طريقة تحضير عجينة الفطائر

• ١ الفطائر
• ٢ عجينة الفطائر باللبن الزبادي
  • ٢.١ المكوّنات
  • ٢.٢ طريقة التحضير
• ٣ الفطائر بالجبنة والنعناع
  • ٣.١ المكوّنات
  • ٣.٢ طريقة التحضير
• ٤ نصائح

تعدّ الفطائر من المَأكولات الشهيّة سريعة التحضير، وهي مُميّزة عند العديد من العائلات، حيث إنّه يمكن تقديمها كوجبة أساسيّة أو جانبيّة. يعتمد تحضير الفطائر على طريقة تحضير العجينة؛ فهي الأساس للحصول على طعمٍ شهيّ. سنتطرّق خلال هذا المقال لطريقة تُبيّن كيفيّة تحضير عجينة الفطائر.

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكّر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من النشا.
• نصف كوب من الحليب السائل الدافئ.

• نضع الدقيق في وعاء كبير، ونُضيف جميع المكوّنات الجافّة.
• نفرك الزيت النباتي بالدقيق حتّى نحصل على عجينة مغمورة بالزيت.
• نُضيف اللّبن الزبادي، ونخفقه بواسطة الخفاقة الكهربائية حتّى تصبح العجينة متماسكة.
• نضيف مقدار النشا على الحليب، ونحرّكه حتّى يذوب بشكل كامل.
• نُحضّر البيضة ونخفقها على سرعة عالية، ونضيف النشا لها، ونخفق المكوّنات مجدّداً حتّى نحصل على خليطٍ متجانس.
• نُضيف خليط الحليب مع النشا والبيض للعجينة الأساسيّة، ونعجن بواسطة اليد حتّى نحصل على عجينة مُتماسكة وذات قوام طريّ.
• ندهن السطح واليدين بالقليل من زيت الزيتون، ونعجن لمدّة لا تقلّ عن عشر دقائق، والجدير ذكره أنّه كلما زادت مدّة العجن نحصل على عجينة أفضل.
• نشكّل العجينة على شكل كرة، وندهنها بالقليل من زيت الزيتون، نُغطّيها بكيس بلاستيكيّ، ونضعها في مكان دافئ لمدّة ساعة تقريباً حتّى يتضاعف حجمها.
• نقسم العجينة حسب الرغبة، ويُمكن أن نفردها على شكل قرصٍ دائريّ كبير، ونضع الحشوة عليها مع فردها على كامل العجينة ونضعها في الفرن لمدّة نصف ساعة حتى تنضج.

العجينة

• ربع كوب من السكر.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث كوب من الزبدة.
• أربعة أكواب ونصف من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• بيضة مخفوقة مع القليل من الخل لدهن العجينة.

الحشوة

• مئتا غرام من الجبن
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.

• نضع في وعاء الخميرة ونسكب فوقها نصف كميّة الماء على أن تكون دافئة.
• نخلط في وعاء الخلاط الكهربائي الدقيق، والزبدة، والسكر، والملح، وحليب البودرة.
• نسكب مزيج الماء والخميرة تدريجياً مع الخلط المستمر حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• نغطّي العجينة ونتركها جانباً مدة عشرين دقيقة.
• نهرس الجبنة في وعاء، ونضيف النعناع والزيت ونخلط جيداً.
• نفرد العجينة على سطح صلب منثور بالدقيق، ثمّ نقطّعها إلى أحجام متساوية حسب الرغبة، ونحشوها بمزيج الجبن، ونُشكّلها حسب الشكل الذي نرغب به.
• نضع قطع المُعجّنات في صينيّة، ونتركها حتى تتخمّر حوالى خمس وثلاثين دقيقة.
• نَدهن الوجه بمزيج البيض، ثمّ نشوي المعجنات على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّةٍ تتراوح بين عشرين وخمسٍ وعشرين دقيقة.

• يُمكن أن نُقسّم العجينة إلى كراتٍ صغيرة، ونَتركها ترتاح لمدّة خمس دقائق، ثمّ نُشكّلها حسبَ الرّغبة.
• يفضّل أن تكون الحشوات باردة ومصفّاةً من الماء بشكلٍ كامل عند تحضيرها.
• عند استخدام حشوة الجبنة يفضّل أن نَخلطها بالقليل من النشا لتتخلّص من الماء، ولتجنّب فساد شكلها أثناء الخبز.
• ندهن الوجه بالقليل من الحليب المُحلّى مع ملعقة من الزيت كي يُصبح ذهبيّ اللون.