طريقة حفظ الثوم المقشر

الثوم هو أحد النباتات العشبيّة الثنائية الحول والتي تصنف على كونها من الفصيلة الثوميّة، وتنتشر زراعته في جميع العالم، ويتميز هذا النبات بوجود بصلة تتكون من العديد من الفصوص، ولها أوراق شريطيّة الشكل ولها رائحة نفاذة ومميزة، ويتكاثر هذا النبات بطريقة التكاثر الخضري فكل واحد من تلك الفصوص يشكل نباتاً جديداً، وهو مشابه للبصل والكراث تقريباً، ويقال إنّ الثوم قد استخدمه الإنسان منذ ما يقارب السبعة آلاف عام، كما أنّ العديد من المصادر العلمية أكدت أنّ موطنه الأصلي هو مناطق آسيا الوسطى، ويعرف هذا النبات بفوائده العديدة سواء الغذائية أم العلاجية التي استُخدمت في جميع مناطق العالم.

ربما يكون الثوم من النباتات غير المحبذة بالنسبة للكثير من الأشخاص بسبب رائحته القويّة، ولكنه من أهم الكنوز النباتية التي عرفها الإنسان على مر العصور، فهو قادر على علاج العديد من الأمراض والمشكلات الصحية التي يصعب على الأدوية الكيميائية علاجها، فالثوم يحتوي على العديد من المكوّنات الهامة من أشهرها الفيتامينات والبروتينات، والكربوهيدرات، والألياف الغذائيّة، كما أنه يحتوي على العديد من المعادن الهامة كالبوتاسيوم، والفوسفور، والكالسيوم، والصوديوم، والحديد، ويحتوي على العديد من الأحماض الهامة للجسم مثل النياسين، وحمض الثيامين، وفيه العديد من المعادن النادرة والإنزيمات المتنوّعة، كما أنه يحتوي على بعض المواد النوويّة والمضادات الحيوية التي يندر وجودها في أنواع النباتات الأخرى.

هنالك العديد من الطرق التي تستخدم لحفظ الثوم في المنزل لأطول فترة ممكنة بدون فقدانه لخواصه الغذائية المميزة، وفيما يخص الثوم المقشر فسوف تقتصر هذه الطرق على تلك التي تعتمد على تجفيف الثوم أو حفظه في البراد وذلك لصعوبة الاحتفاظ به في جو الغرفة العادي بدون أن يفقد تلك القيمة الغذائيّة، ومن أشهر طرق حفظ الثوم بعد تقشيره:

• الثوم المجفف: يوضع الثوم على قطعة قماشيّة ويعرض للشمس لعدة أيام حتى يجف، ومن بعد أن يجف الثوم بالكامل ويفقد جميع المواد السائلة التي بداخله يحفظ في علب نظيفة ويوضع في الغرفة، أو في المطبخ، ويمكن طحن الثوم وتحويله لمسحوق يستخدم كنوع من التوابل خاصة في الطهي، ولكن من السلبيات لهذه الطريقة أن الثوم يفقد الكثير من تلك القيمة الغذائية المميزة فيه، ولكنه لا يفقد مذاقه إلا بعد مرور فترة طويلة من الزمن.
• الثوم المجمد: يمكن تجميد الثوم في البراد لفترات جيدة من بعد فرمه أو تقطيعه بحسب الشكل المفضل، وهناك طريقتان لحفظ الثوم قبل تجميده وهما:
  • الثوم المهروس، يهرس الثوم باستخدام الخلاط الكهربائي، ثمّ يحفظ في علبة أو بطرمان زجاجي محكم الإغلاق، ومن المهم ترك مساحة كافية وعدم رص البطرمان بالكامل تفادياً لانكساره، ومن الطرق الحديثة هي توزيع الثوم المهروس على قوالب صغيرة على شكل مكعبات وتركها حتى تجمد ثم توضع في عبوة بلاستيكية في البراد، هذه الطريقة تسهل استخدام الثوم بكميات محددة.
  • ترك رأس الثوم كما هو ثمّ وضع كمية الثوم المراد حفظها في علب أو برطمانات محكمة الإغلاق ثمّ وضعها في البراد، وما يميز هذه الطريقة أن الثوم يحتفظ بكمية أكبر من القيمة الغذائية له مقارنة بالثوم المهروس.