الكباب
يُعتبر الكباب من الوجبات اللذيذة التي يتمّ تحضيرها باللحم المفروم مع كميّة قليلة من الدهن، ويُثبّت في أسياخٍ خشبيّة أو حديدية، ويُشوى على الفحم، أو داخل الفرن، وتُقدّم بجانبه أنواع مختلفة من المقبلات، مثل السلطات. سنتعرّف خلال هذا المقال على طريقة تبيّن كيفيّة شوي الكباب على الفحم، بالإضافة إلى كيفية إعداد كباب الدّجاج الهندي.
شوي الكباب على الفحم
المكونات
- كوبان من اللحم الضأن المفروم بشكلٍ ناعم.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- حبة من الفلفل الحار المفروم بشكلٍ ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من دقيق الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشّة من الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من غارام ماسالا.
- ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء اللحم، والبصل، والفلفل الحار، وعصير الليمون الحامض، ودقيق الذرة.
- ننكّه الخليط بالفلفل الأبيض، والفلفل الأحمر الحار، والكركم، وغارام ماسالا، والملح، وجوزة الطيب، ونخلط المكوّنات مع بعضها، حتى يتشكّل لدينا مَزيج متجانس.
- ندعك المزيج باستخدام اليدين حتّى يتماسك جيداً.
- نأخذ كميّةً قليلةً من خليط اللحم، ونُشكّله باستخدام اليدين، ونضعه على عود حديدية.
- نشوي عيدان اللحم على الفحم، مع التقليب المستمر بين الحين والآخر، حتى ينضج من كافة الجوانب.
- نضع الكباب في وعاء لائق للتقديم، وبجانبه السلطات، والمخلّلات.
كباب الدجاج الهندي
المكونات
- ستمئة غرام من صدر الدجاج دون عظم.
- كوب وربع من الزيت النباتي.
- بصلة.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
- بيضة مخفوقة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرى من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- قرنان من الفلفل الحار الأخضر.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- أربع حبات من الهيل.
- كوب وربع من الماء.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كبير قطع الدجاج، ونضيف إليها الكمون، والزنجبيل، والثوم، والملح، والقرفة، والبهارات المشكلة، والهيل، والفلفل، وكمية من الماء، ونخلط المكوّنات مع بعضها جيداً.
- نضع الخليط على النار، ونتركه حتى يَغلي الماء ويتبخّر.
- نضع في الخلاط الكهربائي الدجاج، ونهرسه بشكل جيد، حتى تتشكّل لدينا عجينة طرية.
- نخلط في وعاء العجينة، واللبن الرائب حتى تتجانس المكونات.
- نهرس في الخلاط الكهربائي البصل، والفلفل الحار، والدجاج، والبيض، حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نَصنع من المزيج عشر كرات، ونسطّحها باليدين.
- نسخن في مقلاة الزيت النباتي، ونقلي فيه الكباب من الجانبين حتى يتحمّر.
- نضع الكباب في وعاء لائق للتقديم، وبجانبه المُقبلات بمختلف أنواعها.
