طبق الداوود باشا
طبق الداوود باشا هو أحد الأطباق الغذائيّة المشهورة جداً في دول العالم، وتحديداً في منطقة الشرق الأوسط، ويفضله الكثير من الأشخاص وخصوصاً الأطفال، وترجع أصولها إلى المطبخ التركي، وتطهى مع صلصة الطماطم، أو مقليّة، أو مشويّة في الفرن، وفي هذا المثال سوف نتحدث عن طريقة عمل الداوود باشا، وعمل كفتة الداوود باشا.
طريقة عمل الداوود باشا
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم البقري المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة، والفلفل الحلو.
- ست حبات من البصل المقشر والمفروم فرماً ناعماً.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- أربع حبات من البطاطس المقشرة والمقطعة على شكل مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
- نضع اللحم المفروم في الخلاط الكهربائي مع نصف كمية البصل، ونخلط المكوّنات معاً حتى نحصل على مزيج متجانس ومتماسك، ثم نرش القرفة، والملح، والفلفل الحلو.
- نقسم المزيج إلى كرات ذات أحجام صغيرة بواسطة اليد المبللة بالماء.
- نسخن الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة، ونقلي فيها كرات اللحم حتى النضج، ونرفع الكرات من الزيت ونصفّيها.
- نقلي البصل الباقي في المقلاة نفسها، ونتركه حتى يذبل، ثم نضعه في طنجرة مع كرات اللحم المقلية.
- نضيف معجون الطماطم، ومكعبات البطاطس، وأربعة أكواب من الماء، ونضع الطنجرة على نار متوسطة.
- بعد أن يبدأ المزيج بالغليان نخفف درجة النار، ونغطّي الطنجرة، ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة حتى تصبح الصلصة كثيفة، ثم نسكب طبق الداوود باشا ونقدمه ساخناً على مائدة الطعام.
طريقة عمل كفتة الداوود باشا
المكوّنات
مكوّنات اللحم:
- كيلوغرام من لحم البقر المفروم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ملح.
- فصان من الثوم المهروس.
- للقلي: ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
مكوّنات الصلصة:
- أربع حبات من البطاطس المقطعة إلى مكعبات.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المذوّب في كوب من الماء.
- فلفل أسود، وملح.
- حبتان من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- سبعمئة وخمسون غراماً من الطماطم المهروسة.
طريقة التحضير
- لتحضير اللحم: نضع اللحم المفروم في وعاء مع الثوم، والبصل، والبقدونس.
- نرش البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، وندعك المكوّنات باليد حتى تتجانس.
- نشكل مزيج اللحم إلى كرات متوسطة الحجم من خلال مغرفة الآيس كريم.
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة، ونقلي كرات اللحم حتى تتحمّر من جميع الجهات، ثم نضعها في صينيّة الفرن.
- لتحضير الصلصة: نسخّن الزيت النباتي في مقلاة موضوعة على نار متوسطة، ثمّ نضع البصل ونقليه حتى يذبل.
- نضيف أولاً الفليفلة، ثم البطاطس، ونحرّك باستمرار، ثم نضيف معجون الطماطم المذوّب في الماء، والطماطم المفرومة.
- نرش الفلفل الأسود، والملح.
- نسكب الصلصة في صينيّة الفرن فوق كرات اللحم.
- نضع الصينيّة داخل فرن مشغل على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ونتركها لمدة خمس وعشرين دقيقة، وذلك حتى تصبح الصلصة كثيفة.
