الشاورما
تُعتبر الشاورما أحد أشهر أنواع الأطعمة الشرقيّة المعروفة على مستوى العالم، وهي بدورها تُعتبر من الأطعمة الشرقيّة التي يحبها الأجانب، حيث تمّ افتتاح العديد من المطاعم التي تعمل على إعدادها في الدول الأجنبيّة كونها من الأطباق المفضّلة والمطلوبة هناك. ويرجع أصل الشاورما إلى بلاد الشام وهي من الأطعمة المعروفة منذ القدم.
ويتوافر هناك عدّة أنواع من الشاورما فمنها ما هو مصنوع من لحم الدجاج وآخر من لحم البقر أو لحم الخروف، ومنها ما يتم تحضيره على طريقة البلد المتواجة الشاورما فيها مثل الطريقة السوريّة والطريقة التركيّة وغيرها. وفيما يلي مجموعة من الوصفات المختارة لطرق تحضير الشاورما بخطوات واضحة وبسيطة حتى تتمكن من تحضيرها في منزلك.
الشاورما العربيّة
المقادير
- كيلوغرام من لحمة العجل.
- حبة من البندورة ذات الحجم المتوسط.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو ذو الحجم المتوسط.
- ثلاث حبات من الثوم.
- ثلاثة أرباع الكوب من الخل.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق شاي صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق شاي صغيرة من بهارت اللحمة.
- ثلاث ملاعق شاي صغيرة من مسحوق الكزبرة الجافة.
- ملعقة شاي صغيرة واحدة من القرفة.
- نصف ملعقة شاي صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة شاي صغيرة من الفلفل الأسود.
- لعمل صلصة الصحينيّة ستحتاجين لما يلي:
- ثلاث أرباع الكوب من الماء.
- كوب واحد من الطحينيّة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة شاي صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة شاي صغيرة من الكمون.
- فنجان من الخل.
طريقة التحضير
- قم بتقطيع اللحم إلى شرائح طولية غير سميكة.
- قم بهرس الثوم جيداُ وافرم البندورة فرماً ناعماً وقطّع الفلفل الأخضر الحلو إلى شرائح طوليّة.
- أحضر وعاء زجاجي وضع فيه كل من الثوم، والخل، وزيت الزيتون، وبهارات اللحم، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والكركم، والكزبرة، مع تقليب المكونات وتحريكها جيّداً إلى أن تتوزّع فيما بينها، ومن ثُمّ أضف اللحم إلى الوعاء واغمره بالمزيج وغطّي الطبق وضعه في الثلاجة من قبل بليلة من يوم التقديم.
- أحضر مقلاة واسعة ذات حجم متوسط، وصفّي اللحم من المزيج، وضعه في المقلاة واترك المزيج جانباً، الآن قم بتقليب اللحم على نار عاليّة حتى يصبح جافاً، ومن تُمّ أضف حوالي كوب من المزيج إلى اللحم وقلّل من درجة حرارة النار واترك اللحم والمزيج على النار المنخفضة حتى يجف منه الماء تماماً.
- الآن أضف كل من البندورة وشرائح الفلفل الأخضر الحلو وارفع النار إلى درجة عاليّة وقلّب حتى يذبل لون الفلفل، وارفع المقلاة من على النار.
- لتحضير صلصة الطحينيّة أحضر وعاء عميق وضع كل من الطحينيّة والماء والخل وعصير الليمون والملح والكمون، واخلط المكونات جيداً حتى يصبح لديك مزيج متجانس، وإذا كانت الصلصة سميكة جداً أضف لها بعضاً من الماء.
- ضع الشاورما في طبق التقديم وصلصة الطحينيّة بجانبه والمخللات، ويمكنك أن تقدِّم بجانبها شرائح البصل بالخل، وذلك بنقع شرائح البصل في الخل لبضعة دقائق.
الشاورما السوريّة
المقادير
- خمسمائة غرام من صدور الدجاج المُسحبة.
- حبة من البصل ذات الحجم الصغير.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو ذات الحجم الصغير.
- حبة من الفلفل الأصفر الحلو ذات الحجم الصغير.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو ذات الحجم الصغير.
- حبة من الخيار.
- ملعقتان طعام كبيرتان من الزيت.
- ملعقة طعام كبيرة من رب البندورة.
- ربع كوب من الخل.
- مسحوق البصل.
- ملح بحسب الرغبة.
- فلفل أسود بحسب الرغبة.
- كوبان من الطحين.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
- أحضر وعاء مناسب للعجن وضع فيه كل من الطحين وذرة ملح وملعقة طعام كبيرة من الزيت وأضف الماء للمكونات مع العجن المستمر حتى تتجانس المكونات وتصبح لديك عجينّة جافة، ومن ثمّ قم بتشكيل كرات منها، واتركها جانباً حوالي عشر دقائق لترتاح.
- قم بتقطيع الخيار إلى شرائح عرضية وأضف له ملعقة صغيرة من الملح وضعه في مصفاة واتركه جانباً.
