الهريسة
هي من الحلويات التي لا غنى عن تناولها فهي من المأكولات اللذيذة جداً والمشهورة بشكل واسع، ومع انتشار صنع الهريسة اختلفت المكونات المضافة للهريسة العادية وتعددت الأنواع والأشكال مثل الهريسة بالقشطة والبسبوسة والهريسة الشامية أو النبكية، ويسمى هذا النوع الأخير بهريسة الباشا ولكن المتعارف عليه في الشّام هو الهريسة النبكية التي تعتمد على الفستق الحلبي كأحد المواد الضرورية لمذاقٍ فاخرٍ.
طريقة عمل الهريسة النبكية
المكونات
- كوبان سميد.
- أربعة أكواب سكر.
- خمسة أكواب ماء.
- نصف كوب سمن بلدي.
- كوبان فستق حلبي مجروش.
طريقة التحضير
- أولى الخطوات نقوم بصنع قطر أي نذيب كمية السّكر في الماء حتى يتكاثف المزيج.
- على نار هادئة نضيف كمية السّميد والسّمن إلى القطر ونستمر بالتّحريك جيداً لمدة عشر دقائق.
- نحضر الآن صينية وندهنها بالسّمن البلدي ونسكب خليط العجينة ونفردها جيداً، وبالملعقة يتم تسوية السّطح جيداً ثم نضع كمية الفستق الحلبي كاملة على الهريسة ونضغط قليلاً حتى يلتصق بوجه الهريسة، ونترك الصّينية مدة خمس أو ست ساعات بعد تغليفها بنايلون.
- نقوم بتسخين الفرن جيداً وعلى حرارة مائة وخمسون درجة نضع الصّينية مدة عشرين دقيقة، ويتم شويها لمدة دقيقتين.
- نخرج الصينية من الفرن ويتم تقطيع الهريسة ويسكب عليها كوبين من القطر المذاب به ملعقتين سمن وتقدم الهريسة ساخنة.
إعداد الهريسة النّبكية السّورية
المكونات
- ثلاثة أكواب سميد.
- نصف كوب قطر.
- ربع كوب زبدة أو سمن بلدي.
- نصف كوب سكر.
- ملعقتان حليب بودرة.
- ملعقة صغيرة باكينغ بادور.
- كوب ماء.
- ربع كوب فستق حلبي أو مكسرات مفرومة.
- ملعقة طحينة.
طريقة التحضير
- نخلط السّميد والسّكر وبودرة الحليب والبكينغ باودر في وعاء، ونقوم بتذويب الزّبدة ونضعها على خليط السّميد ونضيف القطر ونبدأ بمزج العجين جيداً، ونستمر بتقليب المكونات ونضيف الماء الدافئ ونخلط جيداً حتى تصبح العجينة لينة.
- ندهن الآن الصّينية بملعقة الطّحينة ونفرد العجينة جيداً ونسوي السّطح جيداً، ونترك العجينة ترتاح مدة ست ساعات بعد تغليفها بنايلون.
- بعد ذلك نحضر كمية الفستق أو المكسرات ويتم وضعها على السطح ونضغط بلطف على السطح.
- نسخن الفرن جيداً لمدة عشر دقائق على حرارة مائة وثمانون درجة، ونضع الصينية حتى تخبز لمدة عشرين دقيقة، وأثناء الخبز بعد عشر دقائق نخرج الصينية ونقوم بتقطيعها لمربعات ويتم إدخالها مرة أخرى حتى تخبز عشر دقائق أخرى، ويتم تحمير الوجه لمدة ثلاث دقائق.
- نخرج الآن الصينية من الفرن ونسكب عليها القطر الساخن بمقدار أربعة مغارف، ونتركها تبرد ويتم تقديمها للأكل.
