كيفية عمل راحة الحلقوم

كيفية عمل راحة الحلقوم

راحة الحلقوم، أو الحلقوم، أو الملبن، هي حلوى أساسها من النشا والسكّر والهلام، واشتُهرت هذه الحلوى في العديد من بلدان العالم، ولكن تحت مسمّيات مختلفة، فتسمّى في مصر ملبناً، وفي سوريا راحة، وفي السودان حلاوة لاكوم، وفي البوسنة راهات لاكون، أمّا المنطقة التي اشتُهرت بتصنيع هذه الحلوى فهي منطقة بلاد الشام، وخاصّة منطقة درعا، حيث توجد فيها العديد من المصانع الآليّة والعائليّة لصناعة هذه الحلوى، وتوجد عدّة أنواع منها: مثل الراحة السادة، والراحة الممستكة، والراحة بنكهات الفواكه والزهر المختلفة.

راحة الحلقوم الملونة

المكوّنات

• نصف كوب من الماء.
• كوب ونصف من السكّر.
• ملعقتان من عصير الليمون.

مكوّنات النشا:

• نصف كوب من النشا الناعم.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان من ماء الورد.
• ملوّنات طعام.

طريقة التحضير

• يحضّر القطر في وعاء، فيُوضع السكّر والماء وعصير الليمون، ويُترك ليغلي مدّة عشر دقائق، مع التحريك المستمر كي لا يحترق السكّر.
• في وعاء آخر يُوضع الماء والنشا والملح، وتُحرّك المكوّنات جيّداً حتّى تتماسك قليلاً، ثمّ تُوضع على الغاز، وتُترك لتغلي مدّة أربعين دقيقة مع التحريك المستمر، حتّى يجمد قوامها.
• يُسكب القطر وهو ساخن بالتدريج فوق النشا، مع التحريك المستمر حتّى ينفد القطر.
• يُضاف ماء الورد، وقليل من ملوّنات الطعام، وتُحرّك جيّداً حتّى يتم الحصول على اللون المطلوب.
• يُحضّر طبق زجاجي، ويُوضع فيه ورق زبدة، بعد دهنه بقليل من الزيت؛ لمنع التصاق الراحة.
• يُوضع الخليط في الطبق الزجاجي، ويُوضع في البرّاد مدّة ليلة كاملة.
• يُحضّر نصف كوب من السكّر الناعم، ويُخلط مع نصف كوب من النشا الناعم، ويُرش الخليط فوق سطح الراحة، ثمّ تُقلب الراحة إلى الجهة الأخرى، وتُرش بالخليط، وتُقطّع بعدها إلى مكعّباتٍ صغيرة بواسطة سكّين مدهون بالزيت.
• تُغمس مكعّبات الراحة التي قطّعت بالنشا والسكّر من كل الجهات، ثمّ تُحفظ في البرّاد.

راحة الحلقوم بالمكسرات

المكوّنات

• كوب واحد من النشا.
• كوبان من الماء.
• أربعة أكواب من السكّر.
• نصف ملعقة من ملح الليمون.
• ماء زهر، أو مسكة، أو هيل بودرة.
• مكسّرات -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• يُوضع كوبان من السكّر مع كوبين من الماء، وربع ملعقة من ملح الليمون في وعاء على النار، وتُترك حتّى تغلي.
• يُخلط كوب من الماء مع كوب من النشا في وعاء آخر، وتسكب على الخليط بهدوء، مع التحريك السريع والمستمر، ثمّ يُضاف ربع ملعقة من ملح الليمون مع التحريك المستمر مدّة ربع ساعة، ثمّ يُضاف كوب من السكّر، مع التحريك المستمر مدّة ربع ساعة، ثمّ يضاف بعد ذلك كوب آخر من السكّر مع التحريك المستمر مدّة نصف ساعة، أو حتّى يتغيّر لونه.
• يُضاف ماء الزهر أو الهيل البودرة والمكسّرات المحمّصة إلى الخليط، وتُطفأ النار، ثمّ يُسكب الخليط بعد ذلك على كيس من النايلون المدهون بالزيت، ويُشكّل على هيئة رول، ويُترك ليرتاح مدّة يوم كامل، ثمّ يرشّ الرول بالنشا ويُقطّع.