عرايس اللحمة
تعتبر عرايس اللحمة من الساندويشات اللذيذة، والمُغذّية وخصوصاً للأطفال؛ إذ تُقدّم اللحمة فيها بشكلٍ محبّبٍ لهم، ممّا يجعلهم يُقبلون على أكلها بشهيّة، ودون تذمّر، وتُوجد عددٌ من الوصفات التي تُشبه في تحضيرها إلى حدٍّ كبيرٍ وصفة عرايس اللحمة، مثل: الحواوشي المصري، والصفيحة اللبنانية، واللحمة بالعجين العراقيّ؛ إذ تقوم كل هذه الوصفات على أساسٍ واحد، وهو طهي اللّحمة داخل الخبز، أو العجين.
إعداد عرايس اللحمة
المكونات
- خمسمئة غرامٍ لحم كفتة.
- حبتا طماطم مفرومة ناعمة.
- نصف بصلة صغيرة الحجم ومفرومة ناعمة.
- ملعقةٌ صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأخضر المهروس.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكاتشب.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من صلصة الصويا.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- رشة قرفة.
- ستة أرغفة من الخبز العربي.
- زيت زيتون حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع اللّحمة في وعاءٍ عميق، ثم نُضيف لها الطماطم، والبصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والكاتشب، وصلصة الصويا، ونخلط المكوّنات جميعاً حتى تتجانس معاً.
- نُتبّل المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، ونُقلّبها باليد .
- نفتح أرغفة الخبز من الوسط، ونضع فيها كميةً من الحشوة، ونفردها بداخلها جيّداً .
- ندهن سطح أرغفة الخبز بالقليل من زيت الزيتون.
- نُرتّب عرايس اللحمة في صينية الفرن؛ بحيث نترك مسافةً بسيطةً بين الرغيف والآخر، حتى نسمح للحرارة بأن تصل بسهولة لداخل الأرغفة، وتنضج اللحمة
- نُدخل عرايس اللّحمة إلى فرن مُحمّى سابقاً على درجة حرارة مئة وثمانين، ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقةً، حتى تنضج وتتحمّص، وتأخذ اللون الذهبيّ.
- نُقدّم عرايس اللّحمة مع اللّبن الزبادي، والمخللات.
عرايس باللحمة والحمص
المكونات
- ستمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة.
- بصلةٌ كبيرة مفرومة ناعمة.
- كوب بقدونس مفروم.
- ستة أرغفة من الخبز العربيّ المُقطّع إلى أربع قطعٍ متساوية.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- حمص بطحينة جاهزة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع كمية اللحمة، والبصل، والبقدونس في وعاءٍ عميق.
- نُتبّل اللحمة بالملح، والفلفل الأسود، ونعجنها باليد حتى تتجانس معاً.
- ندهن جهةً من قطعة الخبز بالحمّص الجاهز، ونضع على الجهة المقابلة كميةً من اللحمة، ثم نُغلق الرغيف.
- نُكرّر حشو الأرغفة بالحمّص، واللحمة حتى تنتهي كلّ الكمية.
- نُغلّف صينية الفرن بقطعٍ من ورق الزبدة، ثم نُرتّب فيها عرايس اللّحمة بالحمّص.
- ندهن سطح الأرغفة بقليلٍ من زيت الزيتون للتلميع.
- نخبز العرايس في فرن مُحمّى مسبقاً على درجة حرارة مئة وسبعين مئويةً، لمدة تتراوح بين عشرين، إلى خمس وعشرين دقيقةً، حتى تنضج، وتأخذ اللّون الذهبيّ.
عرايس اللحمة بالطريقة المكسيكية
المكوّنات
- اثنان كيلو من اللحمة المفرومة.
- نصف كيلو من صلصة الطماطم الجاهزة.
- حزمة كزبرة مفرومة ناعمة.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة من بهارات التاكو، أو البهارات المكسيكيّة.
- حبة طماطم مفرومة ناعمة.
- ملعقةٌ كبيرة من سمن المارجرين.
- خبز تورتيلا
- نصف ملعقةٍ صغيرة من الثوم المجفف.
- جبنة التشيدر المبشورة حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نُسخّن السمن في مقلاة، ثم نُقلّب بها اللحمة حتى يتغيّر لونها، وتقفل مسامها.
- نُتبّل اللحمة بالملح ، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة.
- نُضيف الصلصة للحمة، ونُقلّب المكونات لمدة دقيقتين حتى تتجانس معاً.
- نضع الطماطم، والكزبرة الخضراء، والثوم، و نُقلّب جميع المكوّنات معاً، ثم نتركها لمدة خمس دقائق حتى تصبح سميكة.
- نُوزّع خليط اللحمة على خبز التورتيلا كطبقةٍ رقيقة.
- نرش الجبنة على اللّحمة بحسب الرغبة، ثم نلفّ أرغفة العرايس على شكل رول.
- نُحضّر صينيّة بايركس، ندهنها بالقليل من زيت الزيتون، ثم نُرتّب فيها عرايس اللّحمة بطريقةٍ مرتبة.
- نُدخل صينية العرايس في فرن محمّى على درجة حرارة مئة وسبعين لمدة خمس عشرة دقيقةً حتى تتحمّر، وتصبح جاهزة للتقديم.
المقالات المتعلقة بطريقة عرايس اللحمة
