اليقطين باللبن
وصفة اليقطين باللبن من الوصفات السوريّة التي لها شعبيّة كبيرة، ومكوّناتها بسيطة، وطريقة تحضيرها سهلة، وهي من الوصفات المغذّية التي تحتوي على عناصر غذائية هامّة للصحّة، مثل الألياف الغذائية، والمعادن، والفيتامينات، حيث يحتوي اليقطين على نسبة عالية من الألياف التي تقوّي الجهاز الهضمي وتسهّل عمليّة الهضم، وعلى الكربوهيدرات التي تزوّد الجسم بالطاقة.
طريقة طبخ اليقطين باللبن
المكوّنات
- كيلو من اليقطين.
- كيلو من اللبن الرائب.
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- بصلة مقطّعة لشرائح.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- بيضة.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- خمس فصوص من الهيل، عود صغير من القرفة، وورقتا غار لسلق اللحمة.
- مكسّرات للزينة.
- بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- نحضّر وعاء الطبخ، ونضع فيه مقدار السمنة، ونذيبها على نار خفيفة.
- نضيف البصل واليقطين بعد تقطيعه إلى مكعبات إلى السمنة، ونتركهم مدّة خمس دقائق.
- نُضيف الماء ونتركهم على نار هادئة حتّى ينضج اليقطين.
- نسلق اللحمة، مع الهيل، والقرفة، وورق الغار في وعاء آخر ونتركهم مدّة عشرين دقيقة.
- نحضر وعاءً ونصفي اللبن ونحرّكة جيداً.
- نغلي اللبن على النار مع التحريك المستمر.
- نذيب مقدار النشا في ربع كوب من الماء ونضيفه إلى اللبن.
- عندما يبدأ اللبن بالغليان نضيف البصل واليقطين بعد أن نصفّية جيّداً من الماء.
- نضيف اللحم المسلوق إلى اللبن، ونُضيف الملح حسب الرغبة.
- نُضيف الهيل، والفلفل الأسود، والزنجبيل.
- نترك المزيج ليغلي مدّة عشر دقائق.
- نقدم الوصفة في طبق التقديم، وتزيّن بالمكسّرات والبقدونس المفروم.
طريقة طبخ اليقطين بالطحينية
المكونات اليقطين
- خمسمئة غرام من اليقطين، مقشر ومقطع إلى مكعبات.
- زيت نباتي، للقلي.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمّص.
لسلق اللحمة
- ثلاثمئة غرام من لحم الغنم، موزات.
- عودان من القرفة.
- شريحتان من الزنجبيل الطازج.
- خمس حبات من الهال.
- أربع أوراق من ورق الغار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
للصلصة
- نصف كوب من التمر الهندي المجفف.
- كوبان من الطحينة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض.
طريقة التحضير
- نضع قطع اللحم في قدر على النار ونضع كمية من الماء المغلي، ونتركه يغلي مدة دقيقة فقط ثم نصفيه.
- نضع في قدر آخر أربعة أكواب من الماء المغلي ونضع ورق الغار وعودي القرفة وحبات الهال والزنجبيل والملح ونضيف إليه اللحم ثم نغطيه جيداً، ونخفف النار عنه ونتركه يغلي بهدوء مدة ساعتين، ملاحظة: إذا استخدمت قدر الضغط فيأخذ مدة خمس وعشرين دقيقة.
- نقلي اليقطين في مقلاة بكمية من الزيت مدة أربع دقائق، ثم نسلقه في ماء مغلي مدة خمس عشرة دقيقة.
- نسلق التمر الهندي في كوب وربع من الماء مدة خمس دقائق على نار هادئة، ثم نتركه حتى يبرد ثم نعصره.
- نمزج الطحينة مع عصير التمر الهندي ونخفقهم جيداً في خلاط كهربائي.
- نصفي خليط الطحينة في قدر ونضعه على نار هادئة حتى يغلي ثم نضيف الملح والفلفل الابيض.
- نضيف مكعبات اليقطين المسلوقة إلى صلصة الطحينة ونطهو لمدة دقيقتين، ثم نضيف اللحم ونقلب بهدوء لمدة دقيقة.
- نضع اليقطين واللحم إلى طبق التقديم ونزينه بالصنوبر.
