طريقة تحضير اللحم بالبرقوق

يعتبر طبق اللحم بالبرقوق من الأطباق المعروفة والمشهورة في بلاد المغرب العربيّ، خاصة في دولة المغرب فهو طبق تقليدي يقومون بصنعه في مختلف مناسباتهم الرسميّة وأعيادهم، وهو كذلك طبق شعبيّ متوارث بين الأجيال المتعدّدة في المغرب. في هذا المقال سنتعرّف على مكونات طبق اللحم بالبرقوق وكيفيّة تحضيره بالخطوات.

• واحد كيلو غرام من لحم الغنم أو لحم البقري الأحمر الخالي من الدهون.
• ثمرتان كبيرتا الحجم من البصل المجفّف، ويتمّ تقطيعهما إلى أجزاء صغيرة الحجم.
• نصف ملعقة من الزنجبيل الجاف والمطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• ملعقة كبيرة من التوابل المشكّلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• كميّة قليلة جدّاً من شعر الزعفران.
• ثلاثة أعواد من القرفة الجافّة والحارة.
• كميّة قليلة من الزبدة، أي ما يقارب الخمسين غراماً.
• مئتان وخمسون غرامٍ من البرقوق المجفّف.
• كأسان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
• نصف ملعقة كبيرة من مطحون القرفة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من السمسم المحمّص للتزيين.
• ملعقة كبيرة من اللوز المنقوع والمقلي للتزيين.

• نغسل اللّحم جيّداً، ونضعه في مصفاة ليتصفّى الماء منه.
• نضع وعاء كبير على النّار ونضيف التوابل المشكّلة، والزنجبيل المطحون، وعيدان القرفة، والقرفة المطحونة، والفلفل الأبيض، ومطحون الزعفران، وشعيرات الزعفران، ثمّ نضيف الزيت لهذه المكوّنات ونقّلبها مع بعضها البعض على نار هادئة جدّاً.
• نضيف اللّحم لهذه المكوّنات، ثمّ نقلّبها جيّداُ باستمرار.
• نضيف قطع البصل الصغيرة، ونقلّبها مع اللحم والتوابل والزيت، حتى يصبح لون قطع البصل مائلاً إلى اللون البنيّ.
• نضيف كوب ماء إلى كلّ المكوّنات السابقة، ثمّ نغطّي الوعاء بغطاء محكم الإغلاق لينضج اللّحم.
• في وعاء آخر نضع البرقوق المجفّف مع كوبين من الماء، وملعقتين من السكّر الناعم، وكميّة قليلة من القرفة المطحونة الجافّة، مع معلقة من ماء الزّهر، ونقلّب الخليط جيّداً، ونضعه على نار هادئة، ويترك حتّى يجفّ الماء المضاف على البرقوق.
• نرفع وعاء اللّحم من على النّار ونضعه جانباً، ومن ثم نرفع وعاء البرقوق من على النّار، ونقوم بتحضير طبق التقديم حيث نقوم بوضع قطع اللحم ومن ثم نضع عليه البرقوق. نقوم بتزيين الطبق باللوز والسمسم المحمّص.
• يقدّم الطبق مع أطباق جانبيّة أخرى، كاللبن، والسلطة، وقطع الخبز المحمّصة أو المقليّة.
• هذه الكميّة تكفي لخمسة أشخاص، ويمكن زيادة المقادير أو تقليلها حسب ما تراه سيدة البيت مناسباً.