القطايف
يشتهر إعداد القطايف في شهر رمضان المبارك، وه و يعدّ من أكثر الحلويات المفضلة لدى الكبار والصغار، حيث يتميز بطعمه الشهي، وتعدد مكوّناته التي يُحشى بها، إذ يمكن أن يُحشى بالجوز، أو الجبنة، أو القشطة، أو الشوكولاتة، كما أنّه غني بالسعرات الحرارية اللازمة لمنح الطاقة لجسم الصائم بعد يوم طويل من الصيام، ومن الجدير بالذكر أنّ لكل بلد طريقة مختلفة لتحضير القطايف، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير القطايف على الطريقة السورية.
القطايف السورية
المكوّنات
- أربعة أكواب من الطحين.
- ثلاثة أكواب من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- رشّة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
طريقة التحضير
- نذوّب السكر والخميرة في كوب من الماء الفاتر.
- نخلط في وعاء كبير الحجم الطحين، والبكينج باودر، والملح.
- نضيف مزيج الخميرة إلى خليط المكوّنات الجافة.
- نضيف كمية من الماء مع الاستمرار في الخفق وزيادة الماء للحصول على عجينة بقوام سائل.
- نغطّي العجينة ونضعها في مكان دافئ، ونتركها لمدّة ساعة كاملة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- نسخن مقلاة كبيرة على النار، ثمّ نضيف كمية صغيرة من العجين لنشكّل حبات القطايف حتى تنتهي الكمية.
- نترك القطايف على نار هادئة حتى تنضج.
- نحشو القطايف بالحشوة المفضلة لدينا مثل القشطة، أو المكسرات، ونقدم القطر بجانبها.
القطايف العصافيري
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- كوب من السميد.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف كوب من الحليب الفاتر.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ربع ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
- رشّة من الملح.
- فستق حلبي مفروم حسب الرغبة.
- قشطة جاهزة.
- شيرة جسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء الخلاط الكهربائي الطحين، والماء، والسميد، والبكينج باودر، والسكر، والملح.
- نخلط جميع المكوّنات جيداً للحصول على خليط متجانس.
- نسكب المزيج في وعاء عميق، ثمّ نضيف الحليب، ونخفق المكوّنات للحصول على خليط كثيف.
- نترك الخليط جانباً لمدّة نصف ساعة حتى يرتاح.
- ندهن مقلاة بكمية قليلة من الزيت، ثمّ نسكب مقدار ملعقة كبيرة في وسطها، ونتركها حتى تبدأ الفقاعات بالظهور على وجهها.
- نقلب العجينة على الوجه الآخر حتى تنضج، ثمّ نرفعها ونتركها جانباً.
- نعيد الخطوات السابقة حتى ننهي الكمية كاملة.
- نضغط على طرف واحد من العجينة، ثمّ نحشوه بكمية مناسبة من القشطة.
- نغمّس حبات القطايف بالشيرة، ثمّ بالفستق الحلبي، بعد ذلك نصفّ حبات القطايف في طبق مناسب للتقديم.
قطر القطايف
المكوّنات
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع في قدر على النار السكر، والماء، ونخلط المكوّنات جيداً حتى يغلي المزيج وتذوب حبيبات السكر.
- نضيف عصير الليمون ونخلط المزيج مرة أخرى.
- نرفع القدر عن النار، ثمّ نضيف ماء الزهر ونحرّك القطر مرة فقط.
- نترك القطر جانباً حتى يبرد.
