عمل الطرشانة

• ١ الطرشانة العراقية
• ٢ حقائق غذائية عن الطرشانة
• ٣ إعداد الطرشانة
  • ٣.١ المكونات
  • ٣.٢ طريقة التحضير

تُعدّ الطرشانة أحد أشهر الأطباق الشعبية العراقية، وعادةً ما يتم تناوله كطبق رئيسي على الغداء أو العشاء إلى جانب طبق من الأرز الأبيض، وهو طبقٌ يُمكن عمله بأكثر من طريقة بأنواع مختلفة من اللحم، كما يمتاز بطعمه الحلو ومحتواه العالي من الدهون، لذلك هو غنيٌّ جداً بالسعرات الحرارية، ومُشبِع جداً وعادةً ما يتم تقديمه في المناسبات والتجمّعات العائلية الحميمة، وهو غير ملائم أبداً لتناوله لمن يتّبع حميةً غذائيّة لإنقاص الوزن.

تحتوي الطرشانة على كميّةٍ جيّدة من فيتامين سي؛ وذلك لأن الفواكه المجففة تدخل في مكوناتها الأساسية، مثل الزبيب والدراق المجففين، ولأنها تحتوي على المكسرات المختلفة، عادةً مثل اللوز، أو الصنوبر، أو الفستق، أو غيرها، وتحتوي المكسرات على زيوت ودهون أساسية مفيدة، كما تحتوي على مقدار جيّد من البوتاسيوم والذي يُساعد على المحافظة على مستوى ضغط الدم ضمن الحدود الطبيعية.

• كوب واحد من الدرّاق المجفف والمنقوع، أو يمكنك استخدام المشمش المجفف.
• نصف كيلوجرام من لحم الخروف، أو يمكنك استخدام لحم الدجاج أو أي نوع آخر من اللحوم حسبما تُفضّل.
• ربع كوب من اللوز.
• ربع كوب من الزبيب.
• نصف كوب من السكر.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• كمية من الماء، تكفي لغمر اللحم وسلقه، وكميّة أخرى لنقع الدراق.

• انقع الدراق المجفف لمدة ساعة على الأقل قبل استخدامه، حتى يمتص بعض الماء ويُصبح طرياً.
• قطّع اللحم إلى مكعبات صغيرة بحجم سنتيمترٍ وذلك باستخدام سكين حادّة.
• أضف السمنة إلى قدر كبير وضعه على نار متوسطة حتى يسخن السمن، ثم أضف اللحم المُقطع إلى القدر وقلّبه لعدة دقائق حتى يتغيّر لون اللحم.
• صفّ الدرّاق منقوعاً في الماء، وتخلّص من الماء الزائد، ثم أضفه إلى القدر الكبير وقلّبه لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق مع اللحم.
• أضف الماء إلى القدر ورشّةً من ملح، وقلّب المكونات جيداً، ثم غطّ القدر واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً.
• أضف اللوز إلى مقلاة كبيرة وحمّصه حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ثم أضف الزبيب إليه وقلبه لمدة دقيقتين ثم أبعده عن النار واتركه جانباً.
• أضف السكر إلى القدر الكبير وقلّبه مع المكونات الأخرى، ثم أضف خليط اللوز والزبيب وقلّبها، ثم غطّ القدر واتركه على النار الهادئة لمدة خمس دقائق.
• قدّم الطرشانة ساخنةً كطبقٍ رئيسي إلى جانب أحد أنواع الخبز العربي أو الأرز البسمتي الأبيض وذلك حسب الرغبة.