عمل الدجاج المحشي بالفرن

• ١ الدجاج المحشي بالفرن
• ٢ عمل الدجاج المحشي بالفرن
  • ٢.١ المكوّنات
  • ٢.٢ طريقة التحضير

تعتبر أكلة الدجاج المحشي بالفرن واحدة من أشهى المأكولات وأطيبها على الإطلاق، حيث يُحشى الدجاج بالحشوات المختلفة؛ كالأرز أو الفريكة وإضافة التوابل والبهارات، ثم إدخالها إلى الفرن حتى تنضج وتكتسب الحشوة نكهة الدجاج اللذيذة، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة عمل الدجاج المحشي بالفرن.

• دجاجة كاملة ومنظفة.
• كوبان من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة كبش القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: بودرة حب الهال، وبودرة القرفة، والفلفل الأسود، والملح.
• ثلث كوب من الصنوبر المحمّص، واللوز المحمّص، والفستق الحلبي المحمص.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• كوب ونصف الكوب من الأرز المصري المنقوع في الماء.
• كوب ونصف الكوب من الماء.

مكوّنات خلطة التحمير:

• ملعقتان كبيرتان من دبس الفليفلة الحمراء.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة كبيرة من السماق.
• فص صغير من الثوم المهروس.
• جزرة كبيرة ومقطّعة إلى مجموعة من الدوائر.
• بصلة مقطّعة إلى أربعة أقسام.
• قطعتان من حب الهال.
• عود من القرفة.
• ورقتا غار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحبّ.

• نمزج التوابل مع الملح جيداً، ثم ندعك الدجاجة بنصف كمية التوابل من الداخل والخارج، ثمّ نتركها حتى تتشرّب نكهة التوابل جيداً لمدّة لا تقل عن أربع ساعات.
• نقلي اللحمة في الزيت، ونقلّبها جيداً حتى تنضج ويجفّ ماؤها، ثم نضيف إليها الكمية المتبقية من التوابل، مع ضرورة مزج المكوّنات معاً.
• نضيف الأرزّ إلى القدر، ونقلّبه جيداً مع اللحم لمدة دقيقة، ثمّ نغمره بالماء، ونتركه حتى يغلي، ثم نخفف النار، ونغطي القدر، ونتركه حتى تجفّ كمية المياه، ثم نرفعه عن النار، ونحتفظ به جانباً حتى يبرد.
• نضيف المكسّرات إلى الأرز، ثم نحشو قلب الدجاج بالأرز، ونفصل بلطف الجلد عن الفخذ، ونضع قليلاً من الحشوة بينهما.
• نغلق الفجوة بين الجلد والفخذ باستخدام خيط سميك ونربط فخذي الدجاجة.
• نحضّر خلطة التحمير عن طريق خلط كافة المكوّنات معاً.
• نضع الدجاجة في صينية فرن، ثم نسكب عليها خلطة التحمير، ثم نضيف باقي مكوّنات الباقة العطرية، ونغطّي الصينية جيداً بورقة قصدير، ثم نضعها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجةً مئوية.
• نرفع القصدير، ونسقّي الدجاجة بالسائل المتبقي في الصينية، ثم نتابع الشوي حتى ينضج قلب الدجاجة، وتكتسب اللون المحمر من الخارج.
• ننزع الخيوط عن الدجاجة قبل تقديمها.