كيفية طبخ أم علي

مقدمة

تُعتبر حلوى أم علي أحد أشهى الحلويات التي أتقنها المطبخ المصري وتفنن في إعدادها، قد نجد الكثيرين منا لا يعرفون شيئاً عن هذه الحلوى أو حتى لم يسمعوا بها أصلاً لأنها لا تملك الشُهرة والصّيت التي تمتلكُه الحلويات الأخرى، في هذا الموضوع سنُحاول التعرُف على أفضل الطُرق التي يُمكن من خلالها أنْ نقوم بصُنع حلوى أمْ علي بشكِل مُتقَن وجميل، ومُحاولة إعدادها بأشهَى الطُرق التي تُعطِينا الطَعم الرّائع والجميل لهذه الحلوى.

ما هي حَلوى أمْ علي

حلوى أمْ علي هي أحدْ الحلويات التي نشَأت من المطبخ المصرِي ومن ثُم انتقلَت إلى الكثير من البُلدان العربية، وهي عِبارة عن مزيج من الحليب والرّقائق التي يتّم عملَها من العجين وبعض المُكسّرات الأخرى، ويعود سبب تسمِيتها إلى أم السُّلطان علي بن عز الدّين أيبّك حيثُ تزّوج السُّلطان عز الدّين أيبَك من هذه المرأة وكانت الزّوجة الثانية بعد شجّرة الدُّر، مما أدّى إلى غضب شجرة الدُّر وأصبحت تُحاول أن تُطّلقها من السُّلطان عز الدّين أيبك مما دفَع أم علي القيام بمكِيدة لشجّرة الدُّر أدّت إلى مقتلِها، وبعد ذلك أمرت أم علي بتوزيع هذه الحلوى على الشّعب احتفالاً بموت شجّرة الدُّر، وأصبحت هذه الحلوى تُسمى بأم علي تيّمُناً بهذه المرأة.

طريقة إعداد حلوى أمْ علي

المُكونات

• مِلعقة من الزُّبدة الذّائبة غير المالِحة حجم كبير
• 450 جرام من العجين
• 120 جرام من اللّوز الذي نقوم بتقشِيره وتحميصُه
• 120 جرام من الفُستُق الحَلبِي المُقطّع
• 55 جرام من الجَوز المُقطّع
• 55 جرام من الزّبيب الرّطِب
• عدد2 كوب من الحليب السّائل
• نصف كوب من السُكر النّاعم
• 55 جرام من جُوز الهِند التُركِي

طريقة تحضِير حلوى أمْ علي

• نقوم بتقطِيع العجينَة إلى شرائِح رقيقة ومنْ ثُم نقوم بدّهنِها بالزّبدة ونضعها فوق بعضها البعض.
• نقوم بإشعال الفُرن على درجة حرارة 180 درجَة مِئوية، ونقوم بإدخال الشّرائِح إلى الفُرن ونترُكها حتى يُصبح لونها مائلاً إلى الذّهبِي.
• نقوم بكسْر الشّرائِح إلى رقائق صغيرة يُفضّل أنْ يكون حجمَها مُتوسِط.
• نقوم بخَلط المُكسّرات مع بعضها البعض ومن ثُم نخلطُها مع الزّبيب وجُوز الهِند.
• نقوم بمزجْ السُكّر مع الحليب ونترُكها جانباً حتى تمتزِج بشكِل جَيد.
• نُحضّر صينية ونفرِد الشّرائح عليها، ثم نُضيف فوقها طبقة من المُكسّرات والزّبيب وجوز الهِند ونُضيف نِصف مزيج الحليب والسُكّر.
• نقوم بإضافة الكميّة المُتبقيّة من الشّرائح فوق الخليط، ثم نُضيف النِصف الآخر من مزيج الحليب والسُكر.
• نقوم بإضافة القَليل من الكرِيما فوق الطَبق وذلك يكون حسب الرّغبة.
• نُدخل الصّينية إلى الفُرن الذي قُمنا بإشعالُه على درجة حرارة 180 درجة مِئويّة، ونترُكها لمُدة لا تتجاوز رُبع ساعة.
• يُفضّل أن تكون ساخِنة عند تقدِيمها لأنّها تكون أطيب وأشهَى.

