المايونيز
المايونيز هو نوعٌ من أنواع الصّلصات التي تُقدم بجانب الطّعام خصوصاً مع البطاطا المقلية والشّاورما والدّجاج المشوي والبروستد والبرغر وغيرها من أنواع الشّطائر. تختلف طريقة صنع وتحضير المايونيز حسب المُكوّنات التي يُحضّر بها؛ فعادةً يتكوّن من نسبة عالية من الدّهون والكربوهيدرات وهذه المواد ليست صحيّة غالباً، ولكن توجد عدّة طرق صحيّة يتم بها صنع المايونيز وتقديمها لأفراد العائلة سنتطرّق إليها.
المايونيز بالثوم
المكونات
- صفار بيضتين.
- عصير ليمونة.
- رأس من الثوم، مهروس جيداً.
- ملح وفلفل أبيض.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- افصلي صفار بيضتين عن البياض، وزيدي عدد الصفار حسب الكميّة المرادة.
- اهرسي رأس ثوم كامل، وأضيفيه إلى صفار البيض، واضربي المكوّنات جيّداً في الخلّاط الكهربائي لعدة دقائق.
- أضيفي زَيت الزيتون بالتدريج، وعصير الليمون، بمقدار ثلاث مَلاعق كبيرة بالتدريج مع الخلط المُستمر.
- أضيفي رشة من الملح والفلفل الأبيض لزيادة النكهة الطيّبة.
المايونيز دون بيض
المكوّنات
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
- عصير نصف ليمونة.
- نصف كوب من الزيت.
- خمسة فصوص من الثوم.
- نصفة ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التّحضير
- أضيفي النّشا للماء في قدر صغير، واخلطي جيّداً حتى يذوب النشا تماماً.
- ضعي الخليط على النّار وقلّبيه حتى يُصبح كثيفاً وجامداً.
- اسكبي المزيج في صحن، ثمّ اتركيه حتى يبرد بدرجة حرارة الغرفة، وضعيه في الثلاجة حوالي ثلاث أو أربع ساعات كي يبرد جيداً.
- أخرجي الخَليط من الثّلاجة وضعيه في الخلاط الكهربائي، ثمّ أضيفي عصير الليمون وشغّلي الخلاط لمدة خمس دقائق.
- أضيفي الثّوم بعد فرمه جيداً وهرسه تماماً إلى الخليط، واتركيه يُخلط جيداً، وأثناء الخلط ابدئي بسكب الزّيت على شكل خيط رفيع حتى يُصبح متجانساً وكثيفاً ولونه أبيض.
المايونيز بالجبنة
المكونات
- حبتان من الجبنة الصفراء الكريمية، مثل جبنة المثلثات، ويجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة.
- حبة من البطاطا المسلوقة، متوسّطة الحجم.
- أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
- فصان من الثوم.
- عصير ليمونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- قشري حبة البطاطا، وقطّعيها إلى قطعٍ صغيرة ثمّ ضعيها في الخلاط الكهربائي، وضعي حبات الجبنة، واللبن الرّائب، أو الزّبادي وعصير الليمون، والملح.
- اخلطي المكونات مع بعضها جيداً ثمّ أضيفي الثّوم المهروس للخليط، وبعدها أضيفي الزّيت على شكل خيط رفيع حتى يتجانس الخليط ويصبح كثيفاً.
- اتركي المكونات حتى تُخلط على الخلّاط لمدة عشر دقائق.
المايونيز بالخردل
المكونات
- ملعقة كبيرة من صلصة الخردل.
- بيضة.
- كوب من زيت الزيتون.
- رشة من الملح والفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من العسل.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير
- ضعي البيض المفقوس في الخلاط الكهربائي واضربيه حتى يخفق تماماً، ثمّ ابدئي بإضافة زيت الزيتون على شكل خيط رفيع وبالتدريج.
- انتظري حتى يُصبح المزيج كثيفاً، ثمّ أضيفي الكمية المتبقية من الزيت واستمرّي بالخفق.
- ضعي باقي المكوّنات مثل الصلصات والعسل وعصير الليمون، لكن كل منهما على حدة حتى تمتزج بالخليط.
- ضعي الكميّة في وعاء خاص بالتّقديم مُزيّن بأوراق النعنع الخضراء.
نصائح
- أضيفي الزيت بالتدريج على شكل خيط رفيع حتى لا يفصل الخليط، وبالتالي تُصبح الصلصة غير مُتماسكة.
- احفظي الصلصة في الثلاجة مدة ثلاثة أيام فقط لأنها خالية من المواد الحافظة.
