الغريبيّة
الغريبية وهي من الحلويّات المشهورة في الجزائر، وتتميّز الغريبيّة الجزائريّة بمذاقعها اللّذيذ والطيّب، وهي من الحلويّات التي لا غنى عنها في المناسبات وفي شهر رمضان المبارك، وأحياناً عند صناعة الغريبيّة تتمّ إضافة بعض الألوان الطّبيعية حتّى نحصل على قطع ملوّنة، وأحياناً يتمّ حشوها بحشوة خاصّة أو تزيينها، وفي بعض الدّول العربية الأخرى يطلق عليها اسم الغريبة ولا يتمّ تلوينها أو حشوها وإنما يتمّ تشكيل العجينة وتوضع في الفرن مباشرة، وسنتعرف معاً على طريقة عمل الغريبيّة الجزائريّة بعدّة طرق مختلفة.
طريقة عمل الغريبيّة الجزائريّة
المكوّنات
- خمسة أكواب طحين ناعم(فرينة).
- كوب سمن نباتيّ أو زبدة.
- كوب زيت نباتيّ.
- كيلة سكر مطحون.
- معلقتا خميرة.
- قرفة للتزيين.
طريقة التّحضير
- يتمّ خلط الطّحين أو الفرينة مع السّكر المطحون وكذلك الخميرة ، ثمّ يضاف السّمن أو الزّبدة والزيت ويتمّ عجن المكوّنات جيّداً حتّى تصبح العجينة متماسكة، وتترك العجينة تتخمّر مدّة ساعة، وبعد ذلك يتمّ تشكيلها إمّا باستخدام القوالب أو تشكيلها بالشّكل الذي تريده، ويمكن استخدام قوالب المعمول لتشكيل الغريبيّة، وبعد ذلك يتمّ خبزها في الفرن لمدّة نصف ساعة على نار هادئة، وبعد ذلك يتمّ تزيينها بالقرفة أو بالسّكر المطحون.
طريقة الغريبية المحشوة بجوز الهند
المكوّنات
- أربع أكواب طحين.
- نصف كوب حليب بودرة.
- كوب ونصف سمن نباتيّ.
- كوب سكر ناعم مطحون.
- ملعقة فانيلا.
مكونات الحشوة:
- ثلاثة أكواب جوز هند مبروش.
- كوب سكّر مطحون.
- أربع ملاعق ماء زهر.
طريقة التحضير
- نحضّر الحشوة، فنقوم بخلط السّكّر وجوز الهند معاً، ثمّ نُضيف ماء الزّهر، ونقوم بعجنها جيّداً حتّى تصبح متماسكة، وبعد ذلك نشكّل العجينة النّاعمة على شكل كرات تقريباً بحجم حبّة البندق.
- نخلط مكوّنات الغريبيّة وفي وعاء كبير حيث نخلط الطّحين، والسّكر النّاعم، والحليب، والفانيلا بالملعقة، ونُضيف السمن المذاب، ونعجن المكوّنات جيداً حتّى نحصل على عجينة طريّة يتمّ تشكيلها بسهولة، ويمكن تقسيم العجينة لعدّة أقسام ويتمّ إضافة بعض ألوان أو صبغات الطّعام الخاصّة لتلوين العجينة أي حتّى نحصل على غريبية ملوّنة ذات شكل جميل وملوّن.
- ويتم ترك العجينة مدة ربع ساعة حتى تتشرب المكونات جيداً في الطّحين وتتماسك العجينة أكثر.
- في مرحلة تشكيل العجينة نأخذ مقدار حجم جوز عين الجمل، ونبسط العجينة على راحة اليد ونحشوها بكرة جوز الهند الصغيرة التي قمنا بتشكيلها سابقاً، ونعمل على إغلاقها وتكويرها في اليد ونضعها في القالب وسنستخدم قالب المعمول أو قوالب على شكل ورد لتشكيل حبة الغريبيّة، وفي أثناء تشكيل العجين يتمّ تشغيل الفرن على نار متوسّطة حتّى يسخن.
- نخبز حبّات الغريبيّة في صينيّة مدهونة بالزّبدة ونقوم بإدخالها إلى الفرن، وتتراوح مدّة الخبز من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتّى يصبح لونها ذهبيّاً.
