الكنافة
تعرّف الكنافة بأنّها من أشهر الحلويات في كلٍّ من بلاد الشام وفلسطين، وتعتبر مدينة نابلس الفلسطينية أشهر المدن التي تحضر هذا النوع من الحلى، حيث يكثر تحضيرها في شهر رمضان على وجه التحديد، بالإضافة إلى الأفراح، والمناسبات السعيدة، وحفلات الخطوبة، والزفاف، وتعتبر الكنافة من الحلويات الغنية بكميات كبيرة من السكر، بالإضافة إلى الفيتامينات، والبروتينات، واليود، والحديد، والفسفور.
على الرغم من طعم الكنافة الطيب إلا أنّه لا يجب الإكثار من تناولها، حيث يُنصح بالاعتدال في تناولها حتى لا تتسبب الإصابة بالسمنة، وهناك أنواع عديدة منها مثل الكنافة الناعمة التي تتميز بعجينتها الناعمة جداً، والكنافة الخشنة التي تتكون من الشعيريّة الطويلة، والكنافة المحيّرة والتي تُحضّر من كلٍّ من الناعمة والخشنة معاً، والكنافة المبرومة، والكنافة الملفوفة، وفي هذا المقال سنقدم طريقة عمل الكنافة الملفوفة.
عمل الكنافة الملفوفة بالقشطة
المكوّنات
- خمسمئة غرام من عجينة الكنافة.
- علبة من القشطة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كمية من الفستق الحلبي المطحون حسب الرغبة للزينة.
مكوّنات القطر:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نقطّع عجينة الكنافة إلى مجموعة من الشرائح المتساوية في الحجم والمتوسطة في الطول.
- نحشو الشرائح بكمية من القشطة ثمّ نلفّها.
- نصفّ الكنافة الملفوفة في صينية فرن ثمّ نسكب القليل من الزيت النباتي عليها.
- نخبز الكنافة في الفرن لمدة تتراوح بين العشرين وحتى الخمس وعشرين دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي المشقر.
- نضع كلاً من السكر، والماء، وعصير الليمون في قدرٍ على النار لتحضير القطر.
- نحرك المكوّنات جيداً نترك القطر حتى يغلي جيداً، ثمّ نتركه جانباً حتى يبرد.
- نصفّي الكنافة من الزيت ثمّ نسكب فوقها القطر البارد.
- نزيّن الكنافة الملفوفة بالفستق الحلبي المطحون ونقدمها.
عمل الكنافة الملفوفة بالزبدة
المكوّنات
- خمسمئة غرام عجينة كنافة.
- كوب من الزبدة السائلة.
- كوبان من الفستق الحلبي.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: ماء الورد، والسكر البودرة.
تحضير القطر:
- نصف كوب أو أكثر ماء حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- كوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من الماء، والسكر، وماء الورد، وعصير الليمون في قدر على النار، ونقلّب المكوّنات جيداً ونتركه حتى يغلي ثمّ نضعه جانباً حتى يبرد.
- نقسّم قطع عجينة الكنافة ونمدّها طولياً، ثمّ ندهنها بنصف كمية الزبدة السائلة.
- نحمّص الفستق في قدر على النار، ونضيف إليه ملعقة من كلٍّ من السكر وماء الورد.
- نحشو قطع الكنافة بالفستق المحمّص ونلفّها بشكل دائري.
- نوزّع لفائف الكنافة في صينيّة فرن مدهونة ببعض الزبدة.
- نذوّب كميّة الزبدة المتبقيّة ونسكبها فوق لفائف الكنافة، ثمّ نُدخلها الفرن ونخبزها لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة حتى تتحمرّ.
- نُخرج الكنافة من الفرن، ونصفّيها من الزبدة ونغمرها بالقطر البارد.
- نترك الكنافة لمدة لا تقل عن ساعة حتى تتشرّب القطر ثمّ نقدمها.
