محتويات
- ١ الكيك
- ٢ كيك الطبقات
- ٢.١ المكونات
- ٢.٢ طريقة التحضير
- ٣ كيك طبقات الألوان
- ٣.١ المكونات
- ٣.٢ طريقة التحضير
- ٤ كيك طبقات الشوكولاتة
- ٤.١ المكونات
- ٤.٢ طريقة التحضير
الكيك أو كما يسمّى أيضاً الجاتو من أصناف الحلويّات التي استطاعت أن تحظى بإقبالٍ كبير على مستوى العالم، فهو غالباً ما يمتاز بتعدّد أصنافه وأنواعه ومكوناته، ولكَ أن تلاحظ ذلك خلال تجوالك ما بين المحلّات التي أصبحت منتشرةً ومتخصّصةً بإعداد وبيع الكيك الّذي يتمّ تحضيره على أيدى طهاة مهرة، ناهيك عن توافره بأشكال مختلفة ومتنوّعة. والمطّلع على عالم وصفات الكيك سيكتشف سعة هذا العالم وتعدّد وصفاته، وفي هذا الموضوع اخترنا التطرّق للحديث تحديداً عن كيفية إعداد كيك الطبقات.
كيك الطبقات المكونات- علبتان من الحليب المكثّف المحلّى.
- ثلاث بيضات.
- كوب من السكر.
- كوب من الزيت.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من البيكنغ باودر.
- كوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- نقوم بخلط البيض، والحليب، والزيت، والسكّر في الخلاط الكهربائي إلى أن نحصل على خليط متجانس.
- ننخل البيكنج باودر مع الدقيق والفانيليا، مع إضافة خليط الدقيق والفانيليا لاحقاً بشكل تدريجي على خليط البيض، مع الخلط جيّداً إلى أن نحصل على خليط متجانس.
- نضع الطبقة الأولى من الخليط في صينيّة الخبز المدهونة بالزيت، ومن ثمّ نقوم بإدخالها إلى الفرن حتّى تنضج، مع إطفاء النار لاحقاً من الأسفل وتشغيل الفرن من الأعلى وذلك ليحمرّ سطح الكيك.
- لاحقاً نقوم بوضع الطبقة الثانية من الكيك مع تشغيل الفرن من الأعلى على درجة حرارة خفيفة وتركها إلى أن تنضج وتحمر، ونقوم بتكرار العملية ذاتها إلى أن تنتهي كميّة خليط الكيك المتواجدة لدينا.
هذه الوصفة على طريقة منال العالم.
المكونات- خليط الكيك
- أربع ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة منن الملح.
- كوبان وربع من السكّر الناعم الحبيبات.
- كوب من الزبدة اللينة.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيليا السائلة.
- خمس حبّات كبيرة من بياض البيض.
- كوب ونصف من الحليب.
- الكريمة الخاصّة بالحشوة:
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من السكّر الناعم الحبيبات.
- تسع حبّات كبيرة من بياض البيض.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيليا السائلة.
- كوبان من الزبدة اللينة.
- الكريمة الخاصة بالتغطية:
- كوب من السكر الناعم الحبيبات.
- بياض البيض مقدار خمس حبّات من البيض.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- كوب من الزبدة الليّنة.
- للتزيين:
- حلوى متعدّدة الألوان.
- للتشكيل:
- نحتاج لألوان الطعام: ( أحمر، وأصفر، وأزرق، وأخضر، وبنفسجي، وبرتقالي).
- بدايةً نقوم بتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، مع تسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠.
- نُحضر ستة قوالب من القوالب الخاصة بالكيك بمقاس 8 بوصة، مع دهن القوالب بالسمنة وتبطينها بقطعةٍ واحدة من ورق الزبدة، ورش الدقيق على حواف القالب لتغطيتها بشكل تام.
- تحضير خليط الكيك:
- نقوم بتنخيل الدقيق، والملح، والبيكنج بادور في طبق عميقة ونضعه جانباً.
- نضع السكّر والزبدة في الوعاء الخاص بالخلّاط الكهربائي مع تثبيت المضرب الشبكي وتشغيل الخلّاط على سرعة تكون متوسّطة، وذلك لمدّة ثلاث دقائق إلى أن يصبح قوام الخليط كريميّاً وهشّاً.
- نضيف الفانيليا، والبيض، ونصف كميّة الدقيق المتواجدة لدينا، ونشغّل الخلاط على سرعة متوسطة وذلك إلى أن يختفي بياض البيض، ومن ثمّ نضيف ما تبقّى من الدقيق والحليب، ونشغّل الخلاط على سرعة متوسطة وذلك لدقيقتين من الوقت إلى أن نحصل على خليط كيك ناعم وكريمي.
- نوزّع الخليط الخاص بالكيك بشكل متساوٍ في ستّة أطباق عميقة.
- نوزّع على كلّ طبق عدّة قطرات من لون الطعام الواحد المتوفر، مع تقليب الألوان من خلال الاستعانة بملعقة الطعام حتّى تختلط بشكلٍ جيّد مع خليط الكيك في الطبق، مع ضرورة الحرص على عدم استعمال الملعقة ذاتها لتقليب كافّة الألوان الموزّعة على الأطباق الستّة، وذلك حتّى لا تختلط الألوان.
- لاحقاً وعند الانتهاء نقوم بتوزيع خليط الكيك على قوالب الكيك.
- نضع قوالب الكيك في الفرن لمدّة عشر دقائق من الوقت، ولمعرفة إن كان الكيك قد نضج أو لا نقوم بإدخال أو غرس عودٍ خشبيّ صغير في وسط الكيك، وفي حال خرج العود نظيفاً دلّ ذلك على أن الكيك قد نضج.
- نُخرج الكيك من الفرن، وعلى قاعدة كرتونيّة موضوعة على شبك معدني نقوم بقلب قوالب الكيك ونتركها حتّى تبرد تماماً.
- تحضير كريمة الحشوة:
- في الوعاء الخاص بالخلاط نضع السكّر وبياض البيض، مع تثبيت المضرب الشبكي وتشغيل السخّان الموجود فيه إلى أن يذوب السكر بشكل تام، مع إمكانية وضع الوعاء أيضاً على حمام مائي ساخن وتقليب البياض من خلال الاستعانة بالمضرب الشبكي اليدوي بشكل خفيف، حتّى يذوب السكّر ويسخن البياض.
- نشغّل الخلاط على سرعة متوسّطة مع خفق السكر وبياض البيض حتّى يبرد البياض بشكلٍ تام ونحصل على كريمة ناصعة البياض ومتماسكة.
- نضيف مقدار ملعقةٍ كبيرة من الزبدة اللينة، مع تشغيل الخلّاط إلى أن نلاحظ اختفاء الزبدة، ومن ثمّ نضيف ملعقةً كبيرةً أخرى من الزبدة ونشغّل الخلاط حتّى تختفي لدينا الزبدة، مع الاستمرار بإضافة الزبدة بشكلٍ تدريجيّ مع الخفق من بعد كلّ إضافة، وذلك إلى أن تنتهي الكمية المتواجدة لدينا من الزبدة، وفي هذه الخطوة سنلاحظ بأنّ الكريمة اتخذّت قواماً سائلاً؛ لذا سنقوم بتشغيل الخلّاط بسرعة متوسطة وذلك حتّى تتماسك الكريمة مجدّداً.
- تشكيل الكيكة:
- نقوم بإحضار طبق التقديم المستدير أو القاعدة الكرتونية؛ حيث نضع طبقةً من الكيك على القاعدة أو الطبق، ونقوم بتوزيع كميّةٍ قليلة من كريمة الحشوة.
- ننتقل لوضع الطبقة الثانية من الكيك، مع توزيع كمية قليلة من الكريمة، مع الاستمرار في وضع طبقات الكيك الأخرى وتوزيع الكريمة بين تلك الطبقات.
- تحضير كريمة التغطية:
- نقوم بتكرار الخطوات ذاتها المتّبعة في تحضير كريمة الحشوة إلى أن نحصل على كريمة ذات قوام ناعم لتغطية الكيك.
- تغطية الكيك:
- بالاستعانة بسكّين عريضة معدنيّة نوزّع الكريمة الخاصة بالتغطية والتي قمنا بإعدادها على سطح وحواف الكيك، ومن ثم نوزّع الحلوى الملونة.
- الكيك:
- كوب من الطحين.
- علبة من الكيك الجاهز.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب وثلث من الماء.
- كوب من الكريمة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- أربع بيضات.
- للشوكولاتة:
- ٦٠٠ غرام من الجبن.
- نصف كوب من الزبدة.
- ربع كوب من الحليب السائل.
- كوب من سكر البودرة.
- كوب من رقاقات الشوكولاتة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- بدايةً نقوم بخلط مكوّنات الكيك مع بعضها البعض بشكل جيّد وذلك لمدّة دقيقتين، ومن ثم نضع خليط الكيك في قالبٍ دائريّ الشكل.
- ننتقل لاحقاً لخبز الكيك في الفرن وذلك لمدّة تتراوح من 35 إلى 40 دقيقة من الوقت، مع إخراج الكيك من الفرن عند الانتهاء ووضعه حتّى يبرد.
- لتحضير الشوكولاتة نقوم بتذويبها في الماء.
- ننتقل لاحقاً لخلط الكريمة والزبدة في الخلاط الكهربائي إلى أن تتجانس، ومن ثمّ نضيف السكر، والفانيليا، والحليب ومن ثمّ الشوكولاتة التي قمنا بتذويبها مع التحريك.
- نضع قالباً من قوالب الكيك في طبق التقديم، مع إضافة جزء من خليط الشوكولاتة عليه، ومن ثمّ نقوم بوضع الطبقة الثانية أو القالب الثاني من الكيك مع تغطيته أيضاً بالجزء المتبقّي من خليط الشوكولاتة.
المقالات المتعلقة بطريقة عمل كيك طبقات