الأرز البخاريّ هو نوعٌ من أنواع الأطباق المشهورة في إيران ودول الخليج عامّة حيثُ يتمّ تقديمه كوجبةٍ رئيسيّة مطهواً بقطع الدّجاج أو اللّحم ، يتشابه طبق البخاريّ بطبق الكبسة مع وجود بعض من الإختلافات ، وإليك ِطريقة إعداد طبق أرز البخاريّ بالدّجاج .
محتويات
- ١ طريقة إعداد الأرز البخاريّ
- ١.١ المكوّنات
- ١.٢ طريقة الإعداد
- ٢ طريقة إعداد صلصة الدّقوس
- ٢.١ المكوّنات
- ٢.٢ طريقة الإعداد
طريقة إعداد الأرز البخاريّ المكوّنات
- كيلو من الأرز ذو الحبّة الطّويلة .
- دجاجة مقطّعة لأرباع مغسولة ومنظَّفة .
- كوب من الجّزر المبشور الطّازج .
- نصف كوب من الطمّاطم المقشّرة والمقطّعة .
- ملعقتين ربّ بندورة .
- بصلة مقطّعة لجوانحٍ رفيعة .
- رأس ثوم مدقوق ومبشور .
- بهارات صحيحة ( ملعقة من الكمُّون الحبّ ، ملعقة من الهال ، عودين قرفة ، خمسة أعواد من المسمار ).
- بهارات مطحونة ( ملعقة صغيرة من الكمُّون المطحون ، الهال المطحون ، ملعقة دارسين مطحونة ، ملعقة من الفلفل الأحمر المجروش ) .
- مكعّب مرقة دجاج .
- ثلاثة ملاعق زيت زيتون .
- زبيب مقليّ .
طريقة الإعداد
في قدرٍ على النّار ضعي كميّة الزّيت والبصل والثّوم والجّزر ، قلّبي المكوّنات جميعها حتّى تبدأ بالذّبول قليلاً . أضيفي البهارات الصّحيحة وقلّبيها مع البصل والجّزر والثّوم حتّى تفوح رائحتها . أضيفي قطع الدّجاج وقلّبيها مع المكوّنات الأخرى ، ثمّ أضيفي الطّماطم المقطذعة . أضيفي ستة أكواب من الماء المغليّ وأتركي الدّجاج لينضج على نارٍ هادئة ، ويحتاج تقريباً لخمسة وأربعون دقيقة . بعد إستواء الدّجاج قومي بإنتشاله من المرق وضعيه جانباً . في قدرٍ أضيفي ملعقة من الزّيت والبهارات المطحونة قلّبي الأز قليلاً ، ومن ثمّ أضيفي المرق على أنّ يكون إرتفاعه عن الأرز 2 سم . أتركي الأرز لينضج على نارٍ هادئة لمدّة ثلث ساعة . إدهني الدّجاج بقليلٍ من الزّيت النّباتي أو الزّبدة وأدخليه الفرن ليتحمّر ويكتسب لوناً ذهبيّاً . أسكبي الأرز في وعاء التّقديم وضعي فوقه قطع الدّجاج وزيّنيه بالزّبيب والجّزر المبشور المقليّ . قدّميه مع صلصة الدّقوس الحارّة .طريقة إعداد صلصة الدّقوس المكوّنات
- حبّتين من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة .
- رأس بصل مقطّع لجوانح .
- راس بصل مقشّر ومقطّع .
- عصير ليمونة .
- مكعّب مرق الدجاج .
- ملعقة زيت زيتون .
- ملعقة شطّة مجفّفة مجروشة .
- كوب من الماء .
- عنصر قائمة منقطة
طريقة الإعداد
ضعي الطّماطم والبصل والثّوم وعصير اللّيمون والزّيت والشّطة في الخفّاق الكهربائيّ وقومي بخفق المكوّنات حتّى تحصلي على صوصٍ كثيف . أسكبيه في قدرٍ على النّار حتّى يبدأ بالغليان والتّسبك ، ثمّ أضيفي مكعّب مرقة الدّجاج ، ويمكنكِ إضافة ملعقة من رب ّالبندورة لتكتسب لوناً أحمراً . قومي بغليها وقدّميها بجانب طبق أرزالبخاريّ .
