أرز بالدجاج والخضروات
المكوّنات
- ست قطع من أفخاذ الدجاج.
- كأسان من الأرز القصير.
- كأس من البازيلاء.
- جزرة كبيرة مشرحة إلى عيدان رفيعة.
- ثلاث حبات من البصل الأخضر المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم المطحون.
- عشر حبات من الفطر متوسط الحجم ومقطع إلى أربعة أرباع.
- قرن من كلٍ من: فلفل أخضر حار مفروم، وفلفل أخضر حلو، وفلفل أصفر حلو، وفلفل أحمر حلو مقسم إلى مربعات صغيرة.
- ثلاث كؤوس من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزبدة، والزيت، والبقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- غسل الأرز، ووضعه في ماء مملح إلى ما يقارب النصف ساعة.
- وضع الزيت والزبدة في وعاء كبير وتسخينهما، ثمّ وضع الدجاج، وتحريكه حتّى يصبح ذهبي اللون، ثمّ نقله إلى وعاء آخر، وتركه جانباً.
- وضع الجزر والبصل، والثوم وجميع أنواع الفلفل في الوعاء الكبير، وتحريك هذه الخضروات حتّى تذبل.
- وضع الفطر والبازيلاء، والأوريجانو والكركم، والفلفل والملح فوق الخضروات، ثمّ وضع قطع الدجاج ثانيةً، وترك المكوّنات تُطبخ على النار ما يقارب العشر دقائق.
- وضع مرق الدجاج، وتركه حتّى يغلي عدة مرات.
- وضع الأرز فوق الدجاج بعد تصفيته من الماء.
- ترك المكوّنات تغلي ما يقارب دقيقتين، ثمّ نقل الوعاء إلى نار خفيفة وتغطيته، وترك المكوّنات تُطبخ نصف ساعة تقريباً حتّى ينضج الأرز.
- سكب الأرز والدجاج في وعاء التقديم، وتزيينه بالبقدونس.
أرز بري بصدور الدجاج والخضار
المكوّنات
- ثلاثمئة وخمسون غراماً من صدور الدجاج.
- كأس ونصف من أرز بسمتي.
- ربع كأس من الأرز البري.
- جزرة حجم متوسط.
- حبتان طماطم.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- بصلة مفرومة صغيرة الحجم .
- حبة كوسا متوسطة الحجم.
- عود من الكرفس.
- فصان من الثوم المهروسان.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- ثلاثة كؤوس من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة الناعمة، والهيل الناعم، والكركم الناعم، والقرفة الناعمة، والفلفل الأبيض الناعم.
طريقة التحضير
- نزع الجلد والعظم من الدجاج، وتقطيعه إلى مكعبات.
- نزع البذور من الطماطم، وفرمها إلى مكعبات صغيرة.
- تقطيع الجزرة إلى مكعبات، والكوسا والكرفس إلى شرائح.
- سلق الأرز البري بالماء على النار ما يقارب أربعين دقيقة، ثمّ تصفيته وتركه يبرد.
- تسخين الزيت على النار، ووضع البصل، وتقليبه مدّة دقيقتين، ثمّ وضع الدجاج والجزر، والكوسا والكرفس، والثوم وتحريك المكوّنات مدّة خمس دقائق.
- وضع الطماطم والبهارات، ومكعبات مرق الدجاج، والتحريك مرة أخرى، وترك المكوّنات تُطهى على نار خفيفة مدّة خمس دقائق.
- وضع الماء وأرز بسمتي، والتحريك بين فترة وأخرى إلى أن يغلي.
- تغطية الأرز، وتركه يُطهى على نار هادئة إلى ما يقارب خمس وعشرين دقيقة إلى أن ينضج.
- خلط الأرز البري (الأسود) مع أرز بسمتي، ووضعه في طبق التقديم.
