طريقة عجينة اللحم بعجين

إذا كُنت من مُحبي اللَّحم فأنت بالتأكيد من مُحبي اللَّحم بعجين، وطبق اللَّجم بعجين ليس من الأطباق الصعبة بل يُمكن لأي أحد مهما كانت درجة مهاراته في الطهي أن يُحضره، ويُمكن تناوله عند الغداء أو حتّى عند العشاء، ومن المُهمّ عند تحضير طبق اللَّحم بعجين تحضير العجين بالشكل الصحيح وبالمقادير المُناسة لألا نحصل على عجين غير قابل للنضج عند الخبز، أو عجين صلب ويابس كذلك، ففي النهاية العجين عُنصر أساسيّ في هذا الطبق كما هو الحال مع اللَّحم، وفيما يلي طريقة تحضير عجين اللَّحم بعجين مع طريقة تحضير اللَّحم الخاصّ به على الطريقة اللبنانيّة.

العجين:

• ثمانية أكواب من الطَّحين.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الجافَّة مذابتان في نصف كوب من الماء الدافئ.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
• نصف كوب من الزيت النباتيّ.
• ملعقة صغيرة من الملح، ومن السُكر.

اللَّحم:

• كيلو غرام من اللَّحم المفروم فرماً ناعماً.
• اثنان كيلو غرام من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
• كيلو غرام من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم، ومن دبس الرمان.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المُقطَّع إلى قطع صغيرة جدّاً.
• ثلاث حبّات من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحارّ.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• نخلط جميع مكوّنات العجينة جيّداً باستثناء الزيت النباتيّ.
• نُضيف الزيت بشكلٍ تدريجيّ بينما نخلط مكوّنات العجين بواسِّطة اليدّ، ونعجن الخليط جيدّاً حسب الحاجة إلى أن يُصبح لدينا عجينة مُتماسكة، ويُمكن إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
• نُغطّي العجينة باستخدام المنشفة، ونتركها لكي ترتاح لمُدَّة ساعتين ونصف لكي ترتاح في مكان دافئ إلى أن ترتفع وتُصبح ضعف حجمها.
• نعجن العجينة مرَّةً أخرى بعد أن نفرك يدينا بالطَّحين، ونُقسِّمها إلى كُرات بحجم كُرة الغوالف، ونتركها لكي ترتاح مرَّةً أخرى لمُدَّة نصف ساعة.
• باستخدام أداة رقّ العجين، نفرد كُرات العجين على شكلٍ دائريّ، بقُطر اثني عشر سنتميتراً، وسماكة ملليمتر واحد.
• نخلط جميع مكوّنات حشوة اللَّحم معاً بشكلٍ جيّد بحيث تتوزّع المكوّنات فيما بينها بشكلٍ مُتجانس.
• نضه مقدار ملعقتين كبيرتين من خليط اللَّحم على سطح كُلّ دائرة من العجين، ونوزّعها بالتساوي على كافَّة أجزائها.
• ندهن صينيّة الفُرن باستخدام زيت الزيتون ونضع اللَّحم بعجين فيها، ونخبزها في الفُرن على درجة حرارة متوسِّطة لمُدَّة ثُلث ساعة إلى أن يُصبح الجُزء السُفليّ منها بُنيّ اللَّون، ويُصبح اللَّحم مطهواً بالكامل.
• نُقدِّم اللَّحم بعجين ساخناً مع لبن الشنينة.