يُعتبر الأرزّ واحداً من أشهر الوجبات على مستوى العالم، وتتمّ زراعة الأرزّ في عددٍ من الأماكن المختلفة في العالم والتي منها مصر والتي تقوم بإنتاج الأرزّ المصريّ الذي يعتبر من أجود أنواع الأرزّ، وفيما يلي بعض الطرق لطهي الأرزّ المصريّ:
ورق العنب برِيَش اللّحم
المكوّنات
- كوبا أرزّ مصريّ.
- مئتان وخمسون غراماً من اللّحم المفروم.
- قطعة متوسّطة لحم مفروم.
- حبّتا بندورة مفرومة.
- نصف كوب زيت ذرة.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- نصف كوب معجون طماطم.
- ثلاثة أكواب ماء.
- ملعقتان كبيرتان سمن.
طريقة التحضير
- نضع الأرزّ، واللّحم المفروم، والبصل، والطماطم، والزيت، والملح، والفلفل، والقرفة، والكركم، في وعاء عميق، ونقلّب المكوّنات حتى تختلط جيّداً.
- نحشو ورق العنب بالخلطة ونلفه ونتركه جانباً.
- نتبّل رِيَش اللّحم بالملح والفلفل، ونحضر قدر سميك القاعدة، ونضع ثلاث ورقات غير محشوة في قاع القدر ونضع بعض أوراق العنب المحشوّة.
- نضع الرِيَش فوق الورق، ونكمل وضع باقي الورق على الرِيَش.
- نضع القدر على نار هادئة، لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- نقلب الماء، ومعجون الطماطم، والسمن جيّداً ونسكبه بهدوء فوق ورق العنب.
- نضعه على نار متوسّطة إلى أن يبدأ بالغليان ونخفّف النار ونغطّي القدر، ونتركه لمدّة ستين دقيقة إلى أن ينضج الأرزّ واللّحم ونقدّمه ساخناً مع اللّبن.
الأرزّ بالحليب
المكوّنات
- ثلاثة أرباع كوب من الأرزّ المصريّ.
- ثمانية أكواب من الحليب.
- كوب من السكر.
- نصف كوب من الفستق الحلبيّ المفروم.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من حبيبات المستكة.
طريقة التحضير
- يُنقى الأرزّ، ويُغسل ثمّ يُنقع في الماء الساخن لمدّة ساعة.
- نضع الأرزّ في قدر ونُضيف إليه كوباً من الماء ونضعه على النار حتّى يغلي لمدّة عشر دقائق.
- بعد أن يغلي الأرزّ على النار لمدّة عشر دقائق نُضيف الحليب إلى الأرزّ ونحركه على النار باستمرار لمدّة ثلاثة أرباع الساعة.
- نُضيف السكّر إلى الأرزّ ونحركه حتّى لا يختلط الأرزّ في قاع القدر.
- نتركه على النار لمدة خمس دقائق مع التحريك المستمر.
- ندق حبات المستكة مع ملعقة من السكر ونضيفه إلى الأرزّ بالحليب ونحرّكه، ثمّ نُضيف ماء الزهر إلى الحليب ونرفعه عن النار ونسكبه في أطباق صغيرة ونزيّنه بالفستق الحلبيّ ونقدّمه بارداً.
الأرزّ المصريّ بالبهارات
المكوّنات
- نصف كيلو أرزّ مصريّ.
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة شمر.
- ملعقة صغيرة عين جرادة.
- ثلاث ملاعق كبيرة سمنة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
طريقة التحضير
- نغسل الأرزّ وننقعه بالماء والملح، ثمّ نصفّيه.
- نضع قدر على النار ونضع فيها السمن ونضع عليها البهارات، ثمّ الأرزّ ونقلّبهم مع بعضهم ونغمر الأرزّ بالماء.
- نضع الأرز على نار عالية لمدة خمس دقائق وثم نهدئ النار عليه ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج.
- نضع السمن في مقلاة على النار، ونضع رأس البصل المفروم، ونقلّبه حتّى يذبل ونضع عليه اللّحم المفروم، والبهارات، والملح، ونقلّبه حتّى تنضج اللّحمة.
- نضع الأرزّ في طبق التقديم، ثمّ نضع اللّحمة المفرومة فوقه ونقدّمه مع السلطة واللّبن.
