اللحوم
تجد بعض السيدات صعوبةً في طهي اللحوم الحمراء بالطريقة الصحيحة؛ حيث إنّه من الممكن أن يصبح اللحم قاسياً إذا طُبخ بطريقة غير صحيحة أو لمدة غير مناسبة، كما أنّه لكل نوع من اللحم طريقة ومُدة معيّنة للطهي. وسنذكر لكم في هذا المقال نصائح لشراء اللحم وحفظه وتفريزه بالطريقة الصحيحة، كما سنذكر وصفاتٍ لطهي اللحم.
نصائح لشراء وحفظ اللحم
- يجب التأكّد من لون اللحم للتأكد من أنه طازج؛ حيث يكون لون لحم العجل أحمراً باهتاً، ويكون الدهن أبيضاً، ولحم البقر يكون أحمراً، أما لحم الضأن أحمر قاتم، ويكون الدهن فيه سميكاً، ويُفضّل عدم شراء اللحم المتبّل في المتاجر لأنه في الأغلب يكون قديماً.
- يجب تفريز اللحم بأوعية محكمة الإغلاق أو أكياس بلاستيكية، وتُحفظ بكميّات مناسبة لكل طبخة، ويفرّز لحم العجل لمدّة تصل إلى ثلاث شهور أمّا لحم الغنم من الممكن حفظه لمدّة ثمانية شهور، أما اللحم المطهو فمن الممكن حفظه لمدّة شهر.
- تعتبر أفضل طريقة لفك اللحم المجمّد إخراجها من الفريزر ليلاً، ووضعها في وعاء مناسب على الرف الأخير في الثلاجة، وتركها طوال الليل حتى بدء تجهيزها للطبخ في اليوم التالي.
- يختلف وقت سلق اللحم حسب نوعه، لذلك يجب التأكّد من نضج اللحم تماماً عند سلقه، ومن المُفضّل إضافة البصل والجزر وبعض البهارات للماء الذي يسلق فيه اللحم للحصول على نكهةٍ مميّزة.
- يجب عدم تجميد اللحم الذي سبق تجميده ثمّ تعرّض للحرارة.
طريقة تحضير الصاجية
المكونات
- كيلوغرام من لحم الغنم مقطّع لقطعٍ صغيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلة كبيرة مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
- ملعقه كبيرة ثوم مهروس.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة حب الهال المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
- نصف كوب صنوبر أو لوز مقشّر ومقلي.
- خبز عربي صاج للتقديم.
- مقدار قليل من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- نسخّن السمن مع زيت الزيتون في مقلاة واسعة ثم نضيف البصل المفروم والثوم والفلفل الأسود والقرفة والهيل والقرنفل ونقلّب المكونات على نار متوسطة حتى تذبل البصلة.
- نضيف قطع اللحم ونقلّبها مع البصل حتى يبدأ لونها بالتغيّر وعندما تجف المرقة نضع القليل من الماء ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة مع التحريك بين الحين والآخر، وكلما جفّت الماء نضع القليل فقط من الماء.
- نترك اللحم على النار حتى ينضج جيّداً، من الممكن أن نحتاج لمدّة أربعين دقيقة.
- نفرد خبز الصاج في طبقٍ واسع، ونضع اللحم فوقه ونزيّنه بالصنوبر المقلي.