طَريقة تحضِير حلوى أمْ علي (مَنال العالم)

المُكونات

• نِصف كُوب من الزّبيب مَنزُوع البُذور
• نصف كُوب من الجوز (عينْ الجَمَل)
• عِلبة من القِشطَة
• نصِف كُوب من الفُستق الحَلَبي
• مِلعقة من الفانيلا حجم صغير
• عدد أربعة أكواب من الحَليب السّائِل
• نصف كِيلو جرام من عجينة البْف باستري
• نِصف كُوب من السُكر الناعم
• مِلعقة من الزُبدة حجم كبير
• نِصف كُوب من جُوز الهند

طريقة تحضير حلوى أم علي (منال العالم)

• نقوم بتقطِيع عجينة البَفْ باستِري إلى عدّة مُستطيلات حسب الرّغبة، ويُفضّل أنْ تكون أربعة مُستطيلات.
• نقُوم بإشعال الفُرْن على درجة حرارة 180 درجة مِئويّة، ثم ندخُل عجينة البفْ باستري إليه.
• نترُك العجينة فترة من الزّمن حتى تَنتفِخ ويقترِب لونها إلى الاحمِرار.
• نقوم بخَلط المُكسّرات التي لدينا مع بعضها البعض.
• نُحضِر صينية ونقوم بدهنِها بالزّبدة حتى لا تلتصِق الحلوى في قاع الصّينية.
• نُدخل الصّينية إلى الفُرن الذي قُمنا بإشعاله على درجة حرارة 180 درجة مِئويّة.
• ثم بعد أنْ نُخرجَها من الفُرن، نُضيف طَبقة المُكسّرات التي قُمنَا بخلطِها.
• نُضيف طَبقة أخرى منْ عجينة البفْ باستِري إلى الصّينية وتكون فوق طبقة المُكسّرات.
• نقوم بعمل مَزيج من الحليب، والقِشطة، والسُكر، والزّبدة ونترُك هذا المزيج فترة من الزّمن حتى يتجانَس.
• نصُبْ المزيج الذي قُمنا بإعدادُه فوق الصينية، ونقوم بإدخالها إلى الفُرن من جديد، ونترُك الصّينية مدة خمسة دقائق حتى تنضُج ويُصبح لونها مائلاً إلى الاحمرار.

طريقِة إعداد حلوى أمْ علي بالتُوسْت

المُكوّنات

• عدد ثمانيّة من شَرائِح التُوسْت المُحمّصة في الفُرن
• لِتر من الحليب السّاخِن
• نِصف كوب من الزّبيب مَنزوع البُذور
• نِصف كوب من الجَوز (عين الجَمَل)
• عُلبة من القِشطَة
• نِصف كوب من الفُستُق الحَلبِي
• مِلعقة من الفانِيلا حجم صغير
• نِصف كوب من السُكر النّاعِم
• مِلعقة من الزّبدة حجم كبير
• نِصف كُوب من جُوز الهِند

