الحمص
يعدّ الحمص من البقوليات التي تحمل قيمةً غذائيّة عالية، والحمص مثل باقي البقوليات يحتوي على نسبةٍ عالية من البروتين النباتي، وعلى الكالسيوم والمغنيسيوم أيضاً، كما أنّه يحتوي على نسبةٍ جيّدة من المعادن النادرة المضادة للأكسدة، ويحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات، والزنك، والفسفور، والحديد، والنحاس، وغيرها.
ويحتوي الحمّص أيضاً على الألياف وخاصّةً الألياف القابلة للذوبان في الماء، الّتي تساعد في تقليل امتصاص الكولسترول في الدم، فبالتالي تُقلّل من مستوى الكولسترول في الجسم، وهكذا تعمل على حماية الجسم من الإصابة بأمراض القلب، ويساعد في تقليل نسبة الجلوكوز في الدم لذلك يعتبر من الأغذية الجيّدة لمرضى السكر.
يُنصح للمرأة الحامل بتناول الحمص كوجبةٍ خفيفة وصحية؛ حيث إنّه يساعد في الوقاية من خطر ظهور العيوب الخلقية عند الأطفال الرضع، والمعروفة باسم السنسنة المشقوقة، كما أنّ المواد الغذائية التي يحتوي عليها الحمص تساهم في حماية صحة الأم وكذلك صحة الجنين.
طريقة سلق الحمص
- ننقع الحمص في الماء ليلةً كاملة.
- في اليوم الثاني، نغسله جيداً، ثم نضعه في قدر عميق مع الماء المغلي، ونضعه على نار عالية إلى أن يغلي، ثم نخفض النار ونتركه عليها حتى ينضج جيداً.
- نصفّيه من الماء بعد أن نرفعه عن النار ويبرد، نوزّعه بأكياس التخزين ونفرزه في الفريزر، أو نضعه في علب لاستخدامه لاحقاً.
- من الممكن تناوله ساخناً، نضيف له الملح والكمون والقليل من عصير الليمون.
طريقة تحضير البليلة
المكونات
- حمص.
- ثلاث حبات طماطم.
- ملح .
- ليمون.
طريقة التحضير
- نبرش الطماطم أو نقطعها تقطيعاً ناعماً.
- ننقع الحمص فى ماء على مدار ليلة كاملة في وعاء عميق.
- نغسل الحمص جيداً ونضعه فى قدر، ثمّ نغطّيه بماء نظيف، ونضيف إليه الطماطم المبشورة، والكمّون، ونضعه على النار حتى يغلي.
- نُخفض النار ونتركه لمدّة 90 دقيقة حتى ينضج.
- نقدّمه ساخناً، ويمكن تتبيله بالملح والشطّة والليمون حسب الرغبة.
الحمص بالطحينية
المكونات
- كوبان من الحمص المسلوق.
- ستّ ملاعق طحينية.
- ليمون.
- ملح.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نطحن الحمص في الخلاط، ونضيف له القليل من ماء السلق.
- نخلط الحمص مع الطحينيّة والليمون والزيت والملح.
- نأكل الحمص مع الخبز على وجبة الإفطار، ومن الممكن وضعه كطبق مقبّلات إلى جانب الأطعمة الرئيسيّة.
فتة الحمص
المكونات
- كوبان ونصف من الحمص.
- ٧٠٠ غرام لبن (زبادي) .
- ثلاث ملاعق كبيرة طحينة.
- ملعقة صغيره حامض الليمون.
- سنان مهروسان من الثوم.
- ثلاثة أرغفة من الخبز.
- رمان.
- بقدونس مفروم.
- صنوبر محمّص.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
طريقة التحضير
- نعد صلصة اللبن كالتالي: نطحن نصف كوب حمص مسلوق بارد، مع القليل من اللبن والطحينة والثوم والحمض.
- نضع الخبز في وعاء أو صحن بايركس عميق، ثمّ نضيف له ملعقة ملح ومرقة حمص مع حبوب الحمص، ونحرّكه ثم نضيف صلصة اللبن ونحركه. مع ترك القليل لنغطّي به وجه الفتة.
- نضع ما تبقّى من الحمص على وجه الفتة، ثمّ البقدونس والرمّان، والصنوبر والسمنة الساخنة أو زيت الزيتون.
