طريقة طبخ الهريس
الهريس من المأكولات الشعبية ذات الشهرة الكبيرة في سلطنة عُمان ودولة الإمارات العربية، ولكنها فيما بعد انتشرت في جميع دول الخليج العربي، وما يميّز الهريس عن غيره من المأكولات مذاقه الشهي والمميّز، وأيضاً قدرته على منح الشبع بسرعة لما تحتويه من كميات كبيرة من البروتينات والألياف بسبب توافر اللحم والسمن والقمح غير المطحون في مكوّناته، والهريس من المأكولات التي يكثر تحضيرها في المناسبات وفي شهر رمضان المبارك، وفي الأعياد.
هريس اللحم المكونات
- كيلو من القمح غير المطحون، ويطلق عليه أيضاً (حب الهريس).
- كيلو من اللحم.
- نصف كوب من السمن.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل حبّ القمح (الهريس) جيداً، وننقعه لأربع ساعات أو أكثر، ويمكن أن ننقعه طوال ساعات الليل لكي يكون جاهزاً في الصباح للاستخدام.
- نضع حب القمح في وعاء الطبخ ونضيف كيلو اللحم، ونسكب الماء عليهما لتغمرهما، ونضع الوعاء على النار العالية إلى أن يغلي أكثر من مرة، ونخفّف النار عليه ونتركه لمدة تزيد عن ساعتين، والذي يحدد الوقت المطلوب هو اللحم وحبات القمح، فيجب أن ينضج اللحم بمقدار أن يصبح قطع صغيرة مفتتة، وبالنسبة لحب القمح يجب أن تتفتح جميع الحبات.
- نحرك الخليط جيداً باستخدام ملعقة خشبية كبيرة أو ملعقة ستانلس ستيل كبيرة، وبعدها نهرس الخليط بالضرب عليه، أو باستخدام مضرب الكيك بشرط التقليب المستمر للخليط.
- نرش ملعقة الملح على الخليط الناتج، ونقلب جيداً ليتوزع الملح بالتساوي على كامل الخليط.
- نفرد الخليط الناتج في طبق التقديم، ونسكب عليه كوب السمن المذاب ونقدمه مباشرة.
هريس الدجاج المكونات
- كيلو من صدور الدجاج منزوع العظم والجلد.
- كيلو حب القمح (الهريس).
- ملعقة زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- رشة بهار الكمون المطحون.
- حبة بصل مفروم خشن.
- كوب سمن.
طريقة التحضير
- ننقع حب القمح لعدة ساعات بعد أن تغسله جيداً.
- نضع البصل المفروم وقطع الدجاج وزيت الزيتون في وعاء الطبخ، وعلى نار هادئة نقلّب المكونات جيداً إلى أن يتغير لون قطع الدجاج ثم نرش الكمون.
- نضيف حب القمح إلى قطع الدجاج، ونسكب عليهما الماء إلى أن يُغمران تماماً، ونتركه على النار لمدة ثلاث ساعات أو أكثر، إلى أن تتفتح حبات القمح، وتتفتت قطع الدجاج إلى قطع صغيرة.
- نهرس الخليط الناتج بمضرب الكيك، ونرش الملح أثناء الخلط.
- نفرد الخليط الناتج في صحن التقديم، ونسكب عليه السمن المذاب، ويكون بذلك جاهز للتقديم مباشرة.