طريقة تحضير حلوى أمْ علي بالتُوسْت

• نقوم بتقطِيع خُبز التُوسْت إلى عدّة شَرائح صغيرَة وذلك حسب الرّغبة.
• نقوم بإشعَال الفُرن على درجة حرارة 180 درجة مِئويّة، ثم نُدخل خُبز التُوسْت إليه.
• نقوم بخَلط المُكسّرات التي لدينا مع بعضِها البعض.
• نُحضِر صينية ونقوم بدهنِها بالزّبدة حتى لا تلتصِق الحلوى في قاع الصّينية.
• نُضيف شرائح التُوسْت إليها، نُضيف طَبقة المُكسّرات التي قُمنا بخلطِها.
• نُضيف طَبقة أخرى منْ التُوسْت الذي قُمنا بتحميصُه إلى الصّينية وتكون فوقه طبقة المُكسّرات.
• نقوم بعمل مَزيج من الحليب، والقِشطَة، والسُكر، والزّبدة ونترُك هذا المزيج فترة منْ الزّمن حتى يتجَانَس.
• نقوم بإشعال الفُرنْ على درجة حرارة 180 درجة مِئويّة، ونُدخِل الصّينية إلى الفُرن.
• نصُبْ المزيج الذي قُمنا بإعدادُه فوق الصّينية، ونقوم بإدخالِها إلى الفُرن منْ جديد، ونترُك الصّينية مُدة خمسة دقائق حتى تنضُج ويُصبح لونها مائلاً إلى الاحمِرار.

طريقة إعداد حلوى أمْ علي بالجْلاش

المكونات

• نِصف كيلو من عَجينِة الجْلاش
• كوب ونِصف من السُكر النّاعم
• مِلعقة من الفانيلا حجم صغير
• كيلو ونِصف من الحليب السّائِل
• علبة قِشطة
• 120 جرام من اللّوز الذي نقوم بتقشِيرُه وتحميصُه
• 120 جرام من الفُستُق الحَلبِي المُقطّع
• 55 جرام من الجُوز المُقطّع
• 55 جرام من الزّبيب الرّطِب

طريقة تحضير حلوى أم علي بالجلاش

• نقوم بتقطِيع الجلاش إلى عدّة قِطع صغيرة يكون حجمِها حسب الرّغبة.
• نُحضِر مِقلاة ونضع فيها زيت للقلِي أو زِبدة ونتركُها على نار مُتوسّطة لدقيقة إلى دقيقتين.
• نضع قِطع الجلاش التي قُمنا بتقطيعها في المِقلاة، ونقوم بتقليبَها جيداً حتى يُصبح لونها مائلاً إلى الاحمرار.
• بعد أنْ نقوم بقلِي الجلاش نُخرجُه من المِقلاة، ثم نقوم بوضعِه داخل مِصفَاة حتى يتّم تنقيتُه من زيت القَلي الذي قد يضُر بصّحة الإنسان.
• نقوم بمزج الحَليب، والسُكر، والفانيلا ونترُك هذا المزيج فترة منْ الزّمن حتى يُصبح مُتجانِس.
• نخلِط المُكسّرات مع بعضها البعض، ثم نقوم بإضافة الجلاش وخليط المُكسّرات إلى المزيج الحليب والسُكر الذي قُمنا بإعداده.
• نُشعِل الفُرن على درجة حرارة 180 درجة مِئوية، ونقوم بإدخال الخَليط إلى داخِله.
• نترُك الخَليط مُدة من الزّمن حتى يُصبح لونه مائلاً إلى الذّهبِي.
• يُفضّل أنْ يتّم تقديم حلوى أمْ علي ساخِنة، فهي تكون ألذّ وأطيب.

فوائِد حلوى أمْ علي

إلى جانِب أنّها أحد ألّذْ أنواع الحلويات المُنتشِرة في الأسواق فإنّها أيضاً تمتلِك العديد من الفوائد الصّحية التي يستفيد منها جسم الإنسان ومن هذهِ الفوائِد، أنّ حلوى أمْ علي غنيّة بالكالسيوم المُفيد لتقويّة العِظام والذي يعمل على المُحافَظة على الأسنان، كذلك فإنّها مصدر جيد للبروتين الذي يُعتبَر مُهم جداً في بناء عضَلات وأجهِزة الإنسان المُختلِفة، لذلك فننصَح الجميع بإعداد حلوى أمْ علي والتّمتُع بالطّعم اللذيذ والفائِدة الطّبية منها.