- قم بتقطيع الدجاج إلى شرائح طوليّة وافرم البصلة جيداً وقطّع الفلفل الأخضر والأصفر والأحمر إلى شرائح أو قطع، أحضر مقلاة وضع فيها الزيت وعندما يسخن أضف شرائح الدجاج وقلبها لكي تُقلى، ومن ثُمّ أضف كل من البصل والفلفل بألوانه والخل كذلك والملح والفلفل الأسود ومسحوق البصل وقلّب قليلاً وأضف رب البندورة وحرّك المكونات وارفعها عن النار.
- على سطح نظيف ومنثور عليه الطحين قم بفرد كرات العجين واحدة تلو الأخرى، مع رقها جيداً ومن ثمّ خبزها في مقلاة ساخنة لحوالي دقيقة مع التقليب.
- قم بدهن كل رغيف بالمايونيز وضع قطع الخيار والشاورما ولفها جيداً ومن ثُمّ ضعها في الشواية اليدوية واكبسها وقدمها لأحبائك.
الشاورما التركيّة
المقادير
- نصف كيلوغرام من لحم الخروف.
- حبة من البندورة ذات الحجم المتوسط.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو ذات الحجم المتوسط.
- حبة من البصل ذات الحجم المتوسط.
- ثلاث حبات من الثوم.
- ثلاث ملاعق طعام كبيرة من رب البندورة.
- ثلاث ملاعق طعام كبيرة من اللبن.
- نصف ملعقة شاي صغيرة من البابريكا.
- ثلاث ملاعق طعام كبيرة من الأوريجانو.
- ملح بحسب الرغبة.
- فلفل أسود بحسب الرغبة.
- ملعقة طعام كبيرة من الزبدة.
- ملعقة طعام كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- قم باستخدام اللحم وهو مجمّد بعض الشيء، وقطّعه إلى شرائح طوليّة رقيقة.
- قم بفرم كل من البندورة والفلفل الأحمر الحلو والبصل فرماً ناعماً واهرس الثوم جيداً.
- أحضر وعاء عميق وضع فيه كل من البندورة، والفلفل الأحمر الحلو، والبصل، والثوم، واللبن، ورب البندورة، والتوابل من البابريكا، والأوريغانو، والملح والفلفل الأسود واخلطها جيّداً حتى تتوزع المكونات فيما بينها، ومن ثمّ أضف اللحم واغمره في الخليط.
- أدخل وعا اللحم إلى الثلاجة واتركه مدّة ليلة كاملة.
- في قدر مناسب ضع كل من الزبدة والزيت واتركها حتى تسخن ومن ثمّ أضف اللحمة مع المزيج واتركها على النار حوالي نصف ساعة حتّى تتحمّر وتنضج ويختفي منها الماء، ومن ثُمّ ضعها في طبق التقديم وقدمها لأحبائك مع خبز التنور.
شاورما الدجاج
المقادير
- كيلوغرام من صدور الدجاج المسحبّة.
- حبتان من البندورة ذات الحجم المتوسط.
- حبة واحدة من البصل ذات الحجم المتوسط.
- ثلاث حبات من الثوم.
- كوب من الخيار المخلّل.
- إحدى عشرة قطعة من الخبز التكي أو اللبناني.
- ثلاث ملاعق طعام كبيرة من اللبن.
- فنجان من عصير الليمون.
- فنجان من الصويا صوص.
- فنجان من الزيت.
- ملح بحسب الرغبة.
- فلفل أسود بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- قم بتقطيع صدور الدجاج إلى شرائح طوليّة، مع فرم البصل فرماً ناعماً، وفي وعاء مُناسب اخلط الدجاج مع البصل.
- قم بتقطيع كل من البندورة والخيار المخلّل إلى مكعبات صغيرة الحجم، واهرس الثوم جيداً.
- أحضر وعاء آخر عميق وضع فيه كل من اللبن، والفلفل الأسود، والملح، والثوم، والصويا صوص، والليمون والزيت واخلط المكونات معاً بشكل جيّد حتى تتوزّع فيما بينها، ومن ثُمّ أضف المزيج إلى كميّة الدجاج والبصل واغمرها بها، وقم بتغطيّة الوعاء بغلاف أو كيس بلاستيكي، وادخله إلى الثلاجة لحوالي ساعتين.
- بعد مرور المدّة المطلوبة قم بإخراج الدجاج من الثلاجة وضعه في صينيّة مُناسبة للفرن وأدخلها فيه لحوالي خمسين دقيقة حتّى يستوي وينضج ويختفي الماء منه.
- بعد أن ينضج الدجاج ويستوي أضف له المخلّل والبندورة مع الخلط إلى أن تتجانس المكونات.
- أحضر الخبز الذي اخترته وضع فيه كمية من الشاورما ولفه جيداً وضعه في الشوايّة اليدويّة واكبس الشوايّة وقدم الشاورما لأحبائك.
