المطبخ الليبي
يضم المطبخ الليبي العديد من الأطباق التقليدية والشعبيّة التي تعكس عادات وتقاليد الشعب الليبيّ، حيثُ تختلف من منطقة إلى أخرى، فالمناطق الجنوبية تعتمد على الفواكه بشكلٍ أكبر من المناطق الأخرى، وسنتعرف في هذا المقال على طاجين الجبن الليبي، فقد جاءت تسميته بهذه الاسم لاستعمال الطاجن في عملية طهيه، وكما نعلم فالطاجن من أدوات المطبخ التي تُستعمل بشكلٍ كبير في مطابخ المغرب العربيّ.
طريقة طاجين الجبن الليبي
المكونات
- كيلو من الدجاج.
- ست حبات من البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ربع حزمة صغيرة من البقدونس المفرومة.
- ربع حزمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
- حبة من الشبت المفرومة.
- عود من قرفة.
- ورقتا غار.
- كمية من الزيت النباتيّ.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكراوية.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- سبع بيضات.
- كوب من البسقاط، أو الخبز المفتت والمحمص.
- ربع كوب من شرائح الزيتون الأخضر.
- كمية من الجبن المبشور حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نُقطّع الدجاج، ونغسله، ونضعه في قدرٍ واسعٍ مع عود القرفة، وورق الغار، والملح، ونغمره بكميةٍ وفيرةٍ من الماء، ونسلقه مدّة عشرين دقيقة حتّى ينضج، ثم نصفيه ونتركه جانباً.
- نضع في مقلاةٍ واسعةٍ كمية من الزيت، ونقلي مكعبات البطاطس بعد نقعها بالماء والملح مدّة عشر دقائق.
- نضع الدجاج، والبطاطس في صينيةٍ مناسبةٍ للفرن، ونضيف إليه البقدونس، والشبت، والكزبرة، والملح، والقرفة المطحونة، والكزبرة الجافة، والكراوية، والفلفل الأحمر، والأسود، والبسقماط، وشرائح الزيتون، والجبن، ونخلط المكونات جيداً.
- في طبقٍ صغيرٍ نخفق البيض، ونضيفه إلى الصينية.
- نضع الصينية في الفرن مدّة نصف ساعة تقريباً حتّى تنضح المكونات وتتحمّر قليلاً.
طريقة عمل الخبز الليبي
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- رشة من الملح.
- كوبان كبيران من الماء الفاتر.
طريقة التحضير
- نضع المكونات السابقة في طبقٍ عميقٍ وواسعٍ، ونعجن باليد مدّة خمس دقائق حتّى نحصل على عجينةٍ رطبة.
- نُغلف الطبق بقطعة من ورق النايلون، ونتركها مدّة نصف ساعة تقريباً حتّى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- نُقطع العجينة إلى قطع، ونفردها على سطح مرشوش بالدقيق.
- نسخن الطاجن المقلوب على نارٍ متوسطةٍ، وندهنه بالقليل من الزيت، ونضع رغيفاً تلو الآخر، ونتركه عدّة دقائق حتّى يتحمر، ثم نقلبه على الجهة الأخرى حتّى يتحمر.
- نقدمه مع طاجين الجبن .
