طريقة عمل الجريش

الجريش

تشتهر أكلة الجريش في الوطن العربيّ وتحديداً في مناطق الأردن وفلسطين وشبه الجزيرة العربيّة، وهي من الأكلات الشعبيّة التقليديّة لهذه البلدان، وهي أكثرها شهرة في منطقة نجد. تتكوّن أكلة الجريش من القمح القاسي والصلب المجروش أو اللقيمي المجروش وليس المطحون، وتسميتها باللقيمي كما هو معروف محليّاً، مُضافاً له مرقة اللحم والكمون ويطبخ بطريقة مُعينة، كما ويضاف له اللبن . أما في مناطق فلسطين فتقدّم هذه الوجبة فس صباح العرس كنوع من الفطور، وتُطبّق هذه العادة عند أهل الخليل أكثر من غيرهم من أهل فلسطين. ويمكن أن يطبخ الجريش باستخدام الدجاج بدلاً من اللحم. وتالياً نضع لكِ سيدتي طريقة تحضير الجريش باللحم والدجاج.

الجريش باللحم

المقادير

• كيلوغرام من الجريش.
• كيلوغرام ونصف من اللحمة الهبرة.
• أربع حبات من البصل ذات الحجم المتوسط.
• خمس حبات من البندورة ذات الحجم المتوسط.
• ملح بحسب الرغبة.
• نصف ملعقة شاي صغيرة من القرفة.
• ملعقة شاي صغيرة واحدة من البهارات الحلوة.
• ملعقة شاي صغيرة واحدة من البهارات الحارة.
• كوب واحد من السمنة.
• كميّة من الماء.

طريقة التحضير

• قومي بفرم كل من البصل والبندورة فرماً ناعماً مع مراعاة نزع قشرة البندورة وإزالة بذورها، وقومي بتقطيع اللحمة الهبرة إلى قطع متوسطة الحجم.
• أحضري قدر وضعي فيه السمنة وقومي بوضع كل من البصل والحمة المقطعة وقومي بالتقليب جيداً إلى أن تحول ولن اللحمة إلى اللون الأحمر.
• أضيفي البندورة المفرومة إلى القدر مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تبدأ البندورة بالذوبان.
• أضيفي الماء المغلي إلى القدر على اللحمة والبندورة إلى أن تغمر الماء المكونات ويترك القدر على النار العاليّة.
• عندما تغلي الماء قومي بتقليل النار إلى درجة حرارة متوسطة واتركيها لتطبخ لحوالي 30 دقيقة.
• قومي بغسل الجريش جيداً، ومن ثمّ أضيفيه إلى القدر وقومي بالتحريك قليلاً، ومن ثمّ أضيفي الماء الساخن إلى القدر مع التحريك بين الحين والآخر إلى أن يصبح الجريش طريّاً.
• قومي بتقديم الجريش لأحبائك ولعائلتك ساخناً.

الجريش بالدجاج

المقادير:

• كيلوغرام من الجريش.
• أربع حبات من صدور الدجاج مسحوبة من العظم ومنزوعة الجلد.
• حبتان من البصل ذات الحجم المتوسط.
• حبة واحدة من البندورة ذات الحجم المتوسط.
• مكعب واحد من مرقة الدجاج ماجي.
• كوب واحد من اللبن.
• ملح بحسب الرغبة.
• فلفل أسود بحسب الرغبة.
• نومي مطحون، وتأكدي من إزالة البذور حتى لا يصبح الطعم مراً.

التحضير

• قومي بنقع الجريش في الماء الحار لحوالي ساعة، ومن ثُمّ قومي بتصفيته بالناء الحار.
• قومي بتقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم، ومن ثُمّ قومي بتقليبه بالزيت في قدر إلى أن يذبل البصل. ومن ثُمّ أضيفي مكعب ماجي للبصل وحركي إلى أن يذوب.
• أضيفي كل من صدور الدجاج والملح والفلفل الأسود ونقوم بتحريكه قليلاً، ومن ثُمّ أضيفي اللبن وحركي جيداً على نار هادئة إلى أن يصبح اللبن سميكاً.
• قومي بإضافة الجريش مع الاستمرار بالتحريك، ومن ثُمّ أضيفي كأساً الماء المغلي وأضيفي الفلفل الأسود والليمون الأسود مع التحريك، ومن ثم خفّفي النار وغطي القدر وغطي القدر بالمنشفة أو الفوطة، واتركيه على النار لحوالي ساعتين، مع التحريك بين الحين والآخر. كما ويمكنك تقديمه مع البصل المقلي.