الهمبرجر
ينتمي الهمبرجر إلى الوجبات السريعة التي اشتهرت بها الولايات المتحدة، ومنها انتشرت إلى بقية دول العالم، ولا تكاد دولةٌ من الدول تخلو من مطاعم الهمبرجر، إذ يتمّ تقديمه كوجبةٍ سريعةٍ مع البطاطس المقلية، والمشروبات الغازية، وهو على نوعين: همبرجر اللحم البقري، وهمبرجر لحم الخنزير. وفي هذا المقال سنذكر طريقة البرجر باللحم البقري في المنزل.
الهمبرجر المنزلي
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم البقري المفروم فرماً ناعماً.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- نصف كوب من البسقماط.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
للتقديم:
- خبز همبرجر.
- بصل مقطع إلى شرائح.
- شرائح من الجبنة.
- نصف كوب من الكاتشب.
- مخلل.
طريقة التحضير
- نضع في طبقٍ عميق اللحم، ونضغط عليه لتفريغ الهواء منه، ثمّ نفرده.
- نضيف إليه البيضة، والملح، والبهار، والشطة، والفلفل، ونجمع أطراف اللحم على البيضة ونعجن بباطن الكف حتّى تختلط المكوّنات جيداً.
- نفرد الخليط مرة أخرى على شكل مستطيل رقيق.
- ننثر البسقماط، ونجمع الأطراف مرةً أخرى، ونعجن بباطن الكف حتّى نحصل على كفتة ناعمة ومتجانسة.
- نُشكل الكفتة على شكل قرص، ونقطعه باستعمال سكين حادة إلى ثمانية مثلثات متساوية، ونُشكل كلّ مثلث إلى كرة.
- نضع كرة الكفتة بين ورقتين من ورق الزبدة، ونضغط عليها بالنشابة حتّى تصبح قرصاً رقيقاً بالحجم المطلوب، ونكرر ذلك مع البقية، ثم نحتفظ بها في الثلاجة.
- نسخن مقلاةً واسعة على نارٍ قوية، ثمّ نضع قرصاً أو قرصين من الهمبرجر، ونتركها مدة دقيقتين ثمّ نقلبها على الجهة الأخرى، ونضغط عليها بظهر ملعقة، ثمّ نقلبها عدة مرات حتّى تنضج وتتحمر قليلاً.
- نضع الهمبرجر في طبق، ثمّ نضع شريحة منه في الخبز، ونضع فوقها حلقة بصل، وقطعة جبن، ثمّ نغطيها بالجزء الثاني من الخبز.
- نقدم البطاطس المقلية بجانبه.
همبرجر اللحم البقري بفول الصويا
المكوّنات
- اثنان كيلوغرامٍ من اللحم البقري.
- مئة وخمسة وعشرون جراماً من فول الصويا.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من المستردة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
طريقة التحضير
- ننقع فول الصويا في كميةٍ من الماء المغلي مدة ساعة، ونضيف الماء كلّما تشربه حتّى ينضج.
- نصفيه من الماء، ونضعه مع اللحم، والبصل، والتوابل في المفرمة، ونفرمه حتّى تتشكل لدينا عجينةٌ.
- نغلف الخليط ونضعه في الثلاجة حتّى يرتاح مدّة ساعة تقريباً.
- نشكله إلى أقراص دائرية بالحجم المطلوب، ونفردها على سطحٍ نظيف بالشوبك حتّى تصبح رقيقة.
- نضع الأقراص متباعدة في صينية ونضعها في الفريزر مدّة نصف ساعة.
- نقليها في مقلاة فيها القليل من الزيت أو الزبدة، ونقلبها على نارٍ متوسطةٍ حتّى تنضج وتتحمّر، أو يمكن وضعها في الفرن، أو على الشواية الكهربائية.
- نضع الأقراص بعد أن تبرد في خبز البرجر، ونضيف إليه المكوّنات المرغوبة كشرائح الطماطم، والجبنة، والمايونيز.
