المحتوى
الهريس الإماراتي
يعتبر طبق الهريس من الأطباق المشهورة والمنتشرة في مناطق الخليج العربي والتي تتكون من القمح المجروش واللحم المهروس بدون عظم ويمكن إعدادها بالدجاج أيضاً بالاضافة الى البصل ، والكمون المطحون والكثير من الماء والملح ، ويعتبر الهريس الإماراتي من الأطباق الإماراتية التقليدية والمشهورة بها ، والتي يتم تحضيرها وتقديمها في المناسبات والافراح .
المقادير
- القمح المجروش ( الهريس) منقوع مدة ساعتين أو أكقر والكمية على عدد الاشخاص .
- رأس من البصل المقطع مكعبات .
- كيلو من اللحمة الأحمر منزوع منها العضم ومقطهة الى قطع .
- كمون مسحوق
- نصف فنجان زيت زيتون
- رشة من ملح
- 4 لتر من الماء الساخن .
طريقة التحضير
- نضع البصل المقطع خشن ، ويوضع في قدر مع نصف فنجان من زيت الزيتون ويقلب الصل حتى يصبح محمر .
- ثم بعد ذلك تضع في القدر اللحم الاحمر والمقطع ويقلب مع البصل وزيت الزيتون جيداً ،ويرش عليه الكمون مع التقليب والتحريك.
- ثم بعد هذه الخطوة يقلب اللحم حتى يصبح لون مشقر قليلاً ، ثم يتم وضع القمح المجروش ( الهريس ) المنقوع من قبل مدة ساعتين على الاقل ومصفى من الماء ، ويحرك ويقلب الخليط قليلاً .
- ثم بعد ذلك يضاف 4 لتر من الماء يفضل ساخن ولا بد أن تكون كمية الماء كثيرة لأن مدة الطبخ ستكون لا تقل عن 4 ساعات ويمكن إضافة الماء في حال إذا كان الخليط ناشف خلال عمليات الطبخ .
- يترك الخليط حتى يغلي ثم يغطى بالقصدير وتقوم بوضع غطاء القدر نفسه فوق القصدير بالاضافة الى ما يثقل فوق الغطاء ليتم تحكيم إغلاق القدر بالشكل المطلوب ، ويترك مدة 4 ساعات على النار الهادئة وبشرط عدم فتح الغطاء عن القدر خلال الساعتان ونصف الاولى من فترة الطبخ .
- بعد فترة ساعتان ونصف من الطبخ يرفع الغطاء ويرش عليه الملح حسب الرغبة ويقلب .
- بعد ذلك بيواسطة مضرب الكيك تهرس الخليط بشكل كامل أوقد تخرج اللحم قبل الهرس لمحبي اللحمة بدون الهرس ثم يعاد اللحم إلى القدر بعد هرس المكونات الاخرى .
- ثم بعد عملية الهرس تضع الغطاء على القدر مرة أخرى ويترك ليطبخ ما يقارب ساعة ونصف ، وبعد إنتهاء فترة الاربع ساعات ككل ، يوضع الهريس في سدر التقديم ويزين الهريس بالليمون الأسود المطحون بالاضافة الى السّمن العربي والبصل الشرائح المحمر .
بألف صحة وهنا
المقالات المتعلقة بطريقة الهريس الاماراتي
