كيف أعمل صيادية سمك

• ١ صيادية سمك
• ٢ طريقة صيادية السمك
  • ٢.١ المكوّنات
  • ٢.٢ طريقة التحضير
• ٣ صلصة صيادية السمك
  • ٣.١ المكونات
  • ٣.٢ طريقة التحضير

تعتبر الصيادية إحدى الأطباق اللبنانيّة الشهيّة والمشهورة، وهي تتكون من السمك المقليّ والأرز البسمتيّ، ويتم تحضيرها بطرقٍ عدّةٍ حسب المنطقة المُعدّة لها، وتُقدّم بجانب أنواع مختلفة من السلطات، والصلصات الحارة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل صيادية السمك.

• كيلو غراماً من سمك الفيليه الأبيض.
• كوب من الزيت النباتيّ.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
• رشّة من الملح.
• ثمانمائة غرامٍ من شرائح البصل.
• ثلثا كوبٍ من الصنوبر.
• أربع مكعبات من مرق السمك المذوّب في لترين من الماء الساخن.

مكوّنات الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتيّ.
• رشّة من الملح.

مكوّنات الصلصلة:

• ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
• رشّة من الكمون.
• أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأبيض.

• نُسخن الفرن على حرارة 180 درجةً.
• ندهن سمك الفيليه بأربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• نرش الملح، والفلفل الأبيض على السمك، ونُقلّبه حتّى يغطيه من كافة الجهات.
• نلف السمك بورق القصدير، ونضعه في صينيّة الفرن، ونتركه مدّّة نصف ساعة حتّى ينضج.
• نُخرج الصينيّة من الفرن، وننزع ورق القصدير عن السمك.
• نُحمّي الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة، ونقلي الصنوبر فيه، ونضعه على محارم ورقية حتّى يمتصّ الزيت الزائد.
• نقلي البصل في المقلاة ذاتها، ونتركه على النار حتّى يصبح طريّاً، وذهبيّ اللون، ثمّ نضيفه إلى مرق السمك، مع مراعاة ترك القليل منه لتزيين الطبق.
• نضع البصل ومرق السمك في وعاءٍ ثانٍ، ونطهو المكوّنات على نارٍ متوسطةٍ حتّى يصبح البصل طرياً.
• لتحضير الأرز: نغسل الأرز وننقعه في الماء مدّة ربع ساعة، ثمّ نصفيه جيّداً.
• نضع البصل، وستة أكواب من مرق السمك في قدرٍ ثانٍ، ونضعه على النار.
• نضيف الأرز والملح إلى القدر، ونغطيه ونتركه يغلي على نارٍ خفيفةٍ حتى ينضج الأرز.
• لتحضير الصلصة: نذوّب الزبدة على النار، ونضيف إليها الدقيق، ونحرك المكوّنات جيّداً.
• نضيف مرق السمك، والبصل المتبقي إلى المكوّنات، ونحرك بشكلٍ مستمرٍ حتّى تصبح الصلصة كثيفة.
• نضيف الملح، والكمّون، والفلفل الأبيض إلى المكوّنات، ثمّ نضيف عصير الليمون الحامض إليها.
• نحرك الخليط جيداً حتّى يتجانس.
• نضع الأرز في طبق التقدّيم، ثمّ نوزع سمك الفيليه فوقه.
• نزيّن الطبق بالصنوبر المُحمّص، والبصل المُحمّر، ونقدّمه مع الصلصة.

• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• رشّة من الملح.

• نضع الطحينية وعصير الليمون الحامض في وعاء.
• نخلط المكوّنات جيّداً، ثمّ نضيف الماء بالتدريج، ونستمر بالخلط حتّى نحصل على مزيجٍ كثيفٍ.
• نضيف رشّة الملح، ثمّ نخلط المكوّنات جيّداً.
• ننقل الصلصة في طبق التقدّيم، ونقدّمها بجانب السمك.