طريقة كبسة حارة

الكبسة

تُعدّ الكبسة من الأطباق السّعودية المعروفة، وتتكوّن بشكلٍ أساسي من الأرز، ويُمكنُ عملها بالدجاج أو بأيّ نوعٍ من أنواع اللّحوم، وهي مألوفةٌ - في الوقت الحالي - على موائد الغداء أو العشاء في دول مختلفة حول العالم، وخاصةً دول العالم العربي، كما أنّها من الأطباق الغنيّة بالدهون والسعرات الحرارية.

المكوّنات

• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الزَّعفران.
• رُبع ملعقةٍ صغيرةٍ من حَبِّ الهيل المطحون.
• نصفُ ملعقة صغيرةٍ من القِرفة المطحونة.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات المشكلة أو بهارات الكبسة.
• رُبعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفُلفل الأسود المطحون.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• رُبعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكُزبرة المطحونة.
• رُبعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
• رُبعُ كوبٍ من الزُّبدة، أو يمكنك الاستعاضة عنها بنفس الكمية من زيت الزّيتون.
• قرنٍ من الفلفل الأحمر الحار، أو يمكنك تعديل الكميّة حسب الرغبة والذوق، بإضافة قرنين أو أكثر.
• حبةُ بصلٍ واحدةٍ متوسطة الحجم.
• ستةُ فصوصٍ من الثوم.
• دجاجةٌ كاملةٌ بوزن كيلوجرام ونصف، ومقطعة إلى ثماني قِطع.
• رُبعُ كوبٍ من معجونِ رُب البندورة.
• حبتانِ كبيرتانِ من الطّماطم، أي حوالي 400 جرام من الطماطم.
• حبتان من القرنفل (المسمار).
• ورقة غارٍ مُجففة.
• ثلاثُ حباتٍ من الجزر متوسطة الحجم.
• حبةٌ صغيرةٌ من الليمون المُجفف (لومي).
• ثلاثةُ أكوابٍ ورُبع كوب من الماء.
• كوبان ورُبع الكوب من الأرز البسمتي.
• رُبع كوبٍ من الزّبيب (حبات العنب المُجففة).
• رُبعُ كوبٍ من الّلوز المُحمّص، أو المقلي للتزيين.
• رُبعُ كوبٍ من أوراقِ البقدونس الطازجة، والمفرومة فرماً خشناً للتزيين.

طريقة التحضير

• قطّع الثوم إلى شرائحَ سميكة، وافرم البصل والطماطم فرماً خشناً، وابرش حبات الجزر.
• أضف كمية الماء إلى قِدر بِحجمٍ مناسب، وضعه على نارٍ عاليةٍ حتى يبدأ بالغليان.
• أضف الزُّبدة إلى قِدرٍ كبيرٍ آخر، وضعه على نارٍ مُتوسطةٍ حتى تبدأ الزبدة بالذوبان، ثمَّ أضف البصل المفروم، وقلّبه لِمدة ثلاث إلى خمس دقائق، ثم أضف الثوم، وقلّبه على نارٍ متوسطةٍ لِمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، وبعدها أضف قطعَ الدَّجاج وحمّرها من جميع الجهات لِمدة عشر دقائق، ثم أضف مَعجون رب البندورة، وقلّب المكونات معاً بشكل جيّد لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• أضف الطماطم المفرومة إلى القِدر الكبير الذي يحتوي على الدّجاج والبصل والثوم، وأضف كذلك الجزر المبروش، والقُرنفل، وورقة الغار، وحبة الليمون المجفّفة، وقرن الفلفل الأحمر الحار، والكمّون، والفلفل الأسود، والكُزبرة، والزَّعفران والهيل، والقرفة، والبهارات المشكلة، وقلّب المكونات معاً لمدة ثلاث دقائق، ثم أضف إليه الماء السّاخن، وحرّك المكونات جيداً.
• غطّ القدر واتركه على نارٍ هادئةٍ لمدة ثلاثين دقيقة، ثم أضف الأرز البسمتي إلى القِدر وقلّبه مع المكونات الأخرى، ثم غطّ القدر واتركه لمدة عشرين دقيقة، ثم أضف الزبيب - وأضف نصفَ فنجانٍ صغيرٍ من الماء إذا دعت الحاجة - ثمَّ غطّ القدر، واتركه لمدة خمس إلى عشر دقائق؛ حتى تتأكد من أنّ حبات الأرز قد نضجت بالكامل.
• أبعد القدر عن النار واتركه جانباً دون رفع الغطاء عنه لمدّة خمس إلى سبع دقائق حتى تتجانس النكهات معاً في القِدر، ثمّ اقلب القدر على طبقٍ كبيرٍ للتقديم، وتأكّد من توزيع الأرز والدجاج على الطبق بشكلٍ مُناسب، ثمَّ أضف البقدونس المفروم، واللوز المُحمّص، أو المقلي على وجه الطبق، وقدّمه ساخناً إلى جانب اللبن الزبادي، أو أحد أنواع السلطة التي تُفضّلها.