الرقاق
تكثر وصفات إعداد الطعام وتُقدّم بأكثر من طريقة، ويُعتبر الرقاق مُكوّناً رئيساً في بعض من الأطعمة، وهناك البعض من السيدات يُفضّلن شراءه جاهزاً، والبعض منهنّ يُفضّلن تحضيره داخل المنزل، وطريقة صنعه سهلة، كما أنّ جميع مُكوّناته مُتوفّرة في المطبخ. سنتطرّق في هذا المقال إلى ذكر كيفيّة صنع الرقاق الطريّ بطريقةٍ سهلة وسريعة.
إعداد الرقاق
المُكوّنات
- كوبان من الدقيق المنخول.
- رشة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
طريقة التّحضير
- نضع في وعاء عميق كلّاً من الدقيق، والملح، ونسكب الماء بالتدريج ونعجن المُكوّنات حتى تتكوّن عجينة مُتماسكة قليلاً، وإذا كانت تحتاج للماء نسكب القليل منه ونستمر في العجن، وكلّما عجنّاها لوقت أطول حصلنا على عجينةٍ أفضل، ثمّ نتركها لترتاح مدّة خمس عشر دقيقةً.
- نقطّع العجينة إلى كُرات مُتساوية الحجم، ونضع على اليدين القليل من الدقيق عندما نبدأ بعمل كلّ كرة حتى لا تلتصق باليدين.
- ننثر القليل من الدقيق على سطح رخاميّ نظيف، ثمّ نفرد عليه العجينة باستعمال عصا الفرد لنحصل على سماكة رفيعة.
- نضع مقلاةً مانعةً للالتصاق على نار خفيفة حتى تسخن جيّداً، ثمّ نضع فيها عجينة الرقاق وندعها حتى تتماسك، ثمّ نقلبها على الوجه الآخر ونتركها لتكتسب اللون الذهبيّ الفاتح، ثمّ نرفعها عن المِقلاة ونضعها في طبقٍ مُسطّح، ونستمر بهذه الخطوة حتى تنتهي كرات العجينة.
الرقاق الطري باللحم
المُكوّنات
- نصف كيلو من الرقاقات.
- نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم.
- بصلة كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- جزرة كبيرة الحجم مبشورة.
- حبة من الفلفل الحلو الأخضر، والأحمر، والأصفر، مُقطّع إلى شرائح طوليّة رفيعة.
- كوب من الفطر المقطّع إلى شرائح.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
- كوب من مرق الدجاج الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من جبنة الموزاريلا المبشورة.
طريقة التّحضير
- نضع اللحم المفروم في وعاءٍ بلاستيكي أو زجاجي، ثمّ نضيف إليه كلّاً من الملح، والفلفل الأسود، والبصل، ثمّ نخلط المُكوّنات جيداً.
- نضع القليل من الزيت النباتي في قدرٍ على نار مُتوسّطة، ثمّ نضيف إليه اللحم المفروم، ونغطّي القدر مع تخفيف النار، نتركه حتى ينضج اللحم جيّداً، ثمّ نُضيف الثوم المفروم ونتركه على النار قليلاً.
- نضيف جميع الخضار إلى القدر، ونترك القدر مُغطّىً حتى تنضج الخضار جيّداً، وإذا كان اللحم جافّاً نسكب القليل من الماء الساخن.
- نضع مرق الدجاج في قدر عميق ونغمر به الرقاقات، ثمّ نصفّها على سطح رخاميّ وندهنها بالزّبدة، ثمّ نحشو كلّ رقاقة باللحم ونلفّها على شكل أصابع ونرصّها في صينية التّحمير، ثمّ ننثر على كلّ أصبع القليل من جبنة الموزاريلا.
- نضع الصينيّة في فرنٍ مُحمّىً مُسبقاً على نار مُتوسّطة، نُحمّر أصابع الرقاقات المُقرمشة، ثمّ نخرجها من الفرن ونصفّها في طبق التقديم، ونُقدّمها ساخنةً.
الرقاق المصري
المُكوّنات
- اثنا عشر شريحةً من الرقاق.
- ملعقة كبيرة من السمن البلدي المُذاب.
- كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
- بصلة مُتوسّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن البلديّ.
- كوب ونصف من مرقة الدجاج أو مرقة اللحم.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
طريقة التّحضير
- نضع ملعقتين كبيرتين من السمن في مِقلاة، ثمّ نضيف البصلة واللحم المفروم ونُقلّب الخليط حتى يجفّ ماء اللحم، ثمّ نُضيف البهارات والمُطيّبات والبقدونس، وترك المزيج حتى ينضج.
- ندهن نصف كميّة السمن المُذاب فى صينية.
- نُسخّن مرقة الدجاج في صينيّة أكبر من حجم الصينية التي سنخبز فيها الرقاق.
- نأخذ شريحةً واحدةً من شرائح الرقاق ونغمسها في صينية المرقة من الجهتين.
- نضع الشريحة فى الصينيّة الأخرى ونتأكد من أنّه لا توجد فراغات بين الرقاقات.
- نُكرّر هذه الخطوة مع بقيّة شرائح الرقاق ونضعها على شكل طبقات فوق بعضها البعض حتى تنهي نصف كميّة الرقاق.
- نسكب خلطة اللحم المفروم فوق طبقات الرقاق في الصينية، ونُكرّر نفس الخطوات السّابقة مع بقيّة شرائح الرقاق، ونضعهمعلى شكل طبقات فوق اللحم، مع دهن الطبقة الأخيرة ببقيّة السمن.
- نضغط الشّرائح باليدين حتى تلتصق ببعضهم البعض، يُمكننا سكب بقيّة المرقة على حوافّ الصينيّة.
- نُسخّن الفرن على حرارة مُرتفعة ونضع الصينيّة داخله، نتركها عشرين دقيقةً أو حتى يتحوّل سطحها إلى اللون البُنيّ الذهبيّ.
- نخرج الصينيّة من الفرن ونُقطّع الرقاق إلى قطع مُتساوية الحجم.
