من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- رشّة من الملح.
- كوبان من الماء.
- نتبل الدجاج بالزيت، وعصير الليمون، والبهارات، والملح والبهارات المشكلة في وعاء.
- نضع الدجاج في صينيّة مَلفوفة بورق قصدير، ونُدخلها إلى فرن حامٍ إلى أن يَنضج الدجاج تماماً.
- نضع في قدر مكعّبات مرق الدجاج، مع البصل، والطماطم، والفلفل الحار مع البهارات المشكلة، والزيت والملح، ونُقلّب المكوّنات مع بعضها مدّة خمس دقائق على نار هادئة.
- نسكب الماء ونطهو الأرز على نار متوسطة حتى ينضج الأرز.
- بعد أن ينضج الأرز، نضع الزعفران في قليل من الماء ونرشّه عليه.
- بعد أن ينضج الدجاج، نضعه على الأرز ونَضع أيضاً عُصارة الدجاج فوق الأرز.
- نضع في صحن حديد القليل من الزيت، ثمّ نضع الصحن فوق الأرز، وداخله فَحماً مُشتعلاً، ونُغلق الغِطاء بسرعة.
- نَترك الفحم على الأرز مدّة ثلاث دقائق ثمّ نُخرجه من القدر، ثمّ نقلّب الأرز ونُقدّمه.
المقالات المتعلقة بكيف أعمل مندي