قوزي الشام
قوزي الشام من الوجبات الرئيسية اللذيذة، وهي منتشرة في معظم البلدان العربية، تحديداً في السودان والعراق، وهي غنيّة بالبروتينات المفيدة لصحّة الجسم كَون اللحم أحد مكوّناتها الأساسية، وسنعرض لكم في هذا المقال طريقة عمل عجينة قوزي الشام منزلياً بدلاً من اللجوء إلى شرائها من الأسواق، إلى جانب شوربة الخضار.
طريقة عمل عجينة قوزي الشام
المكوّنات
- كوبان دقيق منخول.
- ثلاث ملاعق زيت.
- بيضة.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ماء.
طريقة التحضير
- نخلط كلّ المكوّنات مع بعضها حتّى تتجانس.
- نُضيف الماء تدريجياً بقدر الحاجة، حتّى تصبح العجينة ليّنة قليلاً (مثل عجينة الخبز العادي تماماً).
- نضعها لترتاح وتتخمّر بينما نحضّر الحشوة.
طريقة عمل حشوة قوزي الشام
المكوّنات
- كوبان أرز بسمتي.
- نصف كيلو غرام لحم مفروم فرماً خشناً.
- نصف كوب لوز.
- نصف كوب زبيب.
- كوب بازيلاء مسلوقة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- خمس حبّات هيل.
- ثلاثة أعواد كبش قرنفل.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
- زيت نباتي للقلي.
- رأس بصل مفروم.
- ملعقتان كبيرتان دقيق منخول.
- كوبان من مرق اللحم أو ماء.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز، ثمّ نضعه في وعاء عميق، نضيف مرق اللحم والملح والفلفل والهيل والقرنفل والقرفة، ثمّ نتركه على نار متوسطة حتى يغلي، نخفّف النار ثم نتركها حتّى ينضج الأرز.
- نضع اللحم والبصل والملح والفلفل في مقلاة فيها زيت، ونطهو حتى ينضج اللحم.
- نضع اللوز في مقلاة حتّى يتحمّص، ثم نضيفه إلى خليط الأرز، ونضيف اللحم والبازيلاء ونخلط جيداً.
- ندهن صينية بملعقة زيت والقليل من الدقيق، ثم نفرد عجينة قوزي الشام بشكل يغطّي قاع وحوافّ الصينية جيداً.
- نسكب خليط الأرز، ثم نغطي الصينية بورق حراري، أو بعجينة قوزي الشام نفسها عن طريق عجن كمية أكبر منها ومن ثمّ وضع الأرز داخلها وتغطيته فيها أيضاً بشكل جيد، ثمّ نضعها بالفرن حتى تصبح العجينة ذهبية اللون.
- نقلب الأرز في طبق، ليصبح جاهزاً للتقديم.
طريقة عمل شوربة الخضار
المكوّنات
- حبّة من كل من: الجزر، الكوسا، القرع، البطاطا، البصل، الطماطم، الفلفل أخضر.
- ثلاثة سنون ثوم.
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- ملعقتان كبيرتان كزبرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
- نصف مكعب ماجي.
- لتر ماء.
طريقة التحضير
- نقطع كل الخضراوات إلى قطع متوسطة.
- نضع كلّ المكونات في قدر على النار مع الماء، ونغطّيه ثمّ نتركه على نار متوسطة حتّى ينضج.
- نترك الشوربة تبرد قليلاً ثمّ نسكبها في طبق، لتصبح جاهزة للتقديم.
ملاحظة: بالإمكان إضافة أو استبدال الخضراوات أعلاه بأي نوع آخر تفضّله العائلة.
