محتويات
- ١ عمل الفطير بالسكر
- ٢ عمل الفطير الحلو
- ٢.١ المكوّنات
- ٢.٢ مكوّنات الحشو
- ٢.٣ طريقة التحضير
- ٣ عمل الفطير المشلتت
- ٣.١ المكّونات
- ٣.٢ طريقة التحضير
الفطير بالسكر هو نوع من أنواع عجائن الحلويات التي تُحشى بحشوة ذات نكهة حلوة أو مالحة، ويعود الظهور الأول لهذا الطبق في القرن الثاني عشر في بريطانيا، وهو على عدة أحجام وأنواع ومن أشهرها الفطير بالسكر، والفطير المشلتت الذي تشتهر به مصر، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير كلٍ منهما.
عمل الفطير الحلو المكوّنات- ثلاثة أكواب من الدقيق العادي.
- ملعقة صغيرة باكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- حبة بيض كبيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- كوب من الماء.
- سكر ناعم، أو قطر للتقديم.
- كوب من جوز الهند.
- كوب من الزبيب المفروم.
- كوب من المشمش المفروم.
- كوب من الجوز المجروش.
- نضع في وعاء الخلاط ثلاثة أكواب من الدقيق، والباكنج باودر، والملح والحليب، ونثبّت مضرب العجين، ونشغل على سرعة بطيئة عدة ثوانٍ حتى تختلط المكوّنات.
- نضيف البيض، والفانيليا، والماء ونشغل على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة لا تلتصق بحواف الوعاء، ونستمر بالعجن على سرعة بطيئة مدة خمس دقائق.
- نضع في طبق واسع كمية وفيرة من زيت الذرة، ونقطّع العجينة إلى كرات، ونضعها في الصينية ونغلّفها بالنايلون، ونتركها ترتاح مدة نصف ساعة.
- نضع كمية من الزيت النباتي في صينية، ونضع قطعة من العجينة ونفردها في الزيت حتى تصبح رقيقة.
- لتحضير الحشو: ننثر القليل من جوز الهند، والزبيب، والمشمش، والجوز، ونثني طرفي العجينة على الحشو ليصبح شكلها مستطيلاً، ثم نثني طرف المستطيل على الحشو، ونمسك الطرف الثاني للمستطيل ونثنيه أسفل الحشو لتصبح لدينا فطيرة على شكل مربع.
- نضع في مقلاة عميقة كمية من الزيت، ونضعها على نار متوسّطة حتى يسخن الزيت.
- نضع قطع الفطيرة الحلوة في الزيت ونقلبها حتى تصبح ذهبية، ثم نخرجها، ونضعها على قطعة من ورق المطبخ حتى تتخلّص من الزيت الزائد.
- نضع الفطيرة في طبق تقديم، وننثر عليها كمية وفيرة من السكر الناعم أو القطر، ونقدمها باردة.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة سكر كبيرة.
- نصف ملعقة ملح.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
- كوب ماء.
- سمن مذاب أو زيت نباتي للتشكيل.
- نضع في وعاء الخلاط الدقيق، والسكر والملح، ونثبت مضرب العجين.
- نضع عصير الليمون مع الماء، ونشغل مع إضافة عصير الليمون والماء ببطء حتى تتكوّن لدينا عجينة ناعمة، ونستمر بالعجن مدة دقيقتين.
- نُشكل العجينة إلى عشر كرات ملساء.
- نضع كرات العجينة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، ونغلّف العجينة بقطعة من النايلون، ونتركها حتى ترتاح مدة نصف ساعة تقريباً.
- نضع السمن والزيت في طبق ونضعه جانباً.
- لتشكيل الفطير: نضع مقداراً من خليط السمن والزيت على الطاولة، ونضع قطعة من العجينة على السمن ونبدأ بفردها بباطن الكف بهدوء حتى تصبح رقيقة جدا، ونمسح الرقاقة بالسمن كلما تطلب الأمر، ثم نثني أطراف العجينة على بعضها حتى تصبح دائرة، ونتركها جانباً.
- نكرر الخطوة مع قطعة ثانية ونمدّها على السمن حتى تصبح رقيقة جدا، ثم نضع قطعة العجينة التي شكلناها مسبقاً في منتصف الدائرة التي قمنا بتشكيلها، ثم نثني أطراف العجينة على القطعة الموضوعة في الوسط، ونضغط عليها بخفة حتى تصبح على شكل دائرة.
- نكرر الخطوة مع قطعة ثالثة من العجينة ونمدها على السمن.
- نضع القطعة السابقة في منتصف دائرة العجينة التي شكّلناها الآن، ونثني أطراف العجينة حتى تغطّي العجينة التي في الوسط، ونمسح بمزيد من السمن إذا تطلّب الأمر.
- نكرر الخطوات مع جميع القطع حتى نحصل على قرص واحد من الفطير المشلتت، ونضعه على صينية قصيرة الحافّة، ونتركه يرتاح مدة عشر دقائق قبل أن نخبزها.
- نضع الفطير في الفرن مدة عشرين دقيقة حتى يصبح ذهبيّ اللون، ونقدمه دافئاً.
المقالات المتعلقة بعمل الفطير بالسكر