طريقة الملوخية

الملوخيّة

اشتهرت الملوخيّة منذ القدم، وكانت في السّابق طعاماً للأغنياء والملوك، وكان اسمها ملوكيّة وقتها، وتوارثها الأجيال إلى أن وصلت إلينا باسم الملوخيّة، والّتي هي من الأوراق الغنيّة بفيتامين A و B، والعديد من المعادن والأملاح المعدنيّة المفيدة لجسم الإنسان، والّتي تُساعد على علاج الكثير من الأمراض المتعلّقة بالقلب والدّم والجهاز الهضمي.

الملوخيّة هي الطّبق المفضّل في الكثير من البلاد العربيّة، مثل مصر، ولبنان، والأردن. في هذا المقال ستتعرّف على طريقة إعداد حساء الملوخيّة.

إعداد الملوخيّة

قبل البدء بتحضير حساء الملوخيّة، عليك أن تتأكّد من غسلها جيّداً مرّاتٍ عدّة، ومن التخلّص من سيقانها، لأنّها لا تَطرى وتبقى قاسيةً حتّى بعد الطّبخ، وافرم الأوراق وحدها إمّا فرماً ناعماً، أو فرماً خشناً، حسب رغبتك.

المكونات

• كيلوغرام من أوراق الملوخيّة المفرومة.
• دجاجة متوسّطة الحجم، مُقطّعة حسب الرّغبة.
• باقة من الكزبرة الخضراء.
• رأس ثوم مُقشّر ومفروم ناعماً.
• بصلة متوسّطة الحجم.
• ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجفّفة.
• ربع كوب سمنة أو زيت.
• ماء.

طريقة التّحضير

• نضع قطع الدّجاج في قدرٍ كبيرٍ على نار متوسّطة، ومن ثمّ نضيف إليها البصلة ونصف كميّة الثّوم، ومن ثمّ نغمرها بالماء، ونتركها لتبدأ بالغليان، ونزيل الدّهن المتشكّل على سطح الماء، ونغطّي القدر ونتركها لتنضج.
• نضع نصف كميّة السّمنة أو الزّيت في قدرٍ على نارٍ متوسّطة، ومن ثمّ نقلي أوراق الملوخيّة المفرومة قليلاً حتّى تذبل مدّة خمس دقائق، ومن ثمّ نضيف إليها أربعة أكوابٍ من مرق الدّجاج.
• في مقلاةٍ صغيرة نضع النّصف الباقي من السّمن أو الزّيت، ومن ثمّ نقلي باقي فصوص الثّوم المفروم وأوراق الكزبرة المفرومة مدّة أربع دقائق، ومن ثمّ نضيفها إلى الملوخيّة.
• نضيف الملح والفلفل والكزبرة المجفّفة إلى الملوخيّة، ونتركها على نارٍ هادئة مدّة نصف ساعة.
• نضيف قطع الدّجاج إلى الملوخيّة ونتركها مدّة عشر دقائق.
• نقدّمها مع الأرز الأبيض.

ملاحظات

• يمكن تحضير الملوخيّة مع اللّحم أو الموزات؛ وذلك بتحضير مرق اللّحم وتركه مدّة ساعةٍ كاملة حتّى ينضج، واتّباع باقي الخطوات السّابقة.
• يمكن إضافة شريحتين من الطّماطم إلى الملوخيّة، للتّخلّص من لزوجتها الّتي قد تظهر.
• يجب التّاّكد من تجفيف الملوخيّة جيّداً بعد غسلها، لتسهيل عمليّة فرمها.
• يمكن تفريز أوراق الملوخيّة بعد غسلها وفرمها لمدّة أشهر، وعند تحضيرها يتمّ قليها وهي مجمّدة من دون إذابتها.
• يمكن إضافة ملعقتين من عصير اللّيمون الحامض إلى حساء الملوخيّة، فهو يعطي طعماً مميّزاً.
• يمكن تناول حساء الملوخيّة تغميساً مع الخبز